les ingrédients

1 poulet fermier

100g de beurre à l'ancienne (lait cru)

20g de champignons de paris frais

2 carottes

2 blancs de poireaux

2 céleri

2 fenouil

4 gousses d'ail

1 oignons

1 litre de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

vin blanc sec

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez les champignons, épluchez les et découpez les en grosses tranches, émincez l'oignon,  épluchez et découpez les carottes en brunoise, découpez les céleri, fenouil et poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse faites fondre la moitié du beurre  et déposez y les bouts de poulet découpés pour les faire dorer, salez, poivrez et au bout de quelques minutes ajoutez les oignons et les gousses d'ail écrasées, saupoudrez la farine et déglacez au vin blanc.

Laissez réduire de moitié puis ajoutez les légumes découpés, la crème liquide et laissez mijoter une bonne demi heure. Réservez le poulet au chaud. Récupérer les légumes avec un égouttoir.

Versez le jus de cuisson dans un chinois puis mixez pour récupérer le maximum de matière, rectifiez l'assaisonnement puis faites chauffer dans une casserole quelques minutes pour épaissir la sauce.

Dressez un lit de légumes, déposez les bouts de poulet et nappez de sauce réduite.

Les ingrédients

300g de farine

4 jaunes d'oeufs

30g de persil haché

150g de beurre

Sel

poivre du moulin

parmesan ou tome de montagne sèche

4 belles tranches de prizuttu ou jambon cru

Dans un saladier versez la farine tamisée, ajoutez les jaunes d'oeufs, le persil, 3 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre, 80cl d'eau tiède, mélangez le tout et pétrissez jusqu'à obtenir une belle pâte bien homogène et pas collante aux doigts,  au besoin ajoutez un peu d'eau ou au contraire de farine.

Aplanissez avec un rouleau jusqu'à environ 3mm d'épaisseur et découpez des tagliatelles à la main ou à la machine à pâtes.

Faites chauffer une grande quantité d'eau avec du sel et une fois frémissante jetez y les tagliatelles environ 4 minutes, récupérez les avec un egouttoir et mettez dans une casserole où vous aurez fait fondre le beurre, chauffez doucement en tournant délicatement pour bien les enrober de beurre, ajoutez les tranches de prizuttu  et une bonne quantité de parmesan ou de tome de montagne sèche selon vôtre goût.

dressez les assiettes et répartissez quelques copeaux de fromage et de prizuttu.

les ingrédients

250g de polenta grain moyen

3 cuillères à soupe de crème fraîche

50g de beurre

60g de parmesan

Sel

poivre du moulin

6 tomates bien mûres

1 poivron rouge

1 oignon

4 gousses d'ail

4 branches de basilic

Huile d 'olive

La recette

Mettez 3/4 de litres d'eau à bouillir avec une bonne pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre,  découpez le beurre dans l'eau et une fois fondut ajoutez la polenta, tournez sans cesse durant une dizaine de minutes sur petit feu, incorporez le parmesan et la crème fraîche, tournez encore et coupez le feu.

Versez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et aplanissez avec une cuillère en bois pour obtenit une épaisseur de 3cm environ, laissez totalement refroidir.

Dans une casserole anti adhésive faite rissoler doucement les gousses d'ail écrasées, le poivron émincé trés finement, l'oignon émincé finement, salez, poivrez et laissez dorer.

Pendant ce temps préparez le coulis en ébouillantant les tomates, pelez les et découpez les puis réservez.

Emincez le basilic grossièrement et réaervez.

incorporez les tomates émincées dans la casserole, tournez laissez chauffer puis ajoutez le basilic et retirez du feu, ajoutez une cuillère de sucre pour l'acidité, mélangez bien et réservez.

Découpez la polenta froide en carrés et faites les rissoler quelques minutes dans le beurre puis dressez les assiettes bien chaudes et versez une bonne louche de coulis au basilic.

les ingrédients

100g de beurre

120g de cassonade

2 oeufs

2 sachets de levure

200g de farine

1 cuillère à café de cannelle

30g de noix de coco râpée

50g de pépites de chocolat

La recette

Dans un saladier déposez le beurre ramollit puis incorporez lui tous les autres ingrédients, mélangez soigneusement et laissez reposer une bonne heure.

Faites préchauffer le four thermostat 6 (180°C) .

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé  déposez de petites quantités de pâte bien espacées et enfournez pour environ un quart d'heure de cuisson. 

Les ingrédients

par litre d'huile

1kg de châtaignes

1 litre d'huile végétale ou de pépins de raisins

6 graines de badiane

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1 feuille de laurier

La recette

Fendez les châtaignes  et faites les griller pour qu'elles s'ouvrent bien.

Épluchez les et remettez les à griller quelques minutes pour qu'elles soient bien dorées.

Versez les aussitôt dans le bocal de macération dans lequel vous aurez mis les autres ingrédients  et versez l'huile par dessus, refermez le bocal munit d'un caoutchouc et laissez macérer au moins un mois avant de filtrer le mélange et de consommer l'huile ainsi obtenue.

Les ingrédients

6 oeufs

300g de sucre glace

300g de beurre

1 citron ou cédrat

1 orange

2 sachets de levure chimique

250g de farine de blé

250g de farine de châtaigne

50g de raisins secs

50g d'orange confite

50g de fruits confits

vanille liquide

Sel

2 cuillères à soupe de rhum brun

La recette

La veille mettez les raisins secs à tremper dans un peu de rhum et d'eau tiède.

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.

Découpez les écorces d'oranges et les fruits confits en petits dés.

Dans un saladier mélangez le sucre glace avec les oeufs et le beurre ramollit.

Incorporez les deux farines et la levure au saladier, tournez longuement pour obtenir une pâte bien homogène.

Ajoutez les raisins égouttés, les fruits confits et l'orange confite, ajoutez une cuillère à soupe de vanille liquide, 2 cuillère à soupe de rhum brun, 1 pincée de sel. Mélangez encore.

Prenez le mule à cake et graissez le d'huile d'olive ou de beurre, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte en vous arrêtant à quelques centimètres du bord du moule.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour une quarantaine de minutes  puis teignez le four et laissez encore le cake une dizaine de minutes à l'intérieur pour finir la cuisson.