750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

desserts

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GATEAUX et TARTES, #DESSERTS

 

Pancake faciles

inratables

 

 

Les ingrédients

200g de farine

3 cuillères à soupe de sucre

2 œufs

30cl de lait

50g de beurre

2 sachets de levure chimique

extrait de vanille

1 pincée de sel

 

La recette

Dans un saladier versez la farine, le sucre, le sel, la levure, mélangez.

 

 

Mettez le beurre en morceaux dans un bol et passez-le 1 minute au micro onde

Cassez les œufs, versez le beurre fondu et le lait

 

 

avec un fouet remuez vivement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

 

 

Laissez reposer une bonne heure.

Faites chauffez une poêle antiadhésive légèrement graissée sur les plaques électriques, mais pas trop chaud (Th 5) pour que les pancakes cuisent sans être saisis.

 

 

Versez une petite quantité de pâte et lorsqu'elle commence à buller soulevez légèrement pour vérifier que le dessous soit bien doré et ne brûle pas.

Une fois le dessous bien doré retournez le pancake pour finir la cuisson.

 

 

Servez aussitôt avec une bonne gelée de coing, sirop d'érable, miel, etc

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #NICOISES et PROVENCALE, #GATEAUX et TARTES

Bugnes moelleuses

 

Les ingrédients

500g de farine

100g de sucre

160g de beurre

Extrait de vanille ou fleur d’oranger

Sel

1 bloc de levure fraiche ou 2 sachets de levure chimique

5 œufs

 

 

 

La recette

Dans le bol du pétrin versez la farine, le sucre, le sel et la levure.

 

Faites tournez doucement une minute

Ajoutez-y les œufs et l’extrait de vanille ou la fleur d’oranger selon vôtre goût et laissez tourner lentement 5 minutes

 

 

Ajoutez le beurre ramollit au micro onde et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la boulle de  décolle bien des bords.

 

 

Retirez le bol, formez bien la boule et couvrez pour une heure de repos à température ambiante.

 

Au bout d’une heure mettez le bol au frais pour une heure de plus.

 

Sortez le bol et mette la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez là manuellement quelques minutes pour la dégazer.

Etalez-la en laissant quelques millimètres d’épaisseur elle ne doit pas être trop fine.

 

Découpez des bandes et coupez en diagonale pour former de petits losanges d’environ 5cm de côté.

Avec un couteau faites une fente de 3 cm au centre des losanges.

Faites passer une des pointes par cette fente et tirez doucement dessus

 

Mettez doucement à frire dans de l’huile végétale bouillante le thermostat à 4 ou 5

 

Surveillez que l’huile ne soit pas trop chaude pour que les bugnes restent bien moelleuses

 

Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Saupoudrez de sucre glace ou de sucre cristal selon votre goût.

 

Stockez-les dans un Tupperware ou une boite à biscuit pour qu’elles restent bien moelleuses.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Pâte à crêpes à la bière

 

 

 

Les ingrédients

300g de farine tamisée

60 g de sucre ou cassonade

30cl de lait

3 œufs

25cl de bière blonde

Extrait de vanille

Rhum brun

Sel

40 g de beurre + 10 g

 

 

La recette

Dans un saladier ou un pétrin mélangez la farine avec le sucre et ajoutez une belle pincée de sel.

 

 

 

Cassez les œufs dans un bol fouettez les quelques secondes et incorporez –les au saladier avec le lait la bière et le rhum l’extrait de vanille selon votre gout tout en fouettant.

 

 

 

 

 

On utilise du rhum brun car le rhum blanc n’est pas bon chauffé.

Faites fondre le beurre et incorporez-le.

 

 

Laissez reposer une bonne heure.

 

 

Faites chauffer une poêle antiadhésive a feu vif.

Baissez le feu et faites y fondre le reste de beurre.

