LA SAVEUR DU MONDE

Les ingrédients :

2 gros pavés de cabillaud
Huile d’olive
1 gousse de vanille bourbon
20cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
500g de pommes de terre
50g de beurre salé
10 cl de crème fraîche épaisse
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette

La recette :

Dans une cocotte faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien souples, ôtez les du feu et laissez refroidir puis pelez les et écrasez les grossièrement, ajoutez le beurre, une bonne grosse cuillère de crème et écrasez à nouveau grossièrement, incorporez la ciboulette et l’échalote émincées très finement, ajoutez un filet d’huile d’olive, mélangez bien, salez, poivrez, réservez au chaud.
Salez à la fleur de sel, poivrez et huilez les filets de cabillaud sur toutes les faces et déposez-les sur une plaque allant au four graissée, enfournez à thermostat 4 (120°C) pour une dizaine minutes.
Testez la cuisson des pavés en les piquant avec un couteau et une fois bien cuit sortir les pavés de cabillaud et enlevez la peau délicatement en vous aidant du plat d’un couteau.
Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les graines que vous aurez gratté à l’aide de la pointe d’un couteau, laissez mijoter quelques minutes ajoutez les 20cl de crème fraîche et laissez réduire. Si la sauce ne vous paraît pas assez épaisse vous pouvez ajouter un peu de fécule ou de maïzena ou de farine tamisée selon votre goût.
Dressez un lit de purée, déposez un pavé de cabillaud, nappez de sauce vanille épaissie et saupoudrez quelques grains de fleur de sel.
Servez chaud.

Les ingrédients :

4 filet de truite
4 tomates pelées
2 pommes de terre émincées en chips
1 oignon émincé

Pastis
Crème fraîche
Huile d’olive
1 bouquet de basilic
4 morceaux d’anis étoilé
Graines d’anis
Sel, poivre

La recette :

Dans un saladier mélangez les tomates pelées et découpées en julienne et les oignons émincés avec deux cuillères à soupe de crème, quatre cuillères de pastis, 3 cuillères d’huile d’olive et le basilic émincé très finement, salez, poivrez.
Découpez quatre grandes feuilles de papier alu, repliez les en deux et déposez au centre une grosse cuillère du mélange, répartissez légèrement, déposez quelques fines  rondelles de pommes de terre, salez, poivrez, déposez un filet de truite, versez un filet d’huile, répartissez les graines d’anis, la badiane, un peu de fleur de sel, poivrez et refermez les papillotes que vous allez déposer sur une plaque à four et enfourner pour 15 minutes thermostat 7 (210°C).

Les ingrédients :

250g de fromage frais
250g de thon en boite
moutarde à l'ancienne
2 oignons
Ciboulette
Aneth
Concombre
1 tomate pelée en julienne

La recette :

Mixez le fromage frais, par exemple du st moret) avec le  thon en boite au naturel.
Incorporer toujours dans le mixer une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 2 oignons, la ciboulette, l'aneth.
Dans le fond des verrines disposez quelques dés de tomate puis recouvrez du mélange et glissez une fine tranche de concombre sans la peau sur la hauteur.

Les ingrédients :

2 beaux avocats,
6 queues de langoustines,
150g de crème fouettée,
1/2 jus de citron
sel, poivre,
Tabasco,
fleur de sel.

La recette :

Découpez et évidez les avocats et mixez en la chair  avec le ½ jus de citron, assaisonner de sel, poivre, Tabasco. Incorporer 3 cuillères de crème fouettée pour alléger le mélange. Réserver au frais à couvert.
Émincez finement au couteau la chair des langoustines, ajoutez sel, poivre, Tabasco. Ajoutez 2 grosses cuillères à soupe de crème fouettée pour alléger l'ensemble.
Dressez les verrines avec un fond de guacamol, puis au centre une cuillère de langoustines et par dessus à nouveau une cuillère de guacamol. Saupoudrez de fleur de sel.
Réservez au frais

Les ingrédients :

1 sachet  de petites noix de st jacques sans le corail
200g de cèpes,
de fines tranches de jambon cru,
huile de noisette,
huile d’arachide
sel et poivre.

La recette :

Détaillez le jambon en fines lanières et enroulez les autour des St-jacques que vous aurez assaisonnées, salez, poivrez.

Faites sauter les cèpes détaillés en  cubes à peu prés de la taille des St-jacques dans l’arachide, lorsqu’ils sont dorés les égoutter et les réserver.

Montez les banderillas  en intercalant une Saint Jacques bardée et un morceau de cèpe, remettez à dorer quelques secondes la banderillas dans la poele pour saisir le jambon et la st jacques, salez, poivrez et arrosez avec l’huile de noisette.

Les ingrédients:

6 blancs d'oeufs

250g de sucre en poudre

130g de poudre de noisette

20 g d'éclats de noisette

50 g de farine

La recette :

Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre.

Une fois le mélange bien ferme incorporez y délicatement à l'aide d'une marie Louise (spatule plate en plastique souple) la poudre de noisettes, le reste du sucre et la farine.

Sur une plaque à four déposez une feuille de papier sulfurisé et répartissez le mélange à l'aide d'une poche à pâtissieren les espaçant bien, saupoudrez des éclats de noisettes.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson à thermostat 5-6 (160°C), vérifiez alors la consistance et  poursuivez la cuisson si besoin est.

Ouvrez le four, sortez la plaque et laissez refroidir complètement avant de déguster.