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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #pizza tartes salees et cake catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE, #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Tourte aux poireaux et

à la courge rouge

 

 

Les ingrédients pour la farce 

300 g de blancs de poireaux 

300 g de courge rouge ou de courgette

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre  

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d’olive, ajoutez l'eau

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

Laissez reposer au moins une heure.

Mettez le riz a tremper.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge ou de courgettes coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

 

 

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez-la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

Versez la préparation.

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 

 

 Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi-heure.

 En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

 

 

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #NICOISES et PROVENCALE

Tourte à la courge rouge 

 

 

Les ingrédients pour la farce 

500g de courge rouge (ou de verts de blettes, épinards, courgettes)

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre 

( dans certaines recettes on ajoute également 3 beaux blancs de poireaux que l'on fait blanchir et revenir avec les oignons. ) 

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d'olive , ajoutez l'eau

 

 

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

 

 

Laissez reposer au moins une heure.

 

Mettez le riz a tremper .

 

 

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau si vous avez choisit cette variante de la recette.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

 

 

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

 

 

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

 

 

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

 

 

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

 

 

Versez la préparation.

 

 

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

 

 

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 

 

 

​​​​​​​Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi heure.

 

 

En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

Tarte piperade à la tome des Belloire

 

 

 

Les ingrédients

1 boule de pâte feuilletée

5 poivrons rouges

4 gousses d’ail

2 oignons

2 tomates mûres

2 courgettes

3 œufs

150g de tome de Brebis des Belloire

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

La recette

La veille de la recette faites griller les poivrons au four.

Quand ils sont bien rôtis sur toutes la surface mettez les dans un récipient hermétique et laisser les suer quelques minutes.

Epluchez les poivrons, retirez les graines et déposez découpés en lamelles dans un récipient.

Répartissez les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, couvrez d’huile d’olive et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour de la recette :

Sortez les poivrons de l'huile et égouttez les.

Lavez épluchez et émincez finement les légumes, à part les tomates, et faites les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils colorent.

Ajoutez alors les tomates ébouillantée, épluchées et épépinées, salez poivrez laissez réduire.

Hors du feu laissez refroidir puis incorporez les œufs battus et le fromage râpé.

Etalez la pâte dans le moule graissé, piquez la pâte avec une fourchette et versez l’appareil.

Saupoudrez de la tome râpée et répartissez les lamelles de poivrons marinés.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson thermostat 7 (210°C).

Surveillez la cuisson et au besoin prolongez là pour que le fromage soit bien fondu et commence à colorer.

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE
Tourte Sétoises aux blancs de Seiche

Tourte Sétoise aux blancs de Seiche

 

 

Les ingrédients

1 rouleau de pâte brisée au beurre

450g de blancs de seiche

3 oeufs

2 tomates bien mûres

2 poivrons rouges

1 oignon

huile d'olive

3 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de crème fraiche

1 bouquet de persil

beurre

Sel

Poivre du moulin

 

La recette

Beurrez généreusement le moule à tarte et étalez la pâte brisée, piquez là avec une fourchette et placez un film aluminium puis du gros sel.

Enfournez un quart d'heure à four préchauffé thermostat 6 (180°C).

Ebouillantez et épluchez les tomates, mondez les en retirant les graines.

Découpez l'oignon et les poivrons en fines lamelles.

Emincez les blancs de seiche

Pelez l'ail et écrasez-le .

Dans une casserole faites dorer doucement l'ail quelques minutes puis ajoutez les blancs de seiche et laissez rossiler quelques minutes.

Ajoutez l'oignon et les poivrons, salez, poivrez et pourquivez la cuisson à feu moyen un bon quart d'heure.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Battez les oeufs , incorporez la crèm fraîche, les tomates concassées, l'appareil refroidit, incorporez le bouquet de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la préparation dans le fond de tarte et enfournez thermostat 6 (180°C) pour 20 bonnes minutes.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

Pâte à choux

 

Des recettes simples pour réussir les pâtes de base qui vous permettront de réaliser une infinité de tartes salées et sucrées et desserts.

 

 Les ingrédients

100g de beurre

30cl de lait

3 pincées de sel

15g de sucre

160g de farine

5 œufs

 

 

La recette :

 Dans une casserole faites chauffer ensembles et doucement le beurre, le lait, le sucre et le sel et portez à ébullition.

Une fois l'ébullition atteinte incorporez la farine tamisée en fouettant vivement et continuez à mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.

Ôtez du feu et versez dans un saladier puis incorporez les œufs un à un en obtenant entre chaque œufs une pâte bien homogène.

Sur une plaque à four graissée et avec une feuille de papier sulfurisé déposez en les espaçant un peu de petite quantités de pâte et mettez les au four thermostat 7 (210°C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE

 

 

 

Fougassettes Provençales aux olives

 

 

 

les ingrédients

600g de farine tamisée

1 cuillère à café de sel

3 oeufs

50g de levure de boulanger

eau de fleur d'oranger

Huile d'olive

300g d'olives noires dénoyautés

tapenade

herbes de provence

 

 

 

La recette

Faites couler un peu d'eau tiède dans un bol et versez y la levure de boulanger, remuez et laissez reposer.

Au bout de quelques heures incorporez le tiers de la farine, mélangez et laissez reposer recouvert d'un torchon au moins 3 heures.

Dans un saladier versez le levain obtenu, incorporez y le reste de la farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de tapenade, 2 cuillères à soupe d'herbes de provence,  les olives dénoyautés, 2 oeufs entiers, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, incorporez le tout longuement et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, recouvrez d'un linge propre et laisser pousser la pâte une bonne heure.

Récupéreez un jaune d'oeuf et mettez le dans un bol, réservez.

Sur un plan de travail propre abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 2 cm d'épaisseur et découpez en bandes, puis redécoupez ces bandes, roulez chaque tronçon et abaissez le du plat de la main et déposez le dans une plaque à four garnit de papier sulfurisé, avec un pinceau répartissez le jaune d'oeuf et enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) pour une petite demi heure de cuisson.

Retirez les quand elles sont bien dorées.

 

 

 

 

 

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