LA TINEE GOURMANDE

Couscous à l’agneau de lait

de la Tinée

Les ingrédients pour 6 personnes

2oignons

2 k d’agneau (de la Tinée) 

Beurre

Huile d’olive

6 carottes

6 navets

6 courgettes

6 morceaux de courge rouge

2 branches de céleri

100g de raisin

4 tomates

Concentré de tomate

1 boite de pois chiches

Harissa

Raz Al Hanout

Gingembre

Safran

Coriandre

Bouillon de volaille

4 tasses de graine de couscous

La recette

Faites tremper les raisins dans un peu d'eau ou de bouillon.

Dans une cocotte faites revenir l’agneau découpé en morceaux avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez  l’oignon et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant ce temps nettoyez, épluchez et découpez  carottes, navets et courges rouge

Nettoyez et découpez courgettes et céleri

Ajoutez les légumes à la viande revenue avec les oignons.

Incorporez le Ras Al Hanout ,  les tomates concassées et le concentré de tomate, une cuillère à soupe de harissa.

Mélangez doucement

Couvrez avec le bouillon de volaille et portez doucement à ébullition

Poursuivez la cuisson environ 50 minutes

Rectifiez l’assaisonnement

Egouttez et incorporez les pois chiches

Poursuivez la cuisson encore 15 minute.

Pendant ce temps préparez la semoule.

Dans un plat versez la semoule, salez-la  et arrosez d’huile d’olive et ajoutez du beurre ramolli.

Frottez la semoule entre vos mains pour qu’elle soit imbibée d’huile et de beurre

Ajoutez  3 grosses louches d’eau bouillante.

Laissez gonfler quelques minutes en égrenant avec une fourchette

Incorporez les raisins égouttés.

Ajoutez du liquide brulant jusqu’à ce que la semoule ait atteint la bonne consistance.

Vous pouvez également la placer dans la partie haute d’un couscoussier au dessus des légumes et de la viande.

Gratin de panais et pommes de terre

façon dauphinois

Les ingrédients

6 pommes de terre

6 panais

2 oignons

5 gousses d’ail

Crème fraiche liquide

Noix muscade

Fromage râpé

Huile d’olive ou beurre

Sel

Poivre

La recette

Graissez généreusement le plat à four avec l’huile d’olive  ou le beurre.

Découpez l’oignon en fines lamelles.

Mixez les gousses d’ail avec la crème, ajoutez la muscade selon vôtre goût.

Salez, poivrez.

Emincez et épluchez les pommes de terre et les panais.

Dans le plat superposez de fines couches de pomme de terre, panais, oignon, fromage et à chaque couche ajoutez une louche de crème.  

Une fois toutes les couches superposées versez le reste de crème jusqu’à couvrir.

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure.

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Vérifiez que la surface ne brûle pas durant la cuisson et au besoin baissez la température ou couvrez avec une feuille d’aluminium.

Terrine de foie de volaille

Au Porto Cognac ou Calvados

Les ingrédients

1 k de foies de volaille

2 oignons

2 échalotes

3 gousses d’ail

3 œufs

Beurre

Mie de pain sec 

Porto Cognac ou Calvados

Crème fraiche liquide

Sel

Poivre

Curry

Feuilles de laurier

Baies rouges

La recette

Epluchez l’ail, l’oignon et l’échalote  et découpez en fines lamelles.

Faites-les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange commence à dorer.

Ajoutez alors les foies  de volaille, le curry et faites les bien dorer.

Versez le porto selon votre goût sur les foies et remuez bien quelques minutes.

Hachez finement les foies et ajoutez-y la mie de pain humidifiée par la crème liquide.

Ajoutez les œufs battu en omelette et mélangez soigneusement.

Graissez généreusement la terrine avec le beurre ou l’huile d’olive.

Déposez dans le fond quelques feuilles de laurier et des baies rouges.

Versez la préparation dans la terrine.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C)

Prenez un plat à four et remplissez-le à moitié d’eau brulante.

Déposez la terrine avec son couvercle bien hermétique dans le bain-marie et enfournez pour 1 heure de cuisson.

Sortez la terrine et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Mettez alors au frigo jusqu’au lendemain.