Retirez l’excédent avec un essuie tout

Versez une louche de pâte et inclinez votre poêle pour bien répartir la pâte

 

 

Laissez cuire environ une minute par face et mettez sur une assiette quand elles sont bien dorées.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #fruits

 

Clafoutis aux cerises

 

 

 

Les ingrédients 

1 k de cerises 

50 g de beurre + beurre pour le moule 

4 œufs

25cl de lait

110 g de farine 

60 g de sucre en poudre 

Extrait de vanille ou arôme 

1 pincée de sel

Sucre glace 

 

La recette 

Nettoyez et équeutez les cerises.

 

 

fans un bol coupez le beurre en morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro onde.

Dans un saladier versez la farine, le sucre , les œufs, la vanille selon vôtre goût, une pincée de sel, le beurre fondu et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

 

Incorporez doucement le lait en fouettant.

 

 

Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).

Beurrez votre moule.

 

 

Répartissez les cerises.

 

 

Versez votre appareil.

 

 

Enfournez sur une grille au milieu du four pour 30 minutes de cuisson et après 10 minutes baissez la température thermostat 6 (180°C).

 

 

Au moment de servir saupoudrez le sucre glace.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #NICOISES et PROVENCALE, #FLEURS

 

Beignets de fleurs d'Acacias

à la bière K- Mouss

 

 

 

Les ingrédients 

un saladier de fleurs d'Acacias

250 g de farine

2 oeufs 

100 g de sucre en poudre ou de sucre glace 

eau de fleur d'oranger

150 ml de lait 

150 ml de bière blonde 

Sel

Huile de friture végétale et si possible de pépins de raisin 

 

 

La recette

Rincez doucement les fleurs ou secouez les doucement pour chasser les éventuels habitants de ces jolies fleurs odorantes.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la farine, les œufs , le sel, le sucre, l'extrait de fleur d'oranger.

Versez doucement le lait tout en fouettant pour bien mélanger.

 

 

Ajoutez la bière et mélangez doucement.

 

 

Laissez reposez une bonne demi heure.

Faites chauffer sur thermostat 5 vôtre huile en surveillant qu'elle ne soit pas trop chaude pour ne pas brunir les beignets.

 

 

Prenez une tige, trempez dans la pâte, attendez quelques secondes que l’excèdent de pâtes s'écoule dans la saladier et déposez dans l'huile.

Laissez cuire quelques minutes de chaque côté pour que le beignet prenne une belle couleur dorée.

 

 

Retirez les beignets et déposez sur un papier absorbant quelques secondes puis dans un plat de service et saupoudrez de sucre en  poudre ou de sucre glace.

En fin de plat la pâte sera pleine de pétales , ajoutez ceux quyi restent dans le saladier et deposez des cuillèrers de pâte dans l'huile.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS, #fruits

 

Crumble aux pommes , poires

et cannelle

 

 

 

les ingrédients env 8 personnes

5 pommes 

5 poires 

250 g + 150 g de cassonade

250 g de farine

200 g + 50 g de beurre 

Cannelle en poudre 

amandes effilées 

Sucre vanillé ou extrait de vanille

 

La recette 

Pelez les pommes et les poires, retirez les pépins et découpez-les en morceaux.

 

 

Dans une poêle faites fondre un peu de beurre et mettez les pommes poires à cuire.

 

 

Quand elles commencent à ramollir ajoutez la cassonade et saupoudrez de la cannelle généreusement selon vôtre goût.

 

 

Remuez régulièrement et laisser compoter doucement.

Dans un saladier versez le sucre, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, écrasez et mélangez avec une fourchette, ajoutez le le sucre vanillé ou l'extrait de vanille et la farine.

 

 

 

Avec vos mains malaxez le mélange pour qu'il ressemble à une pâte sableuse.

 

 

Stoppez la cuisson des fruits dés qu'ils sont biens colorés et versez dans un grand plat à four que vous aurez généreusement beurré.

 

 

Torréfiez vos amandes effilées quelques minutes dans une poêle à sec et répartissez sur les pommes poires compotées.

Répartissez la pâte sur l'ensemble du plat.

 

 

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour environ 45 minutes en vérifiant que la surface soit bien dorée et ne brûle pas, au besoin poursuivez la cuisson.

 

 

 

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