750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

legumes

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS, #CORSE, #FROMAGES, #LEGUMES

 

Cannellonis au Brocciu ou à la Ricotta

Et à la menthe fraiche

 

 

 

Les ingrédients

1k de Brocciu ou de Ricotta

3 oignons

Une boite de tubes cannellonis

6 gousses d’ail

5 tomates bien mures

3 branches de menthe fraiche

1k de vert de blette

4 œufs

Huile d’olive

Sel

Poivre

2 litres bouillon de volaille ou de légume

 

 

La recette

Dans une cocotte faites suer doucement les verts de blette rincés, égouttés et découpés en fines lanières et versez un peu d’huile d’olive.

 

 

Ecrasez 3 gousses d’ail sur les blettes, salez, poivrez, mélangez

Ajoutez les feuilles de menthe émincées, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes

 

 

Réservez le tout dans un grand saladier

Ajoutez le Brocciu ou la Ricotta écrasés à la fourchette

 

 

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez-le tout soigneusement

 

 

Réalisez la sauce tomate

Faites rissoler les oignons émincés finement et 3 gousses d’ail écrasées  dans l’huile d’olive, salez, poivrez

 

 

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées

 

 

Versez le bouillon et portez à ébullition

Salez, poivrez et laissez mijotez une bonne demi heure

 

 

Pendant ce temps remplissez les tubes avec la farce et déposez-les dans un plat à four

 

 

Une fois la sauce tomate bien fondue versez sur les cannellonis

 

 

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 45 minutes environ.

Servez bien chaud avec une bosse salade et des croutons frottés à l’ail

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #LEGUMES, #CHARCUTERIE SALAISON

Potée à la graisse de canard

 

 

 

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes

8 carottes

8 navets

3 choux frisés

8 pommes de terre

8 blancs de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

8 gousses d’ail

250g  de graisse de canard

2 gros oignons

1 cuillère à soupe de clous de girofle

1 cuillère à café de poivre en grain

8 Morteau ou Montbéliard

1 poitrine fumée

½ cervelas

1 palette fumée ou 4 jambonneaux 

1.5 litre de vin blanc

2l de bouillon de volaille.

 

La recette

Découpez les oignons grossièrement et mettez-les dans une marmite avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Ajoutez la graisse de canard et faites revenir le tout quelques minutes, stoppez la cuisson.

 

 

Découpez toutes les viandes et disposez sur les oignons  avec les saucisses.

 

 

Ajoutez les clous de girofle.

Epluchez et découpez les légumes et ajoutez par-dessus la viande.

 

 

Couvrez avec le vin blanc et complétez avec le bouillon de volaille.

 

 

Portez doucement à ébullition et maintenez un petit bouillon pour environ 2 heures de cuisson.

Attention à ne pas saler du tout la charcuterie est là pour rehausser le tout.

Recette idéale  pour le lendemain car plus le chou est confit meilleure la potée sera.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES, #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

SAOUSSOUN

 

 

Les ingrédients 

3 kilos de tomates bien mûres

6 oignons

6 gousses d'ail 

300 g de poitrine roulée ou petit salé 

1 bouquet garni ou herbes de Provence

1 bouquet de basilic (en option)

1l de bouillon 

Huile d'olive 

Sel , Poivre 

Sucre 

 

La recette 

Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates, concassez-les.

Faites rissoler doucement les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive.

 

 

 Quand les oignons commencent à colorer ajoutez la poitrine ou le petit salé détaillés en tout petit lardons, pour cette raison ne salez pas avant la fin de cuisson et d'avoir goûté la sauce.

Faites revenir quelques minutes.

 

 

Ajoutez le bouquet garni ou les herbes et par dessus les tomates concassées et ajoutez 3 cuillères de sucre pour l'acidité.

 

 

Laissez mijoter au moins une heure et au besoin ajoutez un peu de bouillon.

 

 

En fin de cuisson vous pouvez rectifier l'assaisonnement. 

Vous pouvez servir la sauce telle quelle pour ma part j'aime bien mettre un petit coup de mixer plongeur pour qu'elle soit bien homogène et j'y ajoute après la cuisson une grosse poignée de basilic émincé.

Vous pouvez napper des capouns , des pâtes, des oeufs au plat etc etc 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE, #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Tourte aux poireaux et

à la courge rouge

 

 

Les ingrédients pour la farce 

300 g de blancs de poireaux 

300 g de courge rouge ou de courgette

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre  

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d’olive, ajoutez l'eau

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

Laissez reposer au moins une heure.

Mettez le riz a tremper.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge ou de courgettes coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

 

 

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez-la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

Versez la préparation.

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 

 

 Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi-heure.

 En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

 

 

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SOUPES ET POTAGES, #LEGUMES

Potage de châtaignes à la Morteau

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

2  saucisses de morteaux

1 oignon

400g de châtaignes

½ verre de lentilles

100g de petites carottes nouvelles

1 poignée de haricots verts

3 gousses d’ail

Des pétales d’oignon croustillant

Eventuellement des croutons

Sel, poivre

 

 

La recette

Fendez les châtaignes sur toute leur circonférence  pour un épluchage ultra facile.

 

 

Mettez à bouillir une dizaine de minutes.

Egouttez et épluchez tant que c’est bien chaud pour retirer facilement les 2 peaux.

 

 

Remettez les châtaignes et toutes les brisures  dans la casserole et ajoutez-y les légumes découpés en petits morceaux, les lentilles, les gousses d’ail émincées, salez, poivrez et couvrez d’eau.

Portez doucement à ébullition.

Au bout d’une vingtaine de minutes,  plongez-y les saucisses de Morteau entières.

 

 

Poursuivez la cuisson un bon quart d’heure.

Découpez les saucisses en gros tronçons et remettez-les dans le bouillon.

Laissez infuser.

Avant de passer à table faites chauffer doucement le portage avec les saucisses dedans et maintenez un petit bouillon une dizaine de minute.

Dressez dans les assiettes creuses et saupoudrez d’ail croustillant et de croutons.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #LEGUMES

 

Chakchouka 

Choukchouka

Tchoukchouka 

 

 

 

Les ingrédients pour 2 personnes

4 tomates grappe

2 poivrons rouges

2 piments vert 

4 merguez (facultatif)

4 œufs 

1 gros oignons

2 gousses d'ail

concentré de tomate

2 cuillères à café de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de harissa

Huile d'olive 

2 cuillères à café de cumin

sel

poivre du moulin

persil frais 

 

la recette

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir doucement les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils blondissent.

Ajoutez les piments et les poivrons découpés en rondelles, poursuivez la cuisson.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez les gousses d'ail écrasées, l'harissa, le cumin et la coriandre,  1 ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, puis les tomates concassées et les merguez en petits tronçons (certains les font griller avant à vous de voir).

Ajoutez un peu d'eau , mélangez bien et couvrez pour environ une demi heure de cuisson.

 

 

Au bout d'une demi heure découvrez mélangez bien et une fois que le liquide est pratiquement évaporé avec une cuillère écartez le mélange et cassez les œufs chacun dans leur cratère.

 

 

Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les blancs soient bien cuits.

 

 

Vous pouvez poser directement la poêle sur  la table et chacun fait trempette avec du pain traditionnel à la bonne franquette ou servir en assiette.

 

 

 

 

 

 

 

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