LA TINEE GOURMANDE

Les ingrédients

1kg de pomme de terre bintje
1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs
300g de farine
sel, poivre

La recette

Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, épluchez les et écrasez les en purée à l'aide d'un presse purée sur le plan de travail.
Cassez et incorporez y l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf, malaxez cette pâte en y incorporant doucement la farine et le sel pour obtenir une belle pâte homogène. Laissez reposer une heure.
Découpez la pâte en petites boules de taille égale.
Sur le plan de travail fariné étalez une petite boule de pâte en la roulant pour obtenir un cordon de 2cm d'épaisseur, découpez le en petits tronçons et roulez les sur une fourchette, recommencez avec toute la pâte.
Dans une grande cocotte faites bouillir de l'eau salée additionnée d'huile d'olive, quand elle bout, plongez y une petite quantité de gnocchis, ils doivent remonter à la surface quand ils sont cuits, ramassez les avec une écumoire et disposez dans un plat à service, nappez de sauce et servez bien chaud.

Les ingrédients

500g de fèves
2 gousses d'ail
huile d'olive
tabasco vert
piment d'Espelette
bouillon de volaille ou autre
sel, poivre

La recette

Faites blanchir les fèves écossées trois minutes dans de l'eau bouillante salée et épluchez les.
Dans un bouillon de volaille ou autre faites les cuire durant dix minutes puis égouttez les en conservant le bouillon.
Mixez les finement en ajoutant un peu d'huile d'olive et de bouillon  si nécessaire, ajoutez un peu de tabasco vert, salez, poivrez, un peu de piment d'Espelette et servez avec de fines tranches de pain grillé frottées à l'ail ou natures.

Les ingrédients

1,500kg de groseilles
1kg de sucre
1 citron pressé

La recette

Bien nettoyer les groseilles et les débarrasser de leur queues, les mélanger dans un saladier avec le sucre et le jus de  un citron. Laissez macérer au moins deux heures.
Dans une grande casserole en cuivre de préférence versez la totalité de la macération et chauffez lentement pour amener à ébullition, n'oubliez pas de bien écumer fréquemment.
Une fois le point d'ébullition atteint maintenez là durant quinze minutes et faites le test de l'assiette (versez une cuillère de confiture et passez le doigt au milieu dés que le mélange reste figé la confiture est à point) mettez dans des pots ébouillantés ou stérilisés et retournez les jusqu'à complet refroidissement après les avoir fermés.

Les ingrédients

800g de tomates pelées
4 gousses d'ail écrasées
100g de parmesan en poudre
400g de lard nature
1 piment vert ou de cayenne
1 bouteille de vin blanc sec (vermentino viognier)
2 branches de basilic

La recette

Dans une sauteuse faites rissoler le lard découpé en petits lardons avec l'ail écrasé, le piment finement émincé, ajoutez de l'huile d'olive, salez peu et poivrez, laissez dorer.
Une fois les lardons dorés mais pas trop, baissez le feu et incorporez le tiers de la bouteille de blanc, laissez chauffer, puis ajoutez les tomates pelées et émincées et laissez mijoter une bonne demi heure.
Une fois les pâtes cuites égouttez les et versez les dans un grand plat et nappez aussitôt de la sauce bien chaude, saupoudrez de parmesan et du basilic que vous aurez au préalable émincé finement en lanières.

Les ingrédients

500g de viande de boeuf hachée (ou un mélange de boeuf, veau, agneau) ou de chair à saucisse.
1 gros morceau de lard au naturel détaillé en lardons
6 saucisses  chipolatas ou merguez
10 grosses tomates pelées
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 branches de basilic
huile d'olive
200g de parmesan en poudre
sucre ou cassonade
sel, poivre

La recette

Dans une grande sauteuse faites rissoler et blondir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, puis ajoutez y les lardons et les saucisses détaillées en petits tronçons de trois centimètres avec un peu d'huile d'olive, une fois bien dorés ajoutez leur la viande que vous ferez cuire 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates émincées, saupoudrez de sucre ou de cassonade, salez, poivrez et laissez mijoter au moins une bonne heure et demi tout en remuant de temps en temps, une demi heure avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic émincé en lanières, tournez, laissez mijoter.
Cuisez vos pâtes dans de l'eau salée avec une rasade d'huile d'olive, dressez dans les assiettes et nappez d'une énorme louche de sauce.

Les ingrédients

100 g de pétales de tomates à l'huile
100 g d'olives dénoyautées
2 boules de mozzarella
200g de farine
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
2 branches de basilic frais
du beurre
Huile d'olive
10cl de crème fraîche
3 oeufs

La recette

Dans un saladier versez la farine tamisée, la levure, salez, poivrez, versez le lait et 10cl d'huile d'olive et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez un à un les oeufs.
Déposez les tomates confites sur du papier absorbant et découpez les en fines lamelles, faites de même avec la mozzarella puis le basilic et les olives et incorporez doucement à la pâte.
Prenez votre moule à cake, graissez le et farinez le, versez la pâte.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) et enfournez pour 45 minutes, vérifiez de temps en temps  à partir de ce moment là en piquant le cake avec un couteau, si la lame ressort sèche et propre c'est cuit.
Laissez refroidir le cake avant d'essayer de le démouler pour éviter qu'il ne se brise