Mille feuille de foie gras et chips de parmesan

Mille-feuille de foie gras

aux chips de parmesan

Les ingrédients :

1 bloc de foie gras
500g de parmesan frais râpé
10 tranches de pain de mie rassi
40g de beurre
1 bocal de baies rouges
1 bol de roquette ou de mesclun
huile de noisette
Vinaigre de cidre
2 poires croquantes.

Airelles ou gouttes de poivron.

La recette :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C) et graissez avec le beurre une plaque à four ou disposez une feuille de papier sulfurisé.

Ôtez la croute de la mie de pain et mixez.

Mélangez avec le parmesan et le jaune d'oeuf.

Déposez des tas de pâte sur la plaque, autant que d'assiettes à préparer et aplatissez pour former des chips de 10cm de diamètre.

Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes en surveillant que l'appareil ne brûle pas, au besoin laissez la porte du four ouverte pour mieux les déssecher.

Une fois cuites, décollez rapidement les chips avec une spatule et déposez les sur les assiettes, enfournez une nouvelle série de chips.

Recommencez l'opération au moins trois fois.

Découpez le foie gras en fines tranches de foie gras.

Dressez une chips sur chaque assiette, disposez les tranches de foie gras, quelques airelles ou gouttes de poivron.

Superposez un nouvel étage de chips, répartisssez de fines lamelles de poires croquantes.

Servez accompagné de la roquette assaisonnée d'un filet d'huile de noisette et de vinaigre de cidre. salez, poivrez et ajoutez quelques fines tranches de poires croquantes et de gouttes de poivron pour la décoration sur le dessus et tout autour.