recettes du monde

Ecrasez les gousses d’ail épluchées

Emincez les poivrons et les oignons épluchés.

Détaillez la viande en petits cubes ou lanières (de la viande égrenée convient également)

Dans une cocotte faites revenir les oignons, les gousses d’ail écrasées et les poivrons dans un peu d’huile végétale, salez.

Dans une autre cocotte faites revenir la viande une dizaine de minutes et ajoutez-y selon votre gout en force de piment le cumin, le paprika et le piment d’Espelette, mélangez soigneusement. (on peut remplacer le piment d’Espelette par du piment de Cayenne ou du chili ou du paprika fort

Mélangez les deux cocottes et remettez sur le feu.

Versez les tomates concassées et ajoutez le bouquet garni.

Salez et couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire une heure et demi environ.

Pendant ce temps faites chauffer doucement le maïs dans le beurre.

Faites chauffez les haricots rouges dans un peu de bouillon de cuisson du chili.

Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le.

Dressez les assiettes avec une belle louche de riz, couvrez de Chili et déposez 3 cuillères de haricots et 3 cuillères de maïs, répartissez la coriandre émincée.

Saupoudrez de fromage râpé, du cheddar de préférence.

Vous pouvez accompagner de guacamole.  

Choucroute à la façon

Nancéenne

Ingrédients

8 Knacks d’Alsace

1kg Palette fumée

1kg Jambonneau salé

1kg Lard fumé maigre

8 Saucisse à cuire Morteau

2kg Choucroute crue

250g Saindoux

2 Oignons

1 cuillère à soupe de Baies de genièvre

20 Clous de girofle

 6 gousses Ail

10 Feuilles de laurier

1 de litre de bière Pelforth ou blonde 

Sel

Poivre

16 Pommes de terre moyennes

La recette

Portez une grande quantité d’eau et quand elle frémit faites y blanchir le choux cru 5 minutes.

Retirez le égouttez le bien et réservez.

Dans une grande cocotte en fonte faites revenir quelques minutes l’oignon émincé avec les gousses d’ail émincées ou écrasées dans le saindoux.

Ajoutez le chou dans la cocotte et répartissez les clous de girofles, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, salez, poivrez, mélangez rapidement et réservez.

Découpez les différentes viandes et répartissez les avec les saucisses dans la cocotte. Certains préfèrent faire frémir les knacks à part pour ne pas qu’elles éclatent, pas moi, c’est à vous de voir.

répartissez le chou par dessus les viandes.

Couvrez avec la bière et complétez d’eau pour que le niveau dépassé légèrement de la viande.

Portez doucement à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 3 heures.

A ¾ d’heure de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre que vous aurez épluchées.

En cours de cuisson vérifiez la puissance du feu, pas trop fort, et le niveau de liquide, au besoin rectifiez.

Les Ingrédients

1 kg de filet de morue

1 piment vert pas trop fort

1 bouquet de coriandre

Huile végétale

Farine

2 oignons

4 tomates

6 pommes de terre

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de safranol

Sel et poivre

30 cl de lait de coco

Riz blanc parfumé

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

La recette

Découpez la morue en beaux morceaux, passez-les dans la farine et faites-les dorer des deux côtés dans de l’huile végétale très chaude. Déposez-la au fond d’un plat en terre allant au four ou une Tajine et mélangez avec les tomates découpées en rondelles que vous aurez fait sécher sur une plaque de four pour éliminer leur eau et les pommes de terre découpées en  tranches, salez, poivrez.

Dans une poêle faites dorer l’oignon et l’ail écrasé, salez, poivrez, ajoutez le curcuma, le piment découpé en fines lamelles, le safranol, le jus de citron vert, la coriandre émincée,  le lait de coco, salez et poivrez et laissez frémir 10 minutes puis versez sur la morue dans le plat  et enfournez pour cinquante minutes au four préchauffé thermostat 6 (180°C).

Ce plat m'a été révélé au Brésil dans une famille ou la cuisine tient le premier plan, je ne connais pas le poisson qui entrait dans la recette d'origine mais après quelques essais je trouve que la morue est idéale pour ce plat salé légèrement sucré, suivez moi je vous emmène dans le sertan, une des régions les plus arides et les chaude du brésil...

Les ingrédients :

700g de morue dessalée
10cl d'huile d'olive
100g d'oignon
100g de blanc de poireaux                                                 
1 gousses d'ail
1 boite de lait de coco
2 tomates pelées et émincées
400g de pomme de terre
du safran ou du safranol
20cl de vin blanc sec
sel, poivre

La recette :

Dans une cocotte faites revenir 15mn environ dans de l'huile d'olive les oignons émincés, les blancs de poireaux, l'ail écrasé et la tomate, puis ajoutez les pommes de terre et laissez encore 10mn, puis déposez le mélange dans un grand plat à four ou de petits plats en terre individuels.
Déposez par dessus la morue détaillée en petits morceaux et arrosez le tout d'un mélange de lait de coco, de vin blanc, de safran salé et poivré, mélangez  légèrement et mettez au four préchauffé sur thermostat 7 (210°C) et laissez cuire 30mn. En cours de cuisson vérifiez le jus et ajoutez un peu de lait de coco si besoin pour que le plat ne dessèche pas trop.

Cette recette me vient d'une amie réunionnaise qui a le talent de mettre de saveurs et des couleurs à table, partez avec nous pour un petit voyage ensoleillé.

600g de bœuf à braiser

4 gousses d’ail écrasées

1 c. à café de paprika
4 c. à soupe de vinaigre

4 c. à café d'huile d’olive
4 belles tranches d’ananas

1 bol de bouillon de boeuf
1/2 tasse de céleri finement haché

1 tasse de poivron vert haché
1 tasse d'oignon en lamelles

2 grosses tomates en tranches

Sauce soja

cassonade

Sel, poivre

Faites revenir l’oignon au wok dans un peu d’huile, salez, poivrez, réservez pour plus tard. Laissez les sucs dans le wok pour cuire la viande.
Mélangez la viande découpée en cubes de 4cm avec l'ail écrasé et le paprika.

Faites chauffer l’huile dans le wok et faites revenir le mélange. Une fois la viande saisie mettez dans une cocotte, faites chauffer et ajoutez-y le bouillon de boeuf et 2 c. à soupe de vinaigre. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
Ajoutez ensuite le céleri émincé, le poivron , l’oignon, ajoutez de l’eau pour couvrir et faites cuire 5 à 10 minutes à couvert.
Dans un bol réalisez un mélange avec la sauce soja, la fécule de maïs, la cassonade et 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Ajoutez ce mélange à la viande ainsi que les ananas détaillés en morceaux. Mélangez bien et versez le tout dans un plat allant au four. Ajouter les tranches de tomates sur le dessus et faites cuire au four 20 minutes à thermostat 7 (210°C).
Servir avec un riz pilaf.

Les ingrédients

1.5kg d'épinards en branches ou de vert de blette

250g de ricotta

200g d'épaule de jambon

50g de parmesan râpé

2 oeufs

Farine

Sel

Poivre du moulin

6 tomates

6 feuilles de sauge 

5 gousses d'ail

2 oignons

1 bouquet de basilic

Sucre en poudre

parmesan en bloc

La recette

Dans de l'eau bouillante et salée ou à la vapeur faites blanchir vos blettes ou vos épinards une vingtaines de minutes, mettez les dans une passoire pour les égouttez, pressez les entre vos mains et pressez dessus pour chasser toute l'eau, recommencez une deuxième fois, passez au hachoir ou à la moulinette.

  Dans un saladier incorporez les oeufs, le parmesan, le jambon haché trés fin et la ricotta aux épinards, salez et poivrez.

Prélevez une petite quantité de pâte, farinez légèrement et roulez la entre vos paumes de main pour former une petite boule de la taille d'une belle bouchée, au besoin roulez encore un peu dans la farine si la boulette est collante.

Faites bouillir une belle quantité d'eau salée et plongez y les boulettes directement ou en les déposant délicatement avec une écumoire, au bout de quelques minutes elles remontent à la surface signe qu'il est temps de les retirer, toujours avec l'écumoire récupérez les et déposez les dans la passoire ou du papier absorbant puis dans un plat allant au four.

Réalisez votre sauce tomate, ébouillantez, pelez et émincez les tomates, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le bouquet de basilic émincé fin, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et les feuilles de sauge et laissez réduire une bonne heure.

Versez cette sauce sur les raviolis nus et juste avant de servir passez un quart d'heure au four thermostat 6 (180°C) pour réchauffer le tout.

servez accompagné de parmesan râpé ou en copeaux.