Civet de chevreuil aux cranberrys et bière brune

Civet de chevreuil aux cranberrys et bière brune

Le civet est un ragoût à base de cive, c'est à dire à base d'oignon ou de tout autre bulbe comestible.

Les ingrédients pour 4 personnes 

1.5 kg de chevreuil 

5 échalotes ou 2 gros oignons

4 gousses d'ail

3 carottes 

300 g de cranberrys 

50 g de beurre 

33 cl de jus de cranberrys

75 cl de bière brune 

huile d'olive ou de tournesol

4 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupes de graines de fenouil

sel poivre du moulin 

La recette 

Découpez la viande en petits morceaux et déposez la dans un grand plat 

Émincez les échalotes ou les oignons et les gousses d'ail.

Épluchez et rappez les carottes.

Ajoutez le tout avec les graines de fenouil à la viande.

Salez, poivrez

Mélangez bien le tout et couvrez avec la bière brune 

Laissez mariner au moins 3 heures au réfrigérateur 

Faites revenir la viande au fond d'une sauteuse.

Une fois toute la viande rissolée, ajoutez le beurre, les cranberrys, le sucre et faites revenir le tout avec les légumes de la marinade sans le jus.

Versez le jus de macération et le jus de cranberry et laissez cuire à feu moyen une bonne heure si la bête est jeune, un peu plus si elle est plus âgée. 

Une fois la viande presque cuite vous pouvez éventuellement ajouter quelques pommes de terre dans le jus et/ou quelques cèpes et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Coupez le feu et laissez refroidir tranquillement pour que la viande se détende.

Ce plat sera encore meilleurs préparé la veille et réchauffé.