750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

Les ingrédients :

Huile d'olive
2 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
1 petit piment rouge haché
2 poivrons rouges en julienne
800g de thon en dés de 3 ou 4cm
15 cl de vin blanc sec
8 tomates pelées
150g de purée de tomates
1 kg de pommes de terre coupées en dés
Persil émincé
sel et poivre.

 

La recette :

Mettre l'huile à chauffer dans le wok et y faire revenir les oignons émincés, l'ail écrasé et le piment émincé pendant quelques minutes.
Ajouter les poivrons en julienne, faites  sauter quelques minutes.
 Incorporer le poisson, faire revenir  3 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le vin blanc, les tomates émincées, la purée de tomates et les pommes de terre. Saler et poivrer.
Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes environ.
En fin de cuisson saupoudrer de persil haché, mélangez bien et servez.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

Les ingrédients :

1 ananas
2 kiwis
1 mangue
1 papaye mûre
80 gr de beurre
2 cuillères à soupe de miel
8 litchis au sirop
2 cuillères  à soupe de rhum
le jus d’un citron
Cassonade
8 feuilles de menthe fraîche
4 boules de glace à la vanille

 

La recette :

Pelez l’ananas et les kiwis et coupez-les en tranches. Coupez les tranches d’ananas en quatre. Pelez la mangue et la papaye ,coupez-les en deux ,ôtez le noyau de la mangue et les pépins de le papaye , puis détaillez ces fruits en dés.
Faites chauffez le beurre dans un wok, ajoutez les dés de mangue et de papaye et laissez dorer  3 minutes sur feu vif en mélangeant .Ajoutez les tranches d’ananas et de kiwis , ainsi que le miel .Laissez
caraméliser 5 minutes en remuant délicatement .Ajoutez les litchis avec leur jus , puis versez le rhum et le jus de citron , Faites réduire pendant cinq minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Saupoudrez de cassonade .Laissez cuire 1 minute en mélangeant , puis répartissez dans les assiettes de service, parsemez de menthe ciselée et servez accompagné d’une boule de glace à la vanille dans une verrine.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

Les ingrédients :

250g de nouilles chinoises
1 poivron rouge en lanières
2 gousses d’ail
6 échalotes
300g de chair de crabe
10 filets d’anchois
Huile d’olive
Sel, poivre
Cassonade

 

La recette :

Cuire les nouilles, les égoutter et les garder au chaud.
Découpez le poivron rouge épépiné en lanières, pressez les gousses d'ail et hachez très finement les échalotes. Émiettez le crabe à la fourchette, écrasez 1es filets d'anchois.
Dans le wok faites chauffer un peu d'huile et faites-y cuire le poivron,l'ail,et les échalotes pendant2 ou 3 minutes.
Ajoutez les pâtes et cuire encore 1 minute.
Incorporer la chair de crabe et les anchois,poivrer,saler, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron,et 1 pincée de cassonade., tournez bien et laissez encore cuire 1 minute et servez bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #WOK

Les ingrédients :

16  crevettes roses
8 litchis frais
Huile d’olive
Sel, poivre
200 g de riz thaï
1 gousse d’ail
1 oignon
coriandre
1 petite courgette
½ poivron vert
1 poignée de petits pois
1 poignée de germes de soja
gingembre frais râpé
½ cuillère à café de curry en poudre
huile d’olive

 

La recette :

Dans une casserole faites cuire le riz thaï et réservez-le.
Dans un wok où vous aurez fait chauffer un peu d’huile d’olive faites revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé finement. Ajouter le poivron en lanières, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
Ajoutez la courgette lavée et découpée en cubes. Laisser mijoter doucement. Augmenter le feu, ajouter le gingembre râpé ou en poudre, les petits pois, et le curry. Bien remuer,  attendez quelques minutes puis ôtez du feu et réserver dans le wok.
Décortiquez les crevettes en laissant la queue pour la décoration. Épluchez et dénoyautez les litchis. Découpez l’ananas en petits tronçons.
Remettez le wok à chauffer, ajouter le riz cuit, un filet d’huile d’olive et la sauce soja., mélangez bien le riz à la garniture et laissez chauffer quelques minutes. Ajoutez les germes de soja et dressez sur un plat que vous réserverez au chaud. Salez et poivrez.
Dans le wok faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les litchis, les ananas en ajoutant un peu de cassonade, puis une fois dorés, ajoutez les crevettes et remuez bien pour les saisir et les imprégner des sucs de cuisson des fruits.
Répartissez sur le riz aux légumes sans trop mélanger.
Servez chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #DESSERTS

Les ingrédients :

2 bananes
2 pommes
Cannelle
140g de farine
Cassonade
2 œufs entiers
10cl de crème liquide
Nutella
Rhum
Sel
Huile à friture

 

La recette :

Dans un saladier, mélangez au fouet 140g de farine et 4 cuillères à soupe de cassonade en poudre, les œufs entier, 1 cuillère à soupe de rhum et deux pincées de sel, tout en fouettant ajoutez un peu de lait pour obtenir une belle pâte bien onctueuse et épaisse, laissez reposer au moins une heure.
Dans une casserole, faites chauffer 5cl de crème liquide et mélangez la avec un peu  de pâte à tartiner chocolatée, bien mélanger pour obtenir une belle pommade. Réserver.
Épluchez les bananes  découpez les en rondelles épaisses. Faite chauffer l’huile d’arachide en bonne quantité dans une poêle ou un wok. Trempez la bananes dans la pâte à beignets puis les plonger dans l’huile bien chaude. Les retirer de la friture quand elles sont bien dorés et les déposer sur du papier absorbant. Réservez au chaud.
Recommencer l’opération avec les pommes mais en ajoutant dans la pâte à beignets deux cuillères à café de cannelle, plongez les dans la friture et déposez les également sur du papier absorbant, retournez les et saupoudrez les de sucre.
Dans une assiette à dessert répartissez des beignets de banane que vous napperez d’une ½ cuillère à café de sauce chocolat et que vous saupoudrerez d’un peu de noix de coco en poudre et des beignets aux pommes que vous saupoudrerez d’un peu de cassonade mélangée de cannelle.
Dégustez chaud pour garder le croustillant des beignets

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients :

500g de pétoncles
350g de risotto scotti ou autre
spiegol ou safran
une boite de lait de coco
curry en poudre
huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
noix de coco en poudre
sel

 

La recette :

Faites cuire votre risotto en ajoutant à l'eau de cuisson 3 cuillères à soupe de lait de coco et une pointe de safran ou de spiegol, salez, poivrez, réservez.
Faites suer  ou égouttez bien les pétoncles pour les débarrasser de leur excédent d'eau  avant de les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive quelques secondes pour les saisir, égouttez bien l'huile et réservez les. Dans la sauteuse faites revenir avec très peu de gras l'oignon et l'ail émincés très finement quelques minutes, puis remettez les pétoncles dans la sauteuse, ajoutez 20cl de lait de coco, saupoudrez de curry, un peu de noix de coco en poudre, mélangez bien et laissez glouglouter six minutes.
Dans un plat à service ou les assiettes déposez le risotto bien chaud et nappez du mélange, saupoudrez d'un peu de noix de coco en poudre et régalez vous.
Variante : si vous aimez la cuisine sucrée salée vous pouvez rajouter un peu de sucre à la sauce et pourquoi pas flamber légèrement les pétoncles.

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