Anchoïade

Anchoïade

Ingrédients

(2 personnes)

12 filets d’anchois

3 gousses d’ail

Huile d’olive

Poivre du moulin

Carottes

Endives

Courgettes

Œuf dur

Tomates

Cébettes

Céleri

Fenouil

Chou-fleur

Bulbe de fenouil

Radis

Concombre

La recette

Réalisez la sauce

Nettoyez les anchois sous l’eau et retirez les arêtes.

Ecrasez-les à la fourchette ou dans un mixer.

Pelez les gousses d’ail, écrasez ou mixez-les et ajoutez-les aux anchois.

Ajoutez quelques tours de moulin à poivre mais pas de sel à cause de celui contenu dans les anchois.

Réservez au frais.

Dans un mortier ou un saladier montez énergiquement en sauce au pilon ou au fouet en ajoutant progressivement l’huile d ‘olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide.

Découpez les légumes et ingrédients en bâtonnets ou lamelles et faites trempette.

Certaines recettes ajoutent des câpres à la sauce, à vous de voir pour ma part je préfère sans.