750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Une recette aux accents méditerranéens dans toute sa simplicité.

 

Les ingrédients:

4 gros filets de loup

1 botte d'asperges blanches

500g de pois chiches

5 gousses d'ail

tabasco

1 oignon

4 tranches de jambon cru

1 bouquet garni

2 litres de fond de volaille

beurre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

La recette

Dans un bol mixer versez les pois chiches, versez un peu de fond de volaille et mixez en incorporant 3 gousses d'ail sans le germe, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, un peu d'huile d'olive et dressez des verrines que vous mettrez au frais.

Dans une casserole d'eau bouilante salée faites pocher les asperges jusqu'à ce qu'elles soient cuites et réservez les au chaud.

Réaliser une sauce en faisant revenir les 2 gousses d'ail émincées sans leur germe avec l'oignon émincé, salez, poivrez, puis ajoutez  1/2 litre de fond de volaille que vous laisserez réduire de moitié avant d'y incorporer le beurre en le fouettant pour obtenir une crème onctueuse. Mixez le tout dans u chinois pour ne récupérer que le plus fin de la sauce et remettez à réduire quelques minutes en rectifiant l'assaisonnement.

Dans une poele anti-adhésive versez un peu d'huile d'olive et faites grillez le poisson salé, poivré coté peau durant 4 minutes, puis côté chair 2 minutes.

ötez la peau et enroulez les pavés dans les tranches de jambon cru, déposez sur une assiette et servez accompagné de la verrijnefroide de pois chiches, de quelques asperges bien chaudes et entourez le tout de sauce.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES

Cette confiture est un régal sur les tartines mais elle peut aussi servir de fond de tarte au chocolat ou sur les gaufres avec un coulis de nutella...etc.

 

Les ingrédients :

1,5 kg de bananes
1 citron
1 cuillère à café d cannelle
300ml d'eau
750ml de sucre confisuc
1 gousse de vanille
40ml de rhum Négrita

 

La recette :

Éplucher et découpez les bananes en rondelles, mettez les dans une casserole en cuivre, si possible, ajoutez le jus de citron, saupoudrez d'une bonne pincée de cannelle, versez le sucre, la vanille, mélangez bien et portez à ébullition, à partir de là maintenez une petite ébullition durant vingt minutes en écumant régulièrement, puis éteignez le feu.
Lorsque le mélange est tiède ajoutez le rhum, mélangez et mettez en pot, retournez les et laissez refroidir totalement.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Attention on ne met jamais de rhum blanc dans les recettes à cuire, seul le rhum brun peut être chauffé tout en gardant un bon goût.

 

Les ingrédients :

 250g de farine
250g de farine de sarrasin
100g de sucre en poudre
3 oeufs
100g de beurre demi sel
50cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum brun
1 pincée de cannelle

 

La recette :

Dans un saladier mélangez les farines, le sucre et le lait et mélangez en fouettant ou en mixant, ajoutez le beurre fondu et le rhum et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laissez la reposer au moins deux heures.
Vous pouvez remplacer l'eau par du cidre et ajouter un peu de bière à la pâte.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :

2 soles
8 fonds d'artichauts
200g de cèpes ou bolets
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 litre de lait
100g de beurre
farine
crème fraîche
sel, poivre

 

La recette :

Nettoyez les champignons et découpez les finement, puis faites les rissoler dans la moitié du beurre, salez, poivrez, réservez.
Faites rissoler les oignons émincés dans la moitié restante de  beurre avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez, poivrez, saupoudrez de paprika, de 3 cuillères à soupe de farine (35g) , remuez bien et laissez chauffer deux minutes, puis arrosez de lait, portez à ébullition tout en remuant, salez,poivrez versez la crème et les champignons et lissez mijoter un bon quart d'heure.
Faites revenir les fonds d'artichauts dans le reste du beurre et disposez les dans un plat à four, sur chacun déposez un filet de sole roulé maintenu par un cure dent, versez par dessus la sauce brûlante et enfournez pour un quart d'heure de cuisson au four thermostat 7 (210°C).
Servez accompagné d'un riz blanc ou au bouillon de volaille, ou pilaf.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

800g de filet de morue dessalée
2 oignons
4 poireaux
2 gousses d'ail
3 tomates pelées
6 pommes de terre
huile d'olive
Safran ou spiegol
1 bouquet garni
poivre
1 litre de fumet de poisson

 

La recette :

Dans un grand faitout faites dorer l'oignon, le poireau et l'ail, poivrez (sans saler), puis, ajoutez les tomates découpées, tournez bien, versez par dessus les pommes de terre en morceaux ou rondelles (au choix), puis, la morue, saupoudrez de safran ou de spiegol, poivrez, le bouquet garni, le fumet de poisson et ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir le tout.
Laissez mijoter une petite heure et au dernier moment rajoutez le persil émincé, mélangez bien et servez avec une petite rouille ou un aïoli.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients :

12 tubes à cannellonis
250g d'épinards en branches
250g de blettes
2 bouquets de cerfeuil
100g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de muscade en poudre
25cl de jus de volaille
20g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

 

La  recette :

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive, jetez y l'ail écrasé et versez y les épinards, les blettes et le cerfeuil émincés finement, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes, puis versez dans un chinois et pressez dessus pour en chasser l'excédent de jus.
Hachez ce mélange et dans un saladier mélangez avec la moitié du parmesan, 2 jaunes d'oeufs, la muscade et une bonne rasade d'huile d 'olive.
A l'aide d'une poche de pâtissier remplissez les tubes de pâte et déposez les dans un plat allant au four que vous aurez beurré au préalable, versez le fond par dessus, saupoudrez du reste de parmesan et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une  vingtaine de minutes, au bout du temps piquez avec un couteau et arrêtez la cuisson.

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