pates riz raviolis gnocchis

 

Cannellonis au Brocciu ou à la Ricotta

Et à la menthe fraiche

 

 

La recette

Dans une cocotte faites suer doucement les verts de blette rincés, égouttés et découpés en fines lanières et versez un peu d’huile d’olive.

Ecrasez 3 gousses d’ail sur les blettes, salez, poivrez, mélangez

Ajoutez les feuilles de menthe émincées, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes

Réservez le tout dans un grand saladier

Ajoutez le Brocciu ou la Ricotta écrasés à la fourchette

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez-le tout soigneusement

Réalisez la sauce tomate

Faites rissoler les oignons émincés finement et 3 gousses d’ail écrasées  dans l’huile d’olive, salez, poivrez

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées

Versez le bouillon et portez à ébullition

Salez, poivrez et laissez mijotez une bonne demi heure

Pendant ce temps remplissez les tubes avec la farce et déposez-les dans un plat à four

Une fois la sauce tomate bien fondue versez sur les cannellonis

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 45 minutes environ.

Servez bien chaud avec une bosse salade et des croutons frottés à l’ail

Pâtes fraîches

à la machine

Les ingrédients pour pâtes vertes aux orties ou blettes ou épinards 

1 k de farine 

6 œufs

1 cuillère à café de sel 

200 g de feuilles d'orties, de vert de blette ou d'épinards  cuites  et hachées.

les ingrédients pour  pâtes blanches 

1 k de farine 

8 œufs 

1 cuillère à café de sel 

Les ingrédients pour pâtes rouges 

1 k de farine 

8 œufs 

1 petite boite de concentré de tomate 

1 cuillère à café de sel 

la recette 

mettez les ingrédients dans la machine

Rabattez le capot, allumez en position malaxage et laissez le cycle d'environ 8 minutes se terminer. 

L'aspect doit être sableux et relativement sec.

Mettez en position d'extrudation après avoir choisit et mis en place le gabarit pour le type de pâtes retenue, Gnocchis, linguini, tortellini, spaghetti, maccaroni etc ....

Déposez les pâtes au fur et à mesure qu'elles sortent et sont coupées sur un torchon sec et pour les spaghetti suspendez les sur une baquette en bois pour qu'elles sèchent suspendues.

Nouilles Chinoise aux Gambas, Gingembre...

Les ingrédients pour 4 personnes

1 racine de gingembre fraîche

1 gros oignon

10 gousses d'ail 

env 16 gambas ou crevettes Black tiger 

Kikoman 

700g de nouilles chinoise au blé tendre

Huile végétale 

sel, poivre

La recette 

Faites cuire les nouilles chinoise de blé tendre dans une belle quantité d'eau salée.

Une fois cuites, égouttez et réservez-les.

Dans un grand wok faites revenir doucement l'oignon, le gingembre épluché, découpé en fines lamelles selon votre goût  et les gousses d'ail émincées dans de l'huile végétale, laissez colorer, salez, poivrez.

Une fois l'oignon translucide, ajoutez les gambas ou les crevettes décortiquées et découpées.

Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.

Une fois que le mélange est bien cuit ajoutez les nouilles chinoises, arrosez de sauce Kikoman selon votre goût et mélangez bien à feu doux pour que les sucs se mélangent.

Servez bien chaud

Li Merda de Can

Ingrédients

500 g de vert de blettes,

> 1 kg pommes de terre Bintje vieilles et farineuses,

600g de farine,

1 oeuf,

1 dl d’huile d’olive,

Sel

Poivre du moulin

Fromage sec à râper (sbrinz ou parmesan).

La recette

Découpez le vert des blettes, retirez le blanc, Rincez et égouttez-les.

Dans un faitout, faire bouillir 2 litres d’eau et plongez-y le vert de blette.

Dans une casserole ou un cuiseur vapeur faites de même pour les pommes de terre avec leur peau.

Lorsque les blettes sont cuites égouttez-les bien puis pressez-les fortement pour en extraire l’essentiel de l’eau.

Passez-les au hachoir mailles fines.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, rincez-les et épluchez-les.

Ecrasez la chair à la moulinette ou à la fourchette.

Dans un plat, mélangez la purée de pommes de terre, le vert de blette.

Ajoutez la farine et l’œuf et mélangez le tout.

Ajoutez plus ou moins de farine pour avoir une bonne consistance pas collante aux doigts.

Ajoutez une cuillère d’huile d’olive pour rendre le mélange plus onctueux.

Sur une planche farinée, formez à la main des sortes de cordons allongés de l’épaisseur du petit doigt.

Coupez des morceaux d’un centimètre et demi.

Chauffez de l’eau jusqu’à ébullition, salez et ajoutez deux cuillères d’huile d’olive.

Jeter les merda de can en remuant lentement pour éviter qu’elles ne se collent.

Laisser cuire et dès qu’elles remontent en surface, les retirer au fur et à mesure avec une araignée, égouttez-les.

Déposez-les dans un plat, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé.

Risotto aux cèpes de la Tinée

et tome de la Belloire

Les ingrédients

200g de cèpes séchés

 3 oignons

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

100g de petits pois

2 carottes

3 verres de riz à risotto

1 verre de Vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille

Parmesan râpé ou tome de la Belloire

Sel

Poivre du moulin

La recette

Dans un petit saladier déposez les cèpes séchés et couvrez les d’eau tiède, laissez tremper une bonne heure.

Epluchez les carottes, l’ail, les oignons.

Egouttez les petits pois.

Egouttez les cèpes en filtrant l’eau de macération et en la conservant.

Hachez finement les carottes avec 2 oignons et les gousses d’ail.

Hachez gros les cèpes.

Dans une cocotte faite revenir doucement les 2 hachis avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez, sel, poivre du moulin.

Réservez.

Emincez l’oignon restant dans la cocotte et faites revenir en ajoutant du beurre et de l’huile d’olive.

Versez le riz et mélangez bien avec une cuillère en bois.

Au bout de 30 secondes mouillez avec le vin blanc.

Tournez avec la spatule jusqu’à ce qu’il ne reste plus de vin blanc.

Mouillez alors avec une louche de bouillon de volaille et recommencez jusqu’à ce que le riz ait bu tout le jus et soit bien crémeux.

Versez alors la sauce et les petits pois et laissez mijoter en mélangeant bien et au besoin ajoutez du liquide de macération des cèpes pour éviter que le risotto ne se dessèche.

Retirez du feu.

Saupoudrez de parmesan râpé ou de tome de la Belloire selon votre goût et votre disponibilité en produits, mélangez avec la spatule.

Laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud.

Nouilles fraîches

au beurre salé

Les ingrédients :

400 g de farine
3 œufs frais
50 cl d'eau

90g de beurre salé

La recette :

Dans un saladier, tamisez la farine et versez l’eau, cassez les œufs, ajoutez le beurre ramollit,  pétrissez d’abord à la spatule puis à la main pour obtenir une pâte bien homogène et ferme, au besoin ajouter un peu de farine.

Détaillez la pâte en petites boules de la taille du poing et laissez reposer au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné passez les boules de pâte au rouleau pour obtenir une pâte très fine de quelques millimètres et déposez sur un torchon pour la faire sécher deux heures.

Au bout de deux heures, découpez la pate en fines lamelles façon nouilles ou passez à la machine à pâtes.

Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les nouilles, retirez les au bout de quatre minutes et dressez aussitôt sur assiette.

Déposez une noix de beurre un peu d’emmental ou de parmesan.