LA TINEE GOURMANDE

Les ingrédients

800g de tomates pelées
4 gousses d'ail écrasées
100g de parmesan en poudre
400g de lard nature
1 piment vert ou de cayenne
1 bouteille de vin blanc sec (vermentino viognier)
2 branches de basilic

La recette

Dans une sauteuse faites rissoler le lard découpé en petits lardons avec l'ail écrasé, le piment finement émincé, ajoutez de l'huile d'olive, salez peu et poivrez, laissez dorer.
Une fois les lardons dorés mais pas trop, baissez le feu et incorporez le tiers de la bouteille de blanc, laissez chauffer, puis ajoutez les tomates pelées et émincées et laissez mijoter une bonne demi heure.
Une fois les pâtes cuites égouttez les et versez les dans un grand plat et nappez aussitôt de la sauce bien chaude, saupoudrez de parmesan et du basilic que vous aurez au préalable émincé finement en lanières.

Les ingrédients

500g de viande de boeuf hachée (ou un mélange de boeuf, veau, agneau) ou de chair à saucisse.
1 gros morceau de lard au naturel détaillé en lardons
6 saucisses  chipolatas ou merguez
10 grosses tomates pelées
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 branches de basilic
huile d'olive
200g de parmesan en poudre
sucre ou cassonade
sel, poivre

La recette

Dans une grande sauteuse faites rissoler et blondir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez, puis ajoutez y les lardons et les saucisses détaillées en petits tronçons de trois centimètres avec un peu d'huile d'olive, une fois bien dorés ajoutez leur la viande que vous ferez cuire 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates émincées, saupoudrez de sucre ou de cassonade, salez, poivrez et laissez mijoter au moins une bonne heure et demi tout en remuant de temps en temps, une demi heure avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic émincé en lanières, tournez, laissez mijoter.
Cuisez vos pâtes dans de l'eau salée avec une rasade d'huile d'olive, dressez dans les assiettes et nappez d'une énorme louche de sauce.

Les ingrédients

100 g de pétales de tomates à l'huile
100 g d'olives dénoyautées
2 boules de mozzarella
200g de farine
1 sachet de levure chimique
sel, poivre
2 branches de basilic frais
du beurre
Huile d'olive
10cl de crème fraîche
3 oeufs

La recette

Dans un saladier versez la farine tamisée, la levure, salez, poivrez, versez le lait et 10cl d'huile d'olive et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez un à un les oeufs.
Déposez les tomates confites sur du papier absorbant et découpez les en fines lamelles, faites de même avec la mozzarella puis le basilic et les olives et incorporez doucement à la pâte.
Prenez votre moule à cake, graissez le et farinez le, versez la pâte.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C) et enfournez pour 45 minutes, vérifiez de temps en temps  à partir de ce moment là en piquant le cake avec un couteau, si la lame ressort sèche et propre c'est cuit.
Laissez refroidir le cake avant d'essayer de le démouler pour éviter qu'il ne se brise

Les ingrédients

5 oeufs
60g d'amandes en poudre
80g de sucre en poudre
120g de palets de chocolat noir
150g de beurre
5 ou 6 petits moules en aluminium de 8cm
une bombe de graisse pour les moules ou du beurre ou hulle d'olive

La recette

Dans un saladier versez le chocolat, ajoutez 100g de beurre fondu et mettez à fondre au micro onde cinq minutes, mélangez bien, réservez.
Dans un saladier mélangez les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajoutez la poudre d'amande tout en continuant de fouetter, puis, ajoutez le chocolat fondu tout en mélangeant.
Beurrez ou graissez les moules, farinez les, versez y la préparation et enfournez dans le four préchauffé  thermostat 7 (210°C) pour 8 minutes de cuisson pour obtenir un coeur coulant ou 9 minutes pour un résultat un peu moins coulant.
Au bout du temps de cuisson désiré sortez les du four laissez les tiédir puis démoulez les délicatement sur des assiettes à dessert.
Vous pouvez servir tel quel ou les entourer d'un nappage de crème anglaise ou un coulis de fruit rouge ou du nappage caramel et de la chantilly, bon apétit les gourmands.

Les ingrédients

1 magret de canard
10 pruneaux dénoyautés
2 pommes
huile d'arachide
sel, poivre
1 pincée de cannelle
1 pincée de baies rouges concassées
1 cuillère à café de sucre

La recette :

Retirez la peau du magret et la moitié de l'épaisseur de graisse, puis détaillez le magret en trois bandes sur sa longueur et à nouveau en cubes.
Coupez les pruneaux en deux.
Découpez la pomme en  morceaux comme le magret.
Montez les brochettes en alternant pomme, magret avec la graisse à l'extérieur, pruneaux et recommencez.
Faites chauffer l'huile dans la poelle et faites dorer les brochettes 1 minute sur chaque face durant lesquelles vous saupoudrerez de cannelle, de sucre et de baies rouges, réservez quelques minutes, salez, poivrez.

Les ingrédients

300g de farine
2 oeufs
30g de sucre en poudre
3 cuillère de lait
sel
100g de beurre  mou
1 citron
une rasade de rhum
fleur d'oranger
sucre vanillé
cannelle en poudre

La recette

Sans une jatte mélangez soigneusement  la farine avec les oeufs, le lait chaud, le sucre et un peu de sel.
Incorporez le beurre mou à la main et travaillez la pâte dix minutes pour qu'elle devienne bien homogène, elle doit de décoller du saladier, ajoutez alors le zeste du citron, une cuillère de fleur d'oranger, une grosse cuillère de rhum, mélangez soigneusement et mettez la pâte à lever tranquillement en couvrant le saladier.
Au bout de deux heures étalez la pâte au rouleau en une fine couche de 5mm et découpez des carrés  que vous fendrez en leur milieu  puis retrousserez un angle du carré par cette fente.
Faites chauffez l'huile dans la friteuse ou la poêle et déposez les carrés de pâte, retournez et laissez brunir, déposez les bugnes cuites sur du papier absorbant puis dans un grand plat à service, saupoudrez de sucre vanillé et de cannelle en poudre, dégustez chaud, tiède ou froid c 'est un délice