LA TINEE GOURMANDE

 

Cannellonis au Brocciu ou à la Ricotta

Et à la menthe fraiche

 

 

La recette

Dans une cocotte faites suer doucement les verts de blette rincés, égouttés et découpés en fines lanières et versez un peu d’huile d’olive.

Ecrasez 3 gousses d’ail sur les blettes, salez, poivrez, mélangez

Ajoutez les feuilles de menthe émincées, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes

Réservez le tout dans un grand saladier

Ajoutez le Brocciu ou la Ricotta écrasés à la fourchette

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez-le tout soigneusement

Réalisez la sauce tomate

Faites rissoler les oignons émincés finement et 3 gousses d’ail écrasées  dans l’huile d’olive, salez, poivrez

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées

Versez le bouillon et portez à ébullition

Salez, poivrez et laissez mijotez une bonne demi heure

Pendant ce temps remplissez les tubes avec la farce et déposez-les dans un plat à four

Une fois la sauce tomate bien fondue versez sur les cannellonis

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 45 minutes environ.

Servez bien chaud avec une bosse salade et des croutons frottés à l’ail

Tourte aux légumes du soleil

et confit de canard

les ingrédients pour 6 personnes

250g de foie gras de canard cru

3 cuisses de confit de canard

300g de champignons de Paris 

3 poivrons rouges 

3 courgettes trompettes 

2 pâtes feuilletées pur beurre

2 œufs + 2 jaunes

3 tranches de pain de mie

4cl de Cognac

Beurre

sel

Poivre du moulin

la recette 

Nettoyez les champignons, découpez-les en morceaux et égouttez les soigneusement.

Dans une poêle faites leur rendre leur eau quelques minutes et égouttez dans une passoire.

Remettez-les à cuire avec un peu de beurre durant une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez. Réservez dans un grand saladier.

Effilochez les cuisses de canard et découpez le foie gras en dés.

Découpez les légumes en lamelles, faites les revenir une quinzaine de minutes dans un peu de beurre pour bien les fondre et mélangez tout les ingrédients dans le saladier.

Ajoutez la mie de pain émiettée et les œufs battus 

Versez le Cognac 

Mélangez soigneusement.

Beurrez généreusement votre moule. 

Etalez la pâte en la plaquant bien aux parois du moule en laissant déborder l'excèdent.

Garnissez votre moule avec la farce en tassant bien et rabattez la pate sur le dessus de la tourte au besoin ajoutez une seconde pate.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Avec un pinceau passez le jaune d'œuf sur la surface, éventuellement réalisez un décor avec le reste de pate.

 Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au bout de 40 minutes sortez la tourte du four sans l'éteindre et retournez la à l'aide d'un couvercle ou d'une grosse assiette. 

Remettez au four pour encore 15 minutes de cuisson.

 Servez votre tourte avec une bonne salade de mâche ou de salade verte avec des pommes, noix et un bon vinaigre de cidre ou de xérès 

​

Magret de canard

fourré foie gras et magret fumé sauce fruits rouges

Les ingrédients 2p

2 magrets 

ficelle de cuisine

2 belles tranches de foie gras frais ou foie gras mi cuit 

1 magret fumé en tranches fines 

poivre de Sichuan 

Sel

1 barquette de myrtilles 

miel 

1 verre de liqueur de cassis

la recette

à l'aide d'un couteau très fin retirez l'excèdent de gras des magrets et striez le gras restant  

Fendez les magrets en deux en ne coupant pas jusqu'au bout.

Garnissez de tranchettes de foie gras.

Ajoutez les tranchettes de magret fumé, poivrez, salez.

Refermez soigneusement le foie gras et entourez de ficelle de cuisine comme pour un rôti. 

dans une poêle déposez les magrets avec une noisette de beurre et laissez rôtir doucement 5 minutes de chaque coté.

pendant ce temps versez le miel, les myrtilles et le liqueur dans une casserole et chauffez doucement jusqu'à petite ébullition. 

Servez accompagné de pommes de terre vapeur de pâtes ou de gnocchis.

Juste avant de servir nappez les magrets de sauce aux fruits rouges. 

Tourte renversée au confit de canard

foie gras, foie de volaille et girolles 

les ingrédients pour 6/8 personnes 

250g de foie gras de canard cru

3 cuisses de canard confites 

250g de foies de volaille ou gésiers 

300g de girolles ou mélange forestier 

2 pommes 

2 pâtes feuilletées pur beurre 

2 œufs + 2 jaunes 

3 tranches de pain de mie 

5cl de Porto ou Madère

4cl de Cognac

beurre 

sel

poivre du moulin  

la recette 

Nettoyez les champignons, découpez-les en morceaux et égouttez les soigneusement.

Dans une poêle faites leur rendre leur eau quelques minutes et égouttez dans une passoire.

remettez-les à cuire avec un peu de beurre durant une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez. Réservez dans un grand saladier.

Découpez le bloc de foie gras en petits dés, effilochez les cuisses de canard et découpez les foies ou gésiers en petits morceaux.

Faites revenir 10 minutes les foies ou gésiers avec le canard effiloché dans un peu de beurre, salez, poivrez légèrement. 

Découpez les pommes en lamelles et mélangez tout les ingrédients dans le saladier .

Ajoutez la mie de pain émiettée et les œufs battus 

Versez le Porto et le Cognac 

Ajoutez les pommes en lamelles. 

Mélangez soigneusement.

Beurrez généreusement votre moule. 

Etalez la pâte en la plaquant bien aux parois du moule en laissant déborder l'excèdent.

Garnissez votre moule avec la farce en tassant bien et rabattez la pate sur le dessus de la tourte au besoin ajoutez une seconde pate.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Avec un pinceau passez le jaune d'œuf sur la surface, éventuellement réalisez un décors avec le reste de pate.

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au bout de 40 minutes sortez la tourte du four sans l'éteindre et retournez la à l'aide d'un couvercle ou d'une grosse assiette. 

remettez au four pour encore 15 minutes de cuisson.

Servez votre tourte avec une bonne salade de mâche ou de salade verte avec des pommes, noix et un bon vinaigre de cidre ou de xérès 

Ragoût de veau

aux olives verte et champignons 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 k de veau 

4 carottes 

125g de champignons de paris en boite ou frais 

2 oignons

125g d'olives verte 

2 litres de bouillon de veau ou de volaille

4 branches d'estragon ou de persil 

farine

1l de vin blanc 

sel, poivre 

huile 

La recette 

Dans une sauteuse faites revenir le veau découpé en gros cubes dans un peu d'huile.

Ajoutez les oignons émincés et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Ajoutez les carottes épluchées et découpées en rondelles.

Saupoudrez de farine et mélangez le tout.

Couvrez avec le vin blanc et le bouillon.

Poursuivez la cuisson une demi heure.

Ajoutez les olives vertes égouttées, les champignons entiers ou en gros morceaux et les herbes émincées

Mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. 

Servez accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraiches.

BUXUS Sempervirens - Buis commun 

NO

Prélevé sur Louch pour le sauver de la Pyrale 

le 23 Octobre 2021