750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Attention on ne met jamais de rhum blanc dans les recettes à cuire, seul le rhum brun peut être chauffé tout en gardant un bon goût.

 

Les ingrédients :

 250g de farine
250g de farine de sarrasin
100g de sucre en poudre
3 oeufs
100g de beurre demi sel
50cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum brun
1 pincée de cannelle

 

La recette :

Dans un saladier mélangez les farines, le sucre et le lait et mélangez en fouettant ou en mixant, ajoutez le beurre fondu et le rhum et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laissez la reposer au moins deux heures.
Vous pouvez remplacer l'eau par du cidre et ajouter un peu de bière à la pâte.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :

2 soles
8 fonds d'artichauts
200g de cèpes ou bolets
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 litre de lait
100g de beurre
farine
crème fraîche
sel, poivre

 

La recette :

Nettoyez les champignons et découpez les finement, puis faites les rissoler dans la moitié du beurre, salez, poivrez, réservez.
Faites rissoler les oignons émincés dans la moitié restante de  beurre avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez, poivrez, saupoudrez de paprika, de 3 cuillères à soupe de farine (35g) , remuez bien et laissez chauffer deux minutes, puis arrosez de lait, portez à ébullition tout en remuant, salez,poivrez versez la crème et les champignons et lissez mijoter un bon quart d'heure.
Faites revenir les fonds d'artichauts dans le reste du beurre et disposez les dans un plat à four, sur chacun déposez un filet de sole roulé maintenu par un cure dent, versez par dessus la sauce brûlante et enfournez pour un quart d'heure de cuisson au four thermostat 7 (210°C).
Servez accompagné d'un riz blanc ou au bouillon de volaille, ou pilaf.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients

800g de filet de morue dessalée
2 oignons
4 poireaux
2 gousses d'ail
3 tomates pelées
6 pommes de terre
huile d'olive
Safran ou spiegol
1 bouquet garni
poivre
1 litre de fumet de poisson

 

La recette :

Dans un grand faitout faites dorer l'oignon, le poireau et l'ail, poivrez (sans saler), puis, ajoutez les tomates découpées, tournez bien, versez par dessus les pommes de terre en morceaux ou rondelles (au choix), puis, la morue, saupoudrez de safran ou de spiegol, poivrez, le bouquet garni, le fumet de poisson et ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir le tout.
Laissez mijoter une petite heure et au dernier moment rajoutez le persil émincé, mélangez bien et servez avec une petite rouille ou un aïoli.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients :

12 tubes à cannellonis
250g d'épinards en branches
250g de blettes
2 bouquets de cerfeuil
100g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de muscade en poudre
25cl de jus de volaille
20g de beurre
huile d'olive
sel, poivre

 

La  recette :

Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre avec un peu d'huile d'olive, jetez y l'ail écrasé et versez y les épinards, les blettes et le cerfeuil émincés finement, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes, puis versez dans un chinois et pressez dessus pour en chasser l'excédent de jus.
Hachez ce mélange et dans un saladier mélangez avec la moitié du parmesan, 2 jaunes d'oeufs, la muscade et une bonne rasade d'huile d 'olive.
A l'aide d'une poche de pâtissier remplissez les tubes de pâte et déposez les dans un plat allant au four que vous aurez beurré au préalable, versez le fond par dessus, saupoudrez du reste de parmesan et enfournez thermostat 6 (180°C) pour une  vingtaine de minutes, au bout du temps piquez avec un couteau et arrêtez la cuisson.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

Les ingrédients :

1 boite de chair de crabe
2 avocats biens mûrs
1 mangue bien mure
1 citron vert
huile d'olive
tabasco vert
piment de cayenne
pain de campagne

 

La recette :

Dans un saladier mélangez le crabe égoutté avec les avocats émincés finement, la mangue en petits cubes, arrosez du jus de citron pour éviter que l'avocat ne noircisse, arrosez d'huile d'olive, ajoutez quelques gouttes de tabasco vert, un peu de piment de cayenne et mettez au frais.
Pendant ce temps faites griller quelques belles tranches de pain de campagne frottées d'ail ou pas selon votre goût.

Dressez les verrines et servez accompagné du pain aillé.
Buon apétito
Variante pour verrine : Faites votre mélange sans la mangue et passez le au bol mixer, dans votre verrine déposez au fond une cuillère de dés de mangue et par dessus la pommade obtenue, mettez au frais avant de servir.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PATES RIZ RAVIOLIS GNOCCHIS

Les ingrédients:

500g de pétoncles
350g de risotto scotti ou autre
spiegol ou safran
une boite de lait de coco
curry en poudre
huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
noix de coco en poudre
sel

 

La recette :

Faites cuire votre risotto en ajoutant à l'eau de cuisson 3 cuillères à soupe de lait de coco et une pointe de safran ou de spiegol, salez, poivrez, réservez.
Faites suer  ou égouttez bien les pétoncles pour les débarrasser de leur excédent d'eau  avant de les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive quelques secondes pour les saisir, égouttez bien l'huile et réservez les. Dans la sauteuse faites revenir avec très peu de gras l'oignon et l'ail émincés très finement quelques minutes, puis remettez les pétoncles dans la sauteuse, ajoutez 20cl de lait de coco, saupoudrez de curry, un peu de noix de coco en poudre, mélangez bien et laissez glouglouter six minutes.
Dans un plat à service ou les assiettes déposez le risotto bien chaud et nappez du mélange, saupoudrez d'un peu de noix de coco en poudre et régalez vous.
Variante : si vous aimez la cuisine sucrée salée vous pouvez rajouter un peu de sucre à la sauce et pourquoi pas flamber légèrement les pétoncles.

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