Civet de chevreuil aux cranberrys et bière brune

Le civet est un ragoût à base de cive, c'est à dire à base d'oignon ou de tout autre bulbe comestible.

Les ingrédients pour 4 personnes 

1.5 kg de chevreuil 

5 échalotes ou 2 gros oignons

4 gousses d'ail

3 carottes 

300 g de cranberrys 

50 g de beurre 

33 cl de jus de cranberrys

75 cl de bière brune 

huile d'olive ou de tournesol

4 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupes de graines de fenouil

sel poivre du moulin 

La recette 

Découpez la viande en petits morceaux et déposez la dans un grand plat 

Émincez les échalotes ou les oignons et les gousses d'ail.

Épluchez et rappez les carottes.

Ajoutez le tout avec les graines de fenouil à la viande.

Salez, poivrez

Mélangez bien le tout et couvrez avec la bière brune 

Laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur 

Faites revenir la viande au fond d'une sauteuse.

Une fois toute la viande rissolée, ajoutez le beurre, les cranberrys, le sucre et faites revenir le tout avec les légumes de la marinade sans le jus.

Versez le jus de macération et le jus de cranberry et laissez cuire à feu moyen une bonne heure si la bête est jeune, un peu plus si elle est plus âgée. 

Une fois la viande presque cuite vous pouvez éventuellement ajouter quelques pommes de terre dans le jus et/ou quelques cèpes et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Coupez le feu et laissez refroidir tranquillement pour que la viande se détende.

Ce plat sera encore meilleurs préparé la veille et réchauffé. 

Courge butternut farcie au fromage frais de brebis

et poitrine gratinée au four 

Les ingrédients pour 4 personnes 

2 courges butternut 

250 g de fromage frais de brebis ou de brousse

2 tasses de riz 

200 g de poitrine roulée poivrée ou pas 

5 cuillères à soupe de crème  épaisse spéciale cuisson 

2 oignons 

poivre et sel 

Fromage râpé  mélange mozzarella  emmental 

La recette 

Coupez les courges en deux dans la longueur.

Avec une cuillère à soupe retirez les graines.

Dans un cuiseur vapeur ou un vitaliseur déposez-les la chair vers le bas et laissez avec la couvercle pour une bonne demi heure.

Pendant ce temps découpez la poitrine et émincez les oignons et faites revenir le tout avec un peu d'huile d'olive.

Mettez le riz a cuire dans de l'eau salée.

Sortez les courges du cuiseur et mettez les dans un plat allant au four.

Avec une cuillère à soupe grattez la chair cuite en laissant de quoi farcir la courge sans qu'elle ne se casse. 

Réservez la chair dans un saladier. 

Ajoutez et mélangez dans le saladier le fromage de chèvre  émietté ou coupé, le mélange rissolé oignons poitrine, 5 cuillères à soupe de crème épaisse, salez et poivrez (attention si la poitrine était déjà très salée ou poivrée !!!)

Remplissez les courges du mélange.

Garnissez de fromage et enfournez four thermostat 7 (210°C) pour env 45 minutes de cuisson avec le grill et la chaleur tournante.

Servez en accompagnement ou avec une salade de roquette si c'est le plat principal.