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LA SAVEUR DU MONDE

LA SAVEUR DU MONDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-moi sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur pâtissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons.

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #AGNEAU - MOUTON

 

 

COUSCOUS ROYAL

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

600 g de semoule moyenne 

600g de collier d'agneau ou de mouton

6 cuisses de poulet 

12 merguez 

200 g pois chiches 

3 tomates 

concentré de tomate 

6 carottes 

6 courgettes

3 oignons

6 navets

6 beaux morceaux de courge rouge 

6 gousses d'ail

1 céleri branche

Harissa fraîche 

Huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Ras El Hanout 

1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à café en poudre 

Raisins sec 

beurre

5 clous de girofle

1 dose de safran ou safranol

 

 

La recette 

La veille de la recette faites tremper les pois chiches dans un saladier plein d'eau.

Dans une cocotte faites rissoler les oignons émincés quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez. Réservez les à part

 

 

Dans la cocotte sans la nettoyer ajoutez les colliers d'agneau , laissez rissoler quelques minutes. Réservez à part

 

 

Toujours dans la cocotte faites rissoler les morceaux de poulet. Réservez à part

Remettez les viandes rissolées et l'oignon dans la cocotte

 

Ajoutez les carottes épluchées et découpées, le céleri en morceaux , les navets épluchés et les pois chiches.

Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. 

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Harissa, le Ras El Hanout, la cannelle, les clous de girofle , le safran, un peu de cannelle.

Couvrez d'eau et laissez cuire une heure à feu moyen dés ébullition.

 

Dans un grand saladier versez la semoule, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien, salez, parsemez de morceaux de beurre, couvrez d'eau chaude à 1.5 fois le volume de semoule et laissez imbiber quelques minutes, puis frottez la graine entre vos main pendant quelques minutes pour bien la détacher et l'imbiber tout en l'aérant.

 Au besoin ajoutez un peu de bouillon chaud si la semoule est mal imbibée.

Placer la semoule dans le haut du couscoussier.

Dans une casserole mettez les raisins blonds et une louche de bouillon et portez doucement à ébullition.

Faites griller les merguez.

Dans un bol versez  quelques cuillères d' harissa fraîche et ajoutez une belle louche de bouillon, fouettez doucement.

Dressez vos assiettes, une belle louche de semoule, une louche de bouillon avec légumes et viande, ajoutez les merguez, parsemez de pois chiches et raisins et accompagnez d'un bol de harissa selon vôtre goût.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON

 

Navarin d’agneau tradition

 

 

Les ingrédients pour 4P

1 k de collier d’agneau ou d’épaule découpée en morceaux

1k de pommes de terre

5 oignons

8 carottes

8 navets

300g de petits pois écossés (facultatif)

6 gousses d’ail écrasées

8 tomates

Bouillon (agneau, veau, bœuf ou légumes)

1 bouquet garni

Huile d’olive

Farine ou maizena

Sel

Poivre

La recette

Faites revenir les morceaux d’agneau dans une grande cocotte avec de l’huile d’olive, salez, poivrez.

Une fois la viande colorée ajoutez les gousses d’ail écrasées et l’oignon, faites rissoler quelques minutes.

Ajoutez le bouquet garni et les tomates ébouillantées, pelées et concassées.

Dans une louche versez un peu de farine ou de maïzena et ajoutez du bouillon chaud, fouettez et incorporez à la cocotte.

Couvrez de bouillon et poursuivez la cuisson environ 30 minutes.

Pendant ce temps là, épluchez et découpez les pommes de terre,  les navets et les carottes.

Incorporez-les à la cocotte.

Si vous avez choisit de mettre des petits pois incorporez-les également.

Poursuivez la cuisson à feu moyen 1 heure de plus en dégraissant et en vérifiant la cuisson des légumes.

 

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