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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

pates riz raviolis gnocchis

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

                                                                                     

CANNELLONIS AUX POUSSES D'EPINARDS ET BROUSSE DES BELLOIRES

 

 

les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine de blé

3 oeufs

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce

1kg de pousses d'épinards

50g de parmesan râpé

400g de brousse des Belloires  

3 gousses d'ail

1 bouquet de cerfeuil

Huile d'olive

3 oeufs

Sel

Poivre

Cumin

Coulis de tomate

30cl de court bouillon ou de jus de viande ou de poulet rôti ou de bouillon de volaille

 

 

la recette  

Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les oeufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps réalisez la farce:

Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cerfeuil émincé très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.

Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan, émiettez la brousse en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement.

Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.

Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré,  versez par dessus 30cl de jus de poulet rôti ou de viande ou 30cl de court bouillon ou 30cl de bouillon de volaille et enfournez pour vingt minutes de cuisson thermostat 6 (180°C).

Versez le coulis de tomate réchauffé et servez bien chaud......

 

 

  

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

 

Gnocchis de potimarron ou de courge rouge

 

 

Les ingrédients

1,2K de pulpe de potimarron ou de courge rouge

350g de farine

1 œuf

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Crème liquide

Beurre doux

1 bouquet de basilic

Parmesan fraîchement râpé

 

 

 

La recette

 Découpez le potimarron en deux puis retirez les graines avec une cuillère à soupe, retirez l’écorce avec un bon couteau puis  découpez la pulpe de potiron en gros cubes.

Faites la cuire une vingtaine de minutes après avoir salé et poivré dans un cuiseur vapeur ou une cocotte minute.

Une fois la pulpe bien tendre passez au presse purée, incorporez l’œuf, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et incorporez la farine que vous tamiserez progressivement dans le saladier.

Mélangez longuement tout d’abord à la spatule puis à la main au besoin ajoutez un peu de farine pour que la pâte devienne homogène et se détache de vos doigts.

Prélevez de petites boules de pâtes étirez les et façonnez les jusqu’à obtenir de petits boudins de 1.5 cm de diamètre environ et découpez de petits tronçons de 1.5cm environ.

Roulez les sur une fourchette pour les strier et déposez les sur du papier absorbant ou un torchon.

Laissez reposer une bonne heure.

Pendant ce temps portez doucement la crème à ébullition, ajoutez y alors le beurre, salez, poivrez et faites y infuser les feuilles de basilic finement ciselées.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et plongez y les gnocchis, récupérez les avec une araignée ou une écumoire dés qu’ils remontent à la surface, déposez les sur un plat à service ou dans les assiettes.

Nappez de sauce au basilic et servez accompagné de parmesan

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

  

  

  

Les ingrédients

1 litre de lait

150g de parmesan râpé

50g d'emmenthal

muscade en poudre

150g de semoule à polenta

3 oeufs

beurre

sel, poivre

6 tomates

2 gousses d'ail

2 oignons

2 cuillères à soupe de câpres

4 anchois

1 bouquet garni

50g d'olives noires

Sucre

 

 

 

 

La recette

Dans une casserole portez doucement le lait à ébullition , salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café rase de muscade et incorporez doucement la semoule en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.

ôtez du feu et laissez un peu refroidir avant d'y incorporez les oeufs battus et le parmesan en poudre.

Dans un plat rectangulaire bien huilé versez la préparation et étalez la maximum sur 3 centimètres d'épaisseur, saupoudrez d'emmenthal râpé et laissez complètement refroidir.

Une fois la semoule bien dure découpez la en carrés de 5x5 de côtés et déposez les sur une plaque allant au four versez dessus le beurre fondu et mettez au four pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C) puis 3 minutes sous le grill pour bien dorer l'emmenthal.

Réalisez la sauce en ébouillantant les tomates, pelez les et concassées puis réservez.

Découpez l'oignon et faites le rissoler quelques minutes pour qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail émincé, le bouquet garni, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, les tomates concassées, salez, poivrez, ajoutez les anchois, les câpres et les olives découpées en petits morceaux et laissez réduire à feu moyen une bonne demi heure.

Retirez du feu retirez le bouquet garni et laissez refroidir quelques minutes puis mixez rapidement.

Dressez les gnocchis sur les assiettes et nappez de sauce.

Vous pouvez également mettre la sauce sur les gnocchis et repasser quelques minutes au four.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

Les ingrédients

500g de Conchiglié

200g de Crème de gorgonzola

100g de tapenade

1 bouquet de basilic

50g de cerneaux de noix

Parmesan

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Dans un grand faitout faites bouillir une grande quantité d'eau salée, ajoutez une bonne rasade d'huile d 'olive.

Dans un wok ou une casserole antiadhésive faites fondre doucement la crème de gorgonzola en fouettant doucement, incorporez la tapenade.

Egouttez les pâtes lorsqu'elles sont cuites selon votre goût et achevez en la cuisson dans la crème de gorgonzola, ajoutez le basilic et les cerneaux de noix en fin de cuisson, quelques tours de moulin à poivre, mélangez doucement et servez bien chaud.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

Les ingrédients

500g de torsades

1 bouquet de basilic

4 tomates pas trop mures

2 courgettes

1 bloc de ricotta ou parmesan

Huile d 'olive

Sel

Poivre

 

 

La recette

Dans un grand faitout mettez une grande quantité d'eau salée à bouillir et jetez dedans les torsades  pour environ 10 minutes de cuisson, goûtez régulièrement pour arrêter la cuisson selon votre goût.

Réalisez la sauce, découpez les courgettes en très fine brunoise et faites revenir quelques minutes dans un wok ou une poêle avec très peu d'huile d'olive, salez, poivrez.

Découpez les tomates en petits dés, émincez le basilic trés finement, râpez la ricotta ou le parmesan, mélangez bien le tout.

Égouttez les pâtes et versez les dans un plat à service, mélangez les courgettes à la sauce et versez aussitôt sur les pâtes.

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

 

 

 

Les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine de blé

3 oeufs

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce

1kg de pousses d'épinards

50g de parmesan râpé

200g de chèvre frais ou de fêta

3 gousses d'ail

1 bouquet de cerfeuil

Huile d'olive

3 oeufs

Sel

Poivre

Cumin

Coulis de tomate

30cl de court bouillon ou de jus de viande ou de poulet rôti ou de bouillon de volaille

 

 

 

 

 

la recette

Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les oeufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps réalisez la farce:

Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et le cerfeuil émincé très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.

Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan, émiettez le fromage de chèvre frais ou la fêta en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'oeufs, rectifiez l'assaisonnement.

Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.

Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré,  versez par dessus 30cl de jus de poulet rôti ou de viande ou 30cl de court bouillon ou 30cl de bouillon de volaille et enfournez pour vingt minutes de cuisson thermostat 6 (180°C).

Versez le coulis de tomate réchauffé et servez bien chaud......

 

 

  

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