LA SAVEUR DU MONDE

Sous la cascade

La  montagne a tremblée

Tonnerre perpétuel

Soleil dévorant

pourtant l'hiver est là

Mon fils me sourrit

Tempête sucrée

en coulée de soleil

une poire mure

Les ingrédients

1kg d'artichauts petits violets

2 citrons

500g de sanguins  (Sanguins (lactaires) mais aussi girolles, cèpes, champignons de paris...etc)

6 gousses d'ail

3 carottes

150g de lardons fumés

3 oignons

4 tomates

Sucre en poudre

2 branches de persil ou basilic

2 branches de thym frais ou romarin

2 branches de sariette ou coriandre

Huile d'olive

Vin blanc

Sel, poivre du moulin

5 poivres en graines

La recette

Tournez les artichauts en retirant les premières feuilles et découpez avec un couteau.

Coupez en quatre et retirez la bourre, mettez les dans un saladier avec de l'eau plus les jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Épluchez et découpez les carottes en très fines rondelles.

Nettoyez les champignons en retirant le bas du pied et en les grattant sans trop les tremper dans l'eau, découpez les en morceaux et mettez dans une petite poêle sans matière grasse, chauffez quelques minutes, salez, pour leur faire rendre leur eau, égouttez  dans une passoire et réservez.

Épluchez et émincez les oignons et faites les revenir quelques minutes dans de l'huile d 'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez et lorsqu'ils commencent à dorer ajoutez les champignons et les rondelles de carottes, attendez une dizaine de minutes puis ajoutez les lardons puis les herbes choisies émincées trés fin, laissez mijoter un bon quart d'heure de plus , ajoutez 3 verres de vin blanc et poursuivez la cuisson pour que le jus réduise un peu.

Pendant ce temps ébouillantez, pelez et émincez les tomates que vous ajouterez au bout du quart d'heure, aupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre pour l'acidité et poursuivez la cuisson encore une  bonne vingtaine de minutes à découvert pour à nouveau obtenir une bonne réduction du jus , ajoutez en fin une poignée de graines de 5 poivres écrasées grossièrement sur le plan de travail avec une bouteille. 

Foies de volailles aux Chanterelles

Les ingrédients

400g de Chanterelles

400 de foies de volailles

120g de jambon cru

2 oignons

100g de beurre

Sel

Poivre du moulin

La recette

Découpez les foies et le jambon en morceaux.

Faites revenir quelques minutes les oignons émincés, dés qu’ils colorent ajoutez les foies et le jambon, laissez rissoler doucement jusqu’à ce que les foies colorent.

Otez du feu.

Dans une poêle faites cuire les champignons nettoyés et découpés avec un peu de sel, dés qu’ils rendent leur eau égouttez les.

Remettez dans la poêle, ajoutez le reste du beurre, dés que la cuisson vous convient incorporez hors du feu aux foies, salez, poivrez et servez aussitôt bien chaud avec une salade de roquette et des croutons aillés.

Flan aux œufs

Les ingrédients

1 litre de lait entier

6 œufs

200g de sucre

2 gousses de vanille Bourbon

La recette

Fendez les gousses de vanille et mettez-les au fond d’une casserole.

Versez le lait et portez doucement à la limite de l’ébullition.

Prenez un petit plat allant au four, mettez le sur le feu et versez la moitié du sucre avec 4 cuillères d’eau, laissez caraméliser doucement.

Tout en surveillant le caramel, prenez les gousses de vanille fendues et récupérez les graines avec une petite cuillère mettez les dans un saladier dans lequel vous aller fouetter les œufs avec le reste de sucre, incorporez au lait et versez dans le plat quand le caramel prend la couleur souhaitée.

Enfournez thermostat 6 (180°C) 45 minutes.