750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

barbecue

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

6 magrets de canard

moutarde forte

miel

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 courgettes

2 aubergines

huile d'olive

sel, poivre du moulin

romarin

 

 

La recette

Nettoyez et découpez les légumes en cubes, mettez les dix minutes dans le cuiseur vapeur, puis dans un saladier, une rasade d'huile d 'olive, salez, poivrez, ajoutez le romarin émietté et réservez au frais.

Retirez un peu du gras du magret sur les bords  et en épaisseur si besoin est puis découpez les en morceaux.

Dans un bol mélangez 6 cuillères à soupe de miel avec une cuillère à soupe de moutarde forte, ajoutez une pincée de romarin.

Montez vos brochettes avec les légumes passés au cuiseur vapeur et avec les bouts de magret.

Mettez sur le grille et badigeonnez le magret avec la sauce au miel, recommencez durant la cuisson pour faire caraméliser la viande.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

les ingrédients

24 gambas

6 bananes

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

3 combavas

huile d'olive

sel, poivre

romarin émietté

3 gousses d'ail

1 échalote

 

 

La recette

Dans un bol pressez le jus des combavas, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le romarin émietté, l'échalote mixée très fin, salez, poivrez et mélangez avec une rasade d'huile

d 'olive.

Mettez les gambas crues décortiquées avec la tête à mariner dans cette préparation, tournez souvent durant une heure.

Épluchez et découpez les bananes en tronçons, faites de même avec les poivrons.

Montez vos brochettes en alternant les gambas, les bananes, les poivrons et mettez sur le grill, arrosez de marinade durant la cuisson.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

8 gros blancs de poulets

4 tranches d'ananas frais

2 mangues

2 combava

lait de coco

sel, poivre du moulin

piment cayenne en poudre

 

 

La recette

La veille de la recette pressez les combavas, découpez les filets de poulet en lanières et mélangez le tout dans un saladier  avec 1 cuillère à café de piment de cayenne, salez, poivrez, 30cl de lait de coco et laissez mariner toute une nuit.

Le jour de la recette épluchez les mangues et découpez les en cubes et faites de même avec l'ananas.

Montez vos brochettes en alternant  poulet , ananas, mangue et recommencez.

Saupoudrez d'un peu de cayenne, salez, poivrez et mettez au grill.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

500g de viande de boeuf

12 Noix de Saint Jacques sans le corail

2 oignons

2 pommes

1 poivron vert

1 poivron rouge

Sauce soja ou sauce spéciale marinade wok

vinaigre balsamique

sel, poivre du moulin

 

 

La recette

Détaillez le boeuf en beaux morceaux et mettez le dans un bol à mariner quelques heures avec de la sauce soja.

Mettez les Saint Jacques à mariner quelques heures dans le vinaigre balsamique.

Détaillez les légumes en morceaux pour les piquer.

Montez vos brochettes en alternant boeuf, légumes et Saint Jacques en prenant soin que la viande ne touche pas les Saint Jacques et durant la cuisson arrosez des marinades respectives pour les caraméliser.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

300g de girolles

2 saucisses de toulouse

400g de coquilles Saint Jacques

3 pommes Granny Smith

huile d'olive

sel, poivre du moulin

romarin en poudre

pastis

 

 

La recette

Faites tremper les grirolles et frottez les pour les débarrasser de trace de terre, saisissez les à feu vif avec un peu d'huile  d 'olive, salez, poivrez.

Saisissez les coquilles Saint Jacques quelques secondes en les arrosant de quelques gouttes de Pastis en fin de cuisson, salez, poivrez..

Faites cuire les saucisses quelques minutes dans une poêle et découpez les en tronçons.

Epluchez les pommes et découpez de gros dés ou tranches.

Montez les brochettes en intercalant un bout de saucisse, un bout de pomme, une Saint Jacquesquelques girolles et recommencez, saupoudrez de romarin et faites cuire 5 minutes en les tournant.

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BARBECUE

Les ingrédients

4 blanc de poulets

400g d'épaule d'agneau

1poivron rouge

1 poivron vert

moutarde forte

thym

sel, poivre

huile d'olive

3 oignons

 

 

La recette

Découpez les poivrons débarrassés de leur partie blanche indigeste en petits carrés, détachez les pétales des oignons.

Dans un bol faites marinez le poulet découpé dans un peu de moutarde.

Dans un autre bol faites mariner l'agneau découpé dans un peu d'huile d 'olive et de thym.

Montez vos brochettes en alternant poivrons, oignon, poulet, poivron agneau, etc.

Faites griller sur la braise ou sous le grill du four et servez avec un bon riz pilaf.

 

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