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Les Panisses Li Panissa Ingrédients 2 litres d’eau 600 g de farine de pois chiches tamisée Huile d’olive, Huile pour friture (arachide ou tournesol), Sel Poivre du moulin La recette Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec un peu de sel et de...
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La Pissaladière Pissaladièra Bonjour, voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que le Pissalat (pâte d'anchois) est en trop…et pourtant....à vous de goûter et de décider mais il faut connaître...
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Le Mesclun Lou Mesclun Le mesclun (mesclum : “mélange” en niçois) est un assortiment de jeunes pousses et feuilles de salades certaines douces, d’autres amères qui poussent dans nos potagers et sont consommées en salade. Il doit être composé d’un mélange...
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La Bagna Cauda traditionnelle Les ingrédients Radis, Céleri branche Fenouil bulbe Artichauts violets Tomates ou tomates cerises Chou-fleur Endives Poivron vert salade Carottes Champignons de Paris Carde, blanc de blette Œufs durs ½ l d’huile d’olive,...
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Beignets de légumes Aubergines courgettes et fleurs de courgettes Les ingrédients pour 6 personnes 2 Aubergines moyennes, 18 Fleurs de courgettes, 2 Courgettes rondes de Nice, 150 g de farine, 2 œufs, 25 cl de lait, 5 cl de bière, Ail, Persil, Huile d’olive,...
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La Soupe de Poisson La Soupa de Pei Ingrédients pour env 6 personnes 2.5 kg de poissons de roche et crustacés (petits crabes) 1 kg de congre 4 oignons de bonne taille 4 gousses d’ail 1 kg de tomates fraîches Piment de Cayenne en poudre 4 dés de safran...
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