les ingrédients

2 Granny Smith

2 Pink Lady

2 royales grises canada

80g de beurre

farine

sucre cristalisé

sel

cannelle en poudre

Les ingrédients

Epluchez les pommes et coupez les en dés, dans un saladier versez dessus 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillères à café de cannelle, brassez avec les mains pour bien mélanger et déposez les dans un plat à four graissé de beurre.

Dans un saladier mettez 6 cuillères à soupe de farine et 60g de beurre en petits morceaux, malaxer avec vos mains pour obtenir un mélange sableux.

Dans un bol mélangez 1 cuillère à café de cannelle avec 1 pincée de sel et 8 cuillères à soupe de sucre en poudre et incorporez au mélange de farine, pétrissez encore.

Versez le contenu du saladier sur les pommes et enfournez pour vingt minutes thermostat 7 (210°C).

Laissez refroidir un peu avant de déguster avec une bonne chantilly.

Une belle tranche de pain frais ou grillé, quelques bons produits du terroir, charcuteries ou plats cuisinés, les tartines de nôtre enfance se parent de saveurs sâlées et épicées, réinventant le goûter, sublimant les saveurs, le bon beurre salé, le jambon serrano ou pata negra, faites exploser vos papilles...

 Pain doré à l’ail :

3 œufs, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 6 tranches de pain, sel, piment d’Espelette.

Battre les œufs dans un saladier, pelez et écrasez l’ail au mortier et incorporez le aux œufs battus, assaisonnez de sel et de piment.

Trempez chaque tranche de pain dans l’œuf battu et passer à la friture très chaude.

                               Tartines à la poitrine de porc

de belles tranches de pain de campagne ou autre, 200g de poitrine de porc non salée, paprika, piment doux, huile d’olive, ail, sel, poivre.

Découpez le pain en petits cubes et faites le sécher au four à température douce, mettez ces cubes dans un récipient creux. Tourner les croutons en les humidifiant légèrement en surface et saupoudrez-les de paprika et de piment doux. Laissez reposer.

Détaillez une poitrine de porc en lardons et bâtonnets et faites les fondre dans une poêle, jetez l’excédent de gras rejeté par les lardons et ajoutez y 2 cuil à soupe d’huile d’olive, puis deux gousses d’ail écrasées et un peu de piment.

Ajoutez les cubes de pain et faire revenir vivement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Une belle tranche de pain frais ou grillé, quelques bons produits du terroir, charcuteries ou plats cuisinés, les tartines de nôtre enfance se parent de saveurs sâlées et épicées, réinventant le goûter, sublimant les saveurs, le bon beurre salé, le jambon serrano ou pata negra, faites exploser vos papilles...

Tartines tomates anchois :

tranches de pain de campagne, tomates, olives moires, anchois, gruyère râpé ou mozzarella, huile d’olive, sel, poivre, marjolaine.

Arrosez les tranches de pain d’huile d’olive et faites les dorer au four, découpez les tomates en fines tranches, sur chaque tartine monter une tomate, de l’anchois, du fromage râpé, olive, saupoudrez de marjolaine, salez poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive  et passer au four pour fondre le fromage.

Tomates et Serano

tranche de pain, gousse d’ail, tomates, huile d’olive, serrano, copeaux de parmesan.

Faites blanchir les tomates, les peler, les couper en deux.

Faites griller les tranches de pain de chaque côtés, les frotter à l’ail, puis les frotter d’une demi tomate , ajoutez y un filet d’huile d’olive, recouvrir avec une fine lamelle de serrano et éventuellement un copeau de parmesan.

                              Tomates séchées et jambon cru

tranches de pain, fines lamelles de comté ou de gruyère, oignons, tomates séchées à l’huile, olives noires, jambon cru.

Découpez des tranches de pain de 1cm d’épaisseur, les frotter légèrement à l’ail.

Les recouvrir de fines lamelles de fromage.

Emincez très finement les oignons  et ajoutez le sur le fromage, découpez les tomates séchées en morceaux et les ajouter, puis déposez quelques lanières de jambon cru, passez les sous le grill quelques minutes.

Les ingrédients

6 grosses noix de st jacques

200g de boudin noir

12 blinis

cannelle en poudre

1 citron vert

huile d'amande

La recette

Coupez le boudin en 12 rondelles épaisses et les mettre sur une plaque anti adhésive, enfournez sous le grill préchauffé le temps que les rondelles cuisent sans sécher ni brûler et qu’elles perdent un peu de gras, les sortir du four.

Les poudrer légèrement de cannelle.

Enduire les blinis d’huile d’amande au pinceau, les mettre sur une seconde plaque.

Si les st jacques sont épaisses et grosses les couper en deux disques égaux, les rouler dans le citron, égoutter enduire d’huile d’amande.

Pour servir posez le boudin sur les blinis, déposez ensuite un st jacques salez et fixez avec un palillos, enfournez 4 minutes thermostat 6 (180°C).

Les ingrédients
20 langoustines ou gambas

2 citrons verts

Piment d'Espelette
1 boite de pimentos del Piquillos de 250g

3 gousses d’ail épluchées

2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

La recette

La veille décortiquez et mettez à macérer les langoustines ou gambas dans un saladier, arrosez de jus de citron et ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette.

Coupez les pimientos en lanières, fendez les gousses d’ail en deux, faites blondir l’ail écrasé dans de l’huile, ajoutez y les lanières de pimientos, la moitié du jus de la boite et un peu de sel, laisser revenir en tournant jusqu’à large réduction du mélange et 5 minutes avant de stopper la cuisson ajoutez les langoustines égouttées.

Les ingrédients

200g de pois chiches

600g d’épinards

400g de morue dans le filet dessalée et coupée en morceaux

2 tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

sel, poivre

huile d’olive

bicarbonate.

La recette  

Mettre les pois chiches à tremper la veille dans de l’eau avec une cuillère de bicarbonate.

Dans une cocotte faites dorer l’oignon et l’ail coupé dans de l’huile d’olive, ajoutez y les tomates ébouillantées, pelées et hachées et après quelques minutes encore ajoutez y les pois chiches et 2 verres d’eau. Fermez la cocotte et cuire 7 à 10mn une fois que la pression a été atteinte.

Nettoyer, équeuter et blanchir les épinards, les égoutter et les presser pour chasser l’excédent d’eau, puis faites les revenir 10mn  dans de l’huile d’olive.

Séchez bien les morceaux de morue dessalée et finit au lait et enrobez les de farine, faites les blondir dans de l’huile pas trop chaude, la chair doit rester juteuse.

Placez le tout dans une casserole en terre cuite, bien mélanger, saler et pimenter selon goût.

Mettez au four préchauffé à 180° environ 10mn, arrosez d’une bonne huile vierge extra.