barbecue

Brochette à l'agneau et aux rognons

Les ingrédients pour 4 personnes

1 petite épaule d'agneau

8 rognons

4 grosses tranches de poitrine roulée

2 poivrons rouges

4 tomates

2 oignons

herbes de Provence

Sel

Poivre du moulin

huile d'olive

La recette

Epluchez les oignons et découpez en grosses tranches.

Découpez et égrennez les poivrons.

Découpez les tomates en grosses tranches

Découpez l'épaule d'agneau en morceaux moyens.

Nettoyez les rognons en retirant la partie centrale et le gras, découpez en 2.

Montez les brochettes en intercalant tout les ingrédients.

Versez un peu d'huile sur les brochettes, salez, poivrez, saupoudrez d'herbes.

Faites griller les brochettes une vingtaine de minutes en les tournant régulièrement.

Sardines grillées

Les ingrédients pour 4P

20 sardines
20 brins de romarin
Huile d’olive
Sel de Guérande

Roquette ou mesclun

vinaigrette

La recette :

 Nettoyez les sardines, videz-les et écaillez-les puis les laisser en portefeuille sur du papier absorbant.

Enfoncez dans chaque sardine une petite branche de romarin en dirigeant la tige vers la tête.

Allumez le barbecue et déposez une plaque en tole sur la grille, saupoudrez de gros sel et laissez chauffer.

Une fois la plaque bien chaude faites griller les sardines aprés avoir saupoudré de romarin et un filet d’huile et servez bien chaud.

Accompagnez d’une bonne salade de mesclun ou une roquette

Brochettes de boeuf à la menthe

Les ingrédients pour 4P

1 kg de bœuf
 pétales de tomates confites
2 grosses courgettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de menthe
Sel, poivre

La recette :

Ciselez très  finement la moitiè des feuilles de menthe et faites les infuser dans quelques cuillères d’huile d’olive très chaude, salez et poivrez. Réservez.

Découpez les courgettes en rondelles de 1cm d'épaisseur.

Tailler la viande en cubes d'environ 4 centimètres de côté et déposez dans un plat puis arrosez avec le mélange huile, menthe.

Piquez les cubes de viande sur les brochettes en les alternant avec les pétales de tomates confites, rondelles de courgettes, feuilles de menthe, salez, poivrez.

Faites griller les brochettes  en arrosant avec la marinade à la menthe , salez et poivrez.

Les ingrédients

4 filets de poulet

2 yaourts

2 citrons vert

2 gousses d’ail

1 racine de gingembre

Graines de cumin

Baies roses

Sel

Poivre

La recette

La veille, dans un plat, mélangez les yaourts avec les baies roses écrasées, le jus de citron vert, les gousses d’ail écrasées, la racine de gingembre râpée selon votre goût, 2 cuillères à café de graines de cumin, salez, poivrez et ajoutez les filets de poulet, mélangez bien et mettez au frais jusqu’au lendemain.

Les ingrédients :
1 magrets de canard frais
4 figues
4 abricots
1 barquette de mini maïs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre 
sel, poivre du moulin,
3 cuillères de muscat de Samos.

La recette :
Faites des croisillons sur la peau du magret pour entamer le gras jusqu'à la chair, saler et poivrer.

Faites chauffer la poêle à feu vif, déposez le magret et laissez dorer 4mn de chaque côté.

Couvrez et laissez à feu doux 4mn.

Coupez les figues en quartiers, faites chauffer l’huile et déposez les abricots coupés en deux que vous saupoudrez de sucre, laissez dorer 3mn.

Découpez le magret en tranches fines et enroulez cette tranche autour d’un abricot.

Sur une pique alternez un quartier de figue, une tranche de magret et finissez par un mini maïs que vous aurez grillé.

Les ingrédients

1kg d'assortiment de poulet

ketchup

2 gousses d'ail

moutarde forte

thym émietté

citronnelle

vinaigre de vin

sauce soja

sauce worcestershire

tabasco vert ou rouge

sel, poivre

La recette

Mettez les bouts de poulet dans un saladier ou un plat.

Dans un grand bol mélangez les gousses d'ail écrasées avec 5 cuillères de ketchup, 2 branches de citronnelle mixées, 2 cuillères de vinaigre, 2cuillères de sauce soja, 2 cuillères de sauce Worcestershire, 1 cuillère de moutarde, quelques goûtes de tabasco, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de thym émietté, versez sur le poulet et mettez au frais plusieurs heures en tournant fréquemment .

Disposez sur vôtre grille de barbecue et faites cuire doucement en badigeonnant régulièrement de marinade.