750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #GIBIERS - LAPIN

Les ingrédients

1 lapin découpé

200 g de poitrine fumée

300 g d'oignons grelots

200g de champignons de paris

1 litre de vin blanc sec

1/2 litre de bouillon de volaille ou de gibier

1 bouquet garni

2 gousses d'ail

30 g de beurre

huile d'olive

farine

sel, poivre du moulin

 

La recette :

Dans une cocotte faites dorer la poitrine détaillée en lardon avec les oignons grelots pelés, arrosez d'un peu d'huile

d 'olive, salez, poivrez.. Une fois dorés retirez les avec une écumoire.

Mettez aussitôt les morceaux de lapin dans le gras de cuisson et faites rissoler, une fois dorés singez avec un peu de farine et tournez quelques instant pour que la farine fasse un début de roux.

Ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées, versez alors le vin et le bouillon restant, salez, poivrez et portez à ébullition.

Maintenez la cuisson une bonne heure et demi. Au bout d'une demi heure ajoutez les champignons pelés et découpés avec les lardons et les oignons grelots.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ACCOMODER LES RESTES

S'il vous reste de l'agneau que ce soit une épaule, un rôtiu, des cotelettes...

 

Les ingrédients :

300g d'agneau

1 gousse d'ail

1 oignon

1 oeuf

1 cuillère à soupe de cumin

1/2 cuillère à café de spiegol

du persil, de la coriandre ou du basilic selon votre frigo

sel, poivre du moulin

2 tranches de pain de mie ( la mie seulement)

du lait

 

La recette

Dans un bol mixer déposez la viande d'agneau déjà cuite, l'ail sans le germe du milieu, l'oignon en rondelles, salez, poivrez, ajoutez les épices, l'herbe, la mie de pain trempée dans le lait et un peu pressée, mixez mais sans réduire en bouillie et incorporez doucement l'oeuf avec une cuillère.

Formez des boulettes et faites les dorer dans de l'huile végétale bien chaude puis déposez les sur du papier absorbant.

Dégustez bien chaud.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Une recette aux accents méditerranéens dans toute sa simplicité.

 

Les ingrédients:

4 gros filets de loup

1 botte d'asperges blanches

500g de pois chiches

5 gousses d'ail

tabasco

1 oignon

4 tranches de jambon cru

1 bouquet garni

2 litres de fond de volaille

beurre

huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

La recette

Dans un bol mixer versez les pois chiches, versez un peu de fond de volaille et mixez en incorporant 3 gousses d'ail sans le germe, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco, un peu d'huile d'olive et dressez des verrines que vous mettrez au frais.

Dans une casserole d'eau bouilante salée faites pocher les asperges jusqu'à ce qu'elles soient cuites et réservez les au chaud.

Réaliser une sauce en faisant revenir les 2 gousses d'ail émincées sans leur germe avec l'oignon émincé, salez, poivrez, puis ajoutez  1/2 litre de fond de volaille que vous laisserez réduire de moitié avant d'y incorporer le beurre en le fouettant pour obtenir une crème onctueuse. Mixez le tout dans u chinois pour ne récupérer que le plus fin de la sauce et remettez à réduire quelques minutes en rectifiant l'assaisonnement.

Dans une poele anti-adhésive versez un peu d'huile d'olive et faites grillez le poisson salé, poivré coté peau durant 4 minutes, puis côté chair 2 minutes.

ötez la peau et enroulez les pavés dans les tranches de jambon cru, déposez sur une assiette et servez accompagné de la verrijnefroide de pois chiches, de quelques asperges bien chaudes et entourez le tout de sauce.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONFITURES

Cette confiture est un régal sur les tartines mais elle peut aussi servir de fond de tarte au chocolat ou sur les gaufres avec un coulis de nutella...etc.

 

Les ingrédients :

1,5 kg de bananes
1 citron
1 cuillère à café d cannelle
300ml d'eau
750ml de sucre confisuc
1 gousse de vanille
40ml de rhum Négrita

 

La recette :

Éplucher et découpez les bananes en rondelles, mettez les dans une casserole en cuivre, si possible, ajoutez le jus de citron, saupoudrez d'une bonne pincée de cannelle, versez le sucre, la vanille, mélangez bien et portez à ébullition, à partir de là maintenez une petite ébullition durant vingt minutes en écumant régulièrement, puis éteignez le feu.
Lorsque le mélange est tiède ajoutez le rhum, mélangez et mettez en pot, retournez les et laissez refroidir totalement.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CREPES ET GALETTES DE SARRASIN

Attention on ne met jamais de rhum blanc dans les recettes à cuire, seul le rhum brun peut être chauffé tout en gardant un bon goût.

 

Les ingrédients :

 250g de farine
250g de farine de sarrasin
100g de sucre en poudre
3 oeufs
100g de beurre demi sel
50cl de lait
2 cuillères à soupe de rhum brun
1 pincée de cannelle

 

La recette :

Dans un saladier mélangez les farines, le sucre et le lait et mélangez en fouettant ou en mixant, ajoutez le beurre fondu et le rhum et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laissez la reposer au moins deux heures.
Vous pouvez remplacer l'eau par du cidre et ajouter un peu de bière à la pâte.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #POISSON

Les ingrédients :

2 soles
8 fonds d'artichauts
200g de cèpes ou bolets
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 litre de lait
100g de beurre
farine
crème fraîche
sel, poivre

 

La recette :

Nettoyez les champignons et découpez les finement, puis faites les rissoler dans la moitié du beurre, salez, poivrez, réservez.
Faites rissoler les oignons émincés dans la moitié restante de  beurre avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, salez, poivrez, saupoudrez de paprika, de 3 cuillères à soupe de farine (35g) , remuez bien et laissez chauffer deux minutes, puis arrosez de lait, portez à ébullition tout en remuant, salez,poivrez versez la crème et les champignons et lissez mijoter un bon quart d'heure.
Faites revenir les fonds d'artichauts dans le reste du beurre et disposez les dans un plat à four, sur chacun déposez un filet de sole roulé maintenu par un cure dent, versez par dessus la sauce brûlante et enfournez pour un quart d'heure de cuisson au four thermostat 7 (210°C).
Servez accompagné d'un riz blanc ou au bouillon de volaille, ou pilaf.

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