asiatiques

WOK DE BŒUF

Les ingrédients pour 6 personnes

1 racine de gingembre

1.2k de bœuf

Sauce soja

Huile d’olive

3 oignons

3 courgettes

1 choux Romanesco

3 poivrons

2 bulbes de fenouil

2 paquets de nouilles chinoises

La recette

Découpez les légumes en petits morceaux, réservez.

Découpez le bœuf en fine lanières et mettez-le dans un peu de sauce soja, râpez un peu de racine de gingembre, mélangez et laissez mariner.

Dans un wok faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive, sauf les oignons qui seront cuits avec la viande.

En cours de cuisson lorsqu’ils commencent à ramollir ajoutez un peu de sauce soja, tournez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la texture qui vous plait, plus ou moins croquante.

Vous pouvez râper un petit peu de gingembre sur les légumes si vous aimez.

Une fois tous les légumes cuits réservez-les.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les nouilles chinoises quelques minