Terrine d'agneau à la provençale

Les ingrédients :

1,5kg de gigot d'agneau cuit ou des restes
6 tomates
2 carottes
2 courgettes
2 aubergines
1 poivron vert, 1 poivron rouge
1 tête d'ail
10 feuilles de gélatine
persil, thym, romarin, laurier
sel, poivre
huile d'olive
de grosses tranches de pain grillé frottées à l'ail

La recette :

Rincez, pelez et découpez les légumes en tout petits morceaux. Faites un bouquet garni.
Placez le tout dans une cocotte, ajoutez une petite quantité de grains de poivre, une bonne pincée de sel, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire 30min.
découpez les restes du gigot en petites lamelles fines.
ôtez l'excédent de liquide des légumes, incorporez y les lamelles de gigot, ajoutez les feuilles de gélatine fondues, salez, poivrez, ajoutez et mélangez bien une bonne persillade hachée grossièrement. Remplissez jusqu'au bord la ou les terrines, déposez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus et déposez un poids pour bien comprimer le mélange et mettez au réfrigérateur 24h.
servez froid avec une bonne salade de mesclun ou de roquette et de grosses tranches de pain grillées frottées à l'ail.