750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Les ingrédients :

20g d'emmental
20g de reblochon
20g de roquefort
20g de fromage à raclette
20g de cheddar
3 cuillères à soupe  de pommes de terres cuites
huile d'olive
persillade

 

  Les ingrédients pour la pâte

 

200g de farine de sarrasin

100g de farine de blé

2 oeufs

300 ml d'eau

2 cuillères à café de sel

50g de beurre salé fondu

50g de beurre salé pour graisser la plaque

 

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mixez longuement pour éliminer tous les grumeaux en raclant le fond du saladier avec une spatule en bois pour bien décoller les résidus de farine. Laissez reposer deux bonnes heures. Jetez une noix de beurre salé sur la plaque avant de verser la pâte.

 

La recette de la garniture :

Préparez votre galette et lorsque vous la retournez répartissez sur le dessus les pommes de terre, répartissez les fromages râpés ou coupés en morceaux, rabattez le bords et laissez fondre, arrosez d'un mélange d'huile d'olive et de persillade

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Les ingrédients

1 crêpe
1 poire
1 pomme
10g de beurre
miel liquide
cannelle
jus de citron
vanille liquide
Une gousse de vanille découpée dans la longueur en fines lanières.

 

La recette :

Épluchez la pomme et la poire et découpez les en fines tranches.
Dans une poêle faites dorer les lamelles avec du beurre, puis ajoutez une grosse cuillère de miel, le jus du citron, une cuillère à café d'extrait de vanille et laissez caraméliser. Réservez.
Préparez votre crêpe et déposez le mélange en son centre et refermez la comme une bourse en attachant le haut de la bourse avec les lanières de gousse de vanille.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

Les ingrédients

6 feuilles de brick
250g de crevettes
60g de gingembre confit
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
miel
50g de beurre
coriandre
huile d'arachide ou de tournesol
sel, poivre
1 jaune d'oeuf

 

La recette :

Dans un wok faites sauter les crevettes avec du beurre, le gingembre découpé en fines lamelles et le gingembre en poudre.
Laissez dorer cinq minutes et ajoutez une bonne cuillère de miel et laissez encore deux minutes.
Ajoutez la coriandre émincée et mélangez bien.
Étalez bien à plat les feuilles de brick et découpez les en deux en mettant la partie arrondie vers le bas, badigeonnez les de beurre fondu et déposez une cuillère de mélange en haut du demi cercle de brick, repliez l'arrondi sur la farce et rabattez l'un après l'autre les deux angles droits, collez les plis en badigeonnant un peu de jaune d'oeuf.
Enduisez les bricks de beurre fondu et fzites les dorer àn la poêlle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égouttez les sur du papier absorbant et servez chaud avec une salade de mesclun avec une vinaigrette au balsamique ou au viandox.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES

Les ingrédients

1,5kg d'asperges vertes
4 oeufs
1 branche d'estragon
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 botte de ciboulette
vinaigre d'alcool
huile d'olive
vinaigre de jerez
vinaigre balsamique
sel, poivre

 

La recette :

Pelez et coupez les asperges pour ne garder que le vert tendre et faites les pocher une dizaine de minutes  dans de l'eau bouillante salée.
Hachez toutes les fines herbes, réservez les.
dans un bol versez du jerez, du balsamique en quantité égale et de l'huile d'olive, salez, poivrez, mélangez.
Dans une casserole d'eau versez le vinaigre d'alcool et portez à ébullition, maintenez frémissant.
Dans un bol cassez délicatement les oeufs un à un en les faisant glisser dans l'eau et en rabattant le blanc sur le jaune en laissant cuire 4 minutes. Retirez les délicatement et égouttez les.
Dressez les asperges chaudes sur les assiettes, parsemez les de fines herbes , assaisonnez de vinaigrette et déposez délicatement  l'oeuf poché.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #VINS LIQUEURS BOISSONS APERITIFS

Les ingrédients

1kg de citron
1kg de sucre
25cl d'eau

 

La recette :

Pressez les citrons pour obtenir environ 25cl de jus et réservez.
dans une casserole déposez 1kg de sucre et 25cl d'eau et amenez à ébullition, ajoutez ensuite le jus de citron et remettez à chauffer, lorsque le mélange monte jusqu'au bord de la casserole stoppez le feu et laissez refroidir.
Mettez en bouteille et servez vous en comme d'un sirop traditionnel.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES

Les ingrédients :

15 oranges amères
1 citron
1 litre d'eau
3 kg de sucre confisuc

 

La recette :

Détaillez les oranges lavées et le citron en très fines rondelles et les faire tremper deux jours dans l'eau.
Versez le tout dans une casserole, en cuivre de préférence, et portez à ébullition, la maintenir trente minutes.
Pesez la quantité obtenu et ajoutez 625g de sucre pour 500g d'orange,remettez sur le feu une heure encore à feu moyen, écumez souvent.
Faites le test de l'assiette pour vérifier la cuisson, si la cuisson est bonne retirez du feu et laissez refroidir un peu avant de mettre en pot, de les fermer et de les retourner.

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