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LOU PICHIN TAP

LOU PICHIN TAP

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #REUNIONNAISE
Civet de Zourite ( poulpe )

 

Civet de Zourites (poulpe)

Les ingrédients env 6p

2kg de poulpe

8 oignons

1 racine de gingembre

3 piments

1 belle branche de thym

6 gousses d’ail

1 combava

10 tomates

½ litre de vin rouge

2 feuilles 4 épices ou 1 cuillère à café en poudre

 

La recette

Préférez des poulpes frais aux surgelés qui perdent énormément de leur qualité organoleptique.

La veille de la recette on placera les poulpes au congélateur pour casser les fibres ou il vous restera la bonne vieille méthode qui consiste à battre le poulpe pour en attendrir la chair.

Nettoyer les poulpes sous l’eau abondement.

Retirez les becs et les yeux et la poche d’encre.

Faites cuire les poulpes à la cocotte ou dans une casserole de court bouillon salé avec quelques lamelles de gingembre, le thym et 2 oignons jusqu’à ce que la chair soit bien tendre, environ 1 heure.

Découpez les poulpes en morceaux moyens pas trop gros.

Dans un mortier pilez l’ail et les piments avec le gingembre et versez dans une cocotte en fonte.

Ajoutez le zeste du Combava et les oignons émincés et faites dorer tout cela quelques minutes dans un peu d’huile, puis ajoutez les tomates en morceaux.

Ajoutez les morceaux de Zourite, le vin rouge et les quatre épices.

Laissez cuire à feu doux au moins 2 heures, au besoin ajoutez un peu de vin mais il ne doit pas rester beaucoup de liquide en fin de cuisson.

Servez accompagné de riz blanc vapeur et avec des graines (lentilles cuisinées) et un rougail tomate, oignon, piment.

 

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