Daube de sanglier Provençale

Daube de sanglier provençale

 

La recette

2 jours avant de réaliser la recette

Réalisez la marinade composée des grains de poivre, les gousses d’ail écrasées, les oignons ou échalotes émincées, les carottes en fines rondelles, le bouquet garni,  les clous de girofle piqués dans un oignon,  le céleri émincé, le cèpes séchés que vous aurez fait tremper au préalable.

Ajoutez la poitrine détaillée en lardons et la viande du sanglier découpée en morceaux moyens.

Couvrez avec le vin choisit et avec un verre de Cognac ou de Marc de Provence.

Mettez au frais pour deux jours

Le jour de la recette

Filtrez la marinade, gardez le jus et récupérez les viandes et lardons.

faites revenir les lardons quelques minutes, puis ajoutez la viande bien égouttée dans la cocotte, laissez saisir quelques minutes, retirez et réservez.

Sans nettoyer la cocotte, faites revenir  les légumes de la marinade tout en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.

Remettez la viande avec les lardons par dessus les légumes et saupoudrez de farine, tournez quelques minutes à sec

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées

Couvrez avec la marinade  et dés ébullition comptez deux à trois heures de cuisson à feu moyen à couvert.

A 1 heure de la fin ajoutez les olives noires et rectifiez l'assaisonnement, poursuivez la cuison à découvert. 

Servez accompagné de tagliatelle fraîche ou de polenta