750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

pates riz raviolis gnocchis

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #CHAMPIGNONS LEGUMES
Tagliatelles Fraîches aux pieds de mouton

 

Tagliatelles fraiches

aux pieds de mouton

 

 

Les ingrédients

300g de pieds de mouton

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour les tagliatelles

400g de farine de blé

4 œufs

Sel

 

 

 

La recette

Pour réaliser les tagliatelles :

Tamisez la farine dans un saladier.

Creusez un cratère et cassez les œufs, salez.

Mélangez avec une cuillère en bois puis quand la pâte forme une boule travaillez entre vos doigts en ajoutant peu à peu de la farine jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

Laissez reposer une heure dans le saladier recouvert d’un torchon.

Découpez la pâte en boules plus petites.

Abaissez-les au rouleau ou à la machine pour qu’elle deviennent très fine et laissez reposer encore une bonne heure.

Découpez la pâte au couteau à la roulette à pizza ou à la machine de la largeur souhaitée.

Saupoudrez les bandes d’un peu de farine tamisée.

Nettoyez les champignons et mettez-les à égoutter.

Dans une poêle antiadhésive faites rendre l’eau aux champignons, égouttez et remettez les champignons dans la poêle.

Ajoutez du beurre, du poivre du moulin et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout liquide soit évaporé et que les champignons prennent une belle teinte orange foncé.

Dans une grande casserole pleine d’eau salée en ébullition plongez les pâtes par petites quantités et une fois qu’elles remontent en surface sortez les avec une araignée et déposez les sur les champignons cuits.

 Remuez délicatement pour les imprégner de beurre et faites chauffer doucement

Servez bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS
Pates vertes aux Blettes ( pissenlits , épinards )

 

 

Les pâtes vertes

Blettes, épinards ou pissenlits

 

 

Les ingrédients

500g de Farine

350g de Blette (ou autre ingrédient)

3 cuillères à soupe d’Huile d’olive

Eau

Sauce tomate

2 Œufs

Sel

Poivre

 

 

La recette

Retirez les côtes des blettes et hachez-les crues et finement.

Mettez les au cuiseur vapeur avec un peu d'eau, salez.

( cette recette peux également se réaliser avec des pissenlits ou des épinards, voire des épinards sauvages, Sangari )

Une fois cuit passez les verts de blettes (ou autres) au hachoir grille fine.

Dans un Saladier mélangez la farine avec les blettes hachées, ajoutez les œufs, l’huile d’olive salez, poivrez et ajoutez un peu d’eau.

Pétrissez pour former une boule, au besoin ajoutez un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la planche de travail.

Laissez reposer 1/2 heure.

Coupez la boule en deux et étaler au rouleau, abaissez à 3 ou 4 millimètres, fariner et laissez reposer au moins 1 heure pour que la pâte sèche.

Au bout d’une heure découpez en bandes et passez là soit à la machine coupe pâte soit découpez de fines lamelles régulières.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

Quand l’eau bout, plongez par petites quantités les pâtes crus et au bout de quelques minutes  lorsqu'elles remontent en surface sortez les avec une écumoire, égouttez et déposez dans un plat à service.

Une fois toutes les pates cuites assaisonnez de sauce tomate et servez avec du fromage râpé (tome de montagne ou emmenthal) .

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS
Ravioles de Royans à la crème de truffe blanche d'été et sa tombée d'escargots de Bourgogne aux petits cèpes

 

 

Ravioles de Royans à la crème de truffe blanche d'été

et sa tombée de Bourgognes aux cèpes petits bouchons

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

500g de ravioles de Royans

300g de petits cèpes

1 truffe blanche d'été

250g de crème épaisse

Fleur de Sel de Guérande

Poivre du moulin

Beurre salé

250g d'escargots de Bourgogne cuits

 

 

La recette

Dans une casserole versez la crème épaisse et rapez de la truffe selon votre goût

Faites chauffer doucement sans ébullition puis coupez le feu et laissez infuser le tems de préparation de la recette.

Dans une sauteuse faites revenir dans le beurre salé les escargots de Bourgogne.

Dés que tout liquide est évaporé , ajoutez les petits cêpes et mélangez, rectifier l'assaisonnement, sel, poivre , beurre et laissez mijoter.

Faites bouillir une grande quantité d'eau salée et lorsqu'elle bout versez les Ravioles

Remettez la sauce aux truffes à chauffer doucement

Au bout d'une minute quand les ravioles remontent à la surface, récupérez-les avec une araignée, égouttez et dressez directement dans les assiettes.

