Tourte renversée au confit de canard

foie gras, foie de volaille et girolles 

les ingrédients pour 6/8 personnes 

250g de foie gras de canard cru

3 cuisses de canard confites 

250g de foies de volaille ou gésiers 

300g de girolles ou mélange forestier 

2 pommes 

2 pâtes feuilletées pur beurre 

2 œufs + 2 jaunes 

3 tranches de pain de mie 

5cl de Porto ou Madère

4cl de Cognac

beurre 

sel

poivre du moulin  

la recette 

Nettoyez les champignons, découpez-les en morceaux et égouttez les soigneusement.

Dans une poêle faites leur rendre leur eau quelques minutes et égouttez dans une passoire.

remettez-les à cuire avec un peu de beurre durant une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez. Réservez dans un grand saladier.

Découpez le bloc de foie gras en petits dés, effilochez les cuisses de canard et découpez les foies ou gésiers en petits morceaux.

Faites revenir 10 minutes les foies ou gésiers avec le canard effiloché dans un peu de beurre, salez, poivrez légèrement. 

Découpez les pommes en lamelles et mélangez tout les ingrédients dans le saladier .

Ajoutez la mie de pain émiettée et les œufs battus 

Versez le Porto et le Cognac 

Ajoutez les pommes en lamelles. 

Mélangez soigneusement.

Beurrez généreusement votre moule. 

Etalez la pâte en la plaquant bien aux parois du moule en laissant déborder l'excèdent.

Garnissez votre moule avec la farce en tassant bien et rabattez la pate sur le dessus de la tourte au besoin ajoutez une seconde pate.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Avec un pinceau passez le jaune d'œuf sur la surface, éventuellement réalisez un décors avec le reste de pate.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au bout de 40 minutes sortez la tourte du four sans l'éteindre et retournez la à l'aide d'un couvercle ou d'une grosse assiette. 

remettez au four pour encore 15 minutes de cuisson.

Servez votre tourte avec une bonne salade de mâche ou de salade verte avec des pommes, noix et un bon vinaigre de cidre ou de xérès