Foie de veau au chutney d'oignon et vinaigre de xérès

Foie de veau au chutney d’oignon

et vinaigre de Xeres

 

Les ingrédients pour 4 personnes

Huile d’olive

La recette

Epluchez et émincez finement les oignons, le piment et les échalotes

Faites les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive et de beurre avec les gousses d’ail écrasées

Quand le mélange colore ajoutez les herbes finement ciselées, salez, poivrez

Ajoutez deux verres de vin blanc et 1 verre de vinaigre de Xérès

Laissez réduire doucement

Une fois le mélange bien confit, éteignez et réservez au chaud.

Dans une poêle faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre.

Farinez les tranches de foie et déposez-les dans la poêle bien chaude

 Laissez cuire 1 minute de chaque coté pour un foie moelleux

Avant de retirer de la poêle arrosez  d’un peu de vinaigre de Xérès et retournez aussitôt le foie pour bien l’imbiber sur chaque face

Déposez les foies dans les assiettes avec une bonne purée maison

Répartissez le chutney d’oignon sur les tranches de foie

Servez aussitôt bien chaud