legumes

Les raviolis nus

Les ingrédients pour 8 personnes

300g de boeuf Bourguignon ou daube

3 gousses d'ail

2 oignons

250g de parmesan ou de tome bien sèche

1.5 kg de blettes ou d'épinards

1.5l de bouillon de volaille

Huile d'olive

1 bouquet garni

Sel

Poivre

200g de cèpes

1 talon de jambon cuit 300g environ

2 verres de bon vin

5 oeufs

Farine fluide

La recette

Dans un autocuiseur vapeur faites dorer, ensembles, la viande découpée en morceaux, l'ail écrasé et les oignons émincés. Salez, poivrez.

Saupoudrez un peu de farine et tournez bien, versez le verre de vin.

Ajoutez le bouquet garni et les cèpes, versez le bouillon de volaille, refermez et laissez cuire 15 minutes aprés la première vapeur.

Dans une casserole pleine d'eau bouillante salée faites blanchir les verts de blettes ou les épinards ou les épinards une bonne vingtaine de minutes.

Egouttez les et pressez bien dessus pour les essorer.

une fois la viande tiédie passez-la au hachoir grille fine avec les verts de blettes, le talon de jambon.

Incorporez les oeufs, le fromage râpé, rectifiez l'assaisonnement.

Prélevez une petite quantité de farce et formez entre vos mains une jolie petite boule, roulée là dans la farine er déposez dans un grand plat.

Une fois toutes les boules formées mettez au frais pour au moins 2 heures.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée plongez les boules par petites quantités et récupérez les avec une araignée lorsqu'elles remontent à la surface.

Déposez les dans un plat à service et nappez-les de la sauce de cuisson que vous aurez fait réduire du tiers et épaissie au besoin avec un peu de farine.

Boeuf carottes

Les ingrédients

(pour env 6P)

1kg de paleron
1,500g de carottes
3 oignons ou 6 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
huile d'olive
Quelques Clous de girofle
1 litre de vin rouge
60g de farine
sel, poivre

La recette :

Nettoyez les carottes, épluchez-les et découpez-les en fines rondelles ou en brunoise.

Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.

Découpez le paleron en morceaux moyens, comme pour une daube.

Faites blondir les bouts de viande dans une cocotte avec de l'huile d'olive, salez, poivrez.

Ajoutez l'oignon, salez, remuez,  ajoutez la farine en mélangeant bien.

Ajoutez la bouteille de vin et un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour compléter jusqu'à couvrir la viande.

Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni, les carottes et laissez cuire au moins deux heures, dont la dernière à découvert.

Wok de riz

aux légumes épicés

Les ingrédients :
2 branches de Coriandre émincé
1 petit bulbe de gingembre frais
Curry en poudre

corma en poudre
300g de riz thaï
4 tomates
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
50 grammes de noisettes
Huile d’olive
Quelques brins de ciboulette fraîche hachée

3 gousses d'ail
sel, poivre

La recette :
Dans un wok faites sauter l'oignon émincé, le céleri émincé, les poivrons en lanières et les courgettes taillées comme des spaghettis à la mandoline ou en lamelles à l’économe, ajoutez les gousses d'ail écrasées.

Dés que les légumes commencent à être cuits ajoutez la coriandre, le gingembre, le curry, poursuivez la cuisson quelques minutes, salez, poivrez.

Incorporez  le riz, mélangez bien et laissez réduire quelques minutes avant d'ajouter les tomates ébouillantées, pelées et découpées en julienne.

Couvrez d'eau et laisser cuire jusqu’à complète disparition de l’eau.
 

En fin de cuisson, ajoutez les noisettes concassées et la ciboulette émincée, mélangez bien , poursuivez la cuisson quelques minutes

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Velouté de courge ronde

Les Ingrédients

1 courge ronde

1 pot de crème épaisse

2l de fond de volaille

couennes de jambon ou poitrine roulée

sel

poivre

croutons frottés à l'ail

oignons croustillants

La recette

Découpez le hait de la courge ronde pour en faire un couvercle.

A l'aide d'une grosse cuillère et aprés avoir retité les graines, évidez la courge en retirant la chair que vous déposerez dans une casserole.

Ajoutez le bouillon de volaille jusqu'au niveau de la pulpe.

Salez, poivrez et portez doucement à ébullition.

Intercalez les couennes et/ou les tranches de poitrine roulée et maintenez un petit bouillon une vingtaine de minutes.

Retirez du feu et ôtez les couennes.

Mixez le mélange et incorporez la crème épaisse selon votre goût, mélangez bien et versez dans la courge évidée qui vous servira de soupière.

Dans les bol ajoutez les croûtons frottés à l'ail et saupoudrez de pétales d'oignon croustillants.

Servez aussitot et bien chaud

 Poivrons grillés

Les ingrédients :

3 gros poivrons rouge, 3 gros poivrons vert
Du thym et de la marjolaine en branche ou en poudre
4 gousses d'ail écrasées
huile d'olive
sel

poivre

La recette:

Pour cette recette les herbes aromatiques ne sont pas obligatoire du tout.

Traditionnellement les poivrons , l'ail et l'huile d'olive se suffisent.

Mettez les poivrons sur une plaque à four et mettez les sous le grill, retournez au bout de quelques minutes, retirez-les dés que la peau est  noire et bien rôtie.

Mettez les dans un récipient hermetique encore chauds et laissez les suer et refroidir un peu.

Une fois qu'ils ont refroidit et encore tièdes épluchez les sans trop déchirer la chair, la peau doit se détacher facilement, ôtez les graines.

Dans un plat adapté déposez une couche de poivron vert et rouge, répartissez un peu d'ail écrasé, salez, poivrez, saupoudrez d'un peu d'herbes aromatiques, arrosez d'huile d'olive et recommencez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein.

Laissez mariner au moins jusqu'au lendemain avant de déguster accompagné de grosses tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.

 Poule au Pot

l'Automne est à nos portes, il est temps de cuisiner et nous allons commencer par l'un d'entre eux injustement oublié? La pourle au pot, cette goûteuse volaille à la chair ferme et grasse mérite qu'on la redécouvre dans ce qu'elle a de plus simple et rustique, son goût...

La nature de cette volaille qui devient de plus en plus dure à trouver sur les étals (volailler ou sur les marchés) nécessite une cuisson au bouillon quelle que soit la recette de manière à en attendrir la chair, vous pourrez conservez le bouillon comme base de préparation pour d'autres recettes nécessitant des fonds de volaille,  pour cuire du riz, un risotto, des pâtes, une merveilleuse base de potage...

Les ingrédients :

1 poule de belle taille

4 navets

6 carottes

6 poireaux

1/2 chou

1 oignon

des clous de girofle

1 bouquet garni

1 céleri

6 pommes de terre agatha

sel, poivre

La recette :

Dans une grande cocotte en fonte mettez la volaille, couvrez d'eau froide, remettez le couvercle et portez à ébullition en écumant si besoin est.

Au bout d'un quart d'heure de bouillon ajoutez l'oignon piqué de quelques clous de girofles, le bouquet garni, le céleri, 1 cuillère à soupe de poivre en grain, 1 cuillère à café de sel et maintenez un petit bouillon 1h30.

Épluchez et détaillez en gros morceaux le reste des légumes, carottes, navets, chou et mettez les à cuire pour une bonne 1/2 heure avec la poule.

Dressez sur un grand plat les légumes et déposez la poule sur ce lit coloré.

Conservez le jus comme potage d'entrée ou pour la préparation d'une autre recette.