Une fois toutes les ravioles réparties dans les assiettes, versez la sauce par dessus

Répartissez tout autour le mélange escargot et petits bouchons et servez bien chaud avec un bon Côte du Rhône

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #FROMAGES

 

 

CANNELLONIS AUX EPINARDS SAUVAGES, BROUSSE DES BELLOIRE ET MENTHE POIVREE

 

 

 

Saveurs-du-temps-6337.JPG

 

 

 

Les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine de blé

3 œufs

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce

1kg de pousses d'épinardssauvages dit « sangari »

50g de parmesan râpé

50g d'émmenthal

500g de brousse des Belloires

2 échalotes  

4 gousses d'ail

3 branches de menthe poivrée ou pas  

Huile d'olive

3 œufs

Sel

Poivre 

½ litre de Coulis de tomate

½ litre de bouillon de volaille  

 

 

la recette  

Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les œufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps réalisez la farce:

Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards sauvages à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de menthe émincée très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.

Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan et l’emmenthal , émiettez la brousse en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'œufs, rectifiez l'assaisonnement, mélangez bien et laissez reposer.

Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.

Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré,  versez par-dessus le bouillon de volaille, par-dessus versez le coulis de tomate fraîches et enfournez pour 30 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Risotto aux girolles

 

 

Les ingrédients 6P

1kg de girolles

4 échalotes

Beurre

vin blanc

350g de riz à Risotto

150cl de bouillon de volaille

100g de parmesan râpé

Sel

Poivre du moulin

 

 

La recette :

Nettoyez les champignons, séchez-les totalement et découpez les en morceaux moyens.

Epluchez les échalotes et émincez-les puis faites les revenir dans un peu de beurre.

Quand elles commencent à colorer mouiller avec le vin blanc et laissez réduire puis recommencez.

Ajoutez alors les champignons et le riz que vous aurez au préalable rendu transparent en le passant à la poêle dans un peu de beurre et laissez cuire ainsi 5 bonnes minutes.

Mouillez avec 1 louche de bouillon de volaille et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit selon votre goût, al dente ou bien cuit.

Incorporez délicatement le parmesan râpé et laissez tiédir avant de servir .

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON, #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

 

Ravioles de Truitres fario

aux épinards sauvages (Sangari) 

 

  Tout d'abord une bonne partie de pêche...

 

 

  titi peche 023

 

 

 

Les ingrédients pour la pâte

500g de farine

2 oeufs + 3 jaunes

2 pincées de sel

Huile d'olive

 

 

Les ingrédients pour la farce

500g de truite Fario

100g de ricotta

300g de Sangari (épinards sauvages) ou de pousse d'épinards

4 gousses d'ail

1 échalote

6 feuilles de menthe

3 branches de persil

Sel

Poivre

 

Les ingrédients pour la sauce

Vin blanc sec

thym

1 bulbe de fenouil sauvage ou autre

2 gousses d'ail

2 échalotes

bouillon de volaille

crème  épaisse

sel

poivre

 

 

 

 

La recette

Dans un saladier mélangez le sel et la farine, puis ajoutez les oeufs, 5cl d'eau et 5cl d'huile d 'olive, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Laissez dans le saladier, couvrez d'un torchon et réservez au frais.

Faites blanchir les verts de blette ou les épinards sauvages un bon quart d'heure dans de l'eau salée, égouttez bien et réservez.

Dans un wok ou une sauteuse faites dorer ensembles les échalotes émincées avec les gousses d'ail écrasées avec un peu d'huile d 'olive, salez, poivrez, puis ajoutez  la menthe et le persil ciselés, les épinards ou les blettes découpés en fines lanières, prolongez la cuisson quelques minutes.

Faites cuire les truites à la poêle dan un peu de beurre salé puis récupérer la chair et écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez la ricotta, le mélange d'herbe et d'échalote cuites, incorporez bien à la fourchette mais sans trop écraser, rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Dans une casserole faites dorer doucement le fenouil découpé, les échalottes émincées et les gousses d'ail écrasées dans un peu d'huile d 'olive, déglacez avec le vin blanc sec, ajoutez un peu de bouillon de volaille, les branches de thym et laissez infuser et réduire de moitié, crémez legèrement, retirez les branches de thym et mixez puis passez au chinois.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et avec un verre découpez des cercles à l'emporte pièce.

Déposez une cuillère à café de farce sur chaque demi cercle et rabattez l'autre moitié par dessus , humidifiez avec un pinceau puis pressez sur les deux parties de pâte pour bien les souder, réservez au frais jusqu'à la réalisation du plat.

Dans un grand faitout faites bouillir de l'eau salée avec un peu d'huile d 'olive et une branche de thym, plongez les raviolis délicatement dans l'eau frémissante ou un panier de cuisson pour ne pas les abimer et laissez cuire 4 à 5 minutes, récupérez avec une écumoire et déposez dans le plat à service ou des assiettes, nappez de la sauce au fenouil que vous aurez encore fait réduire quelques minutes.

  

 

 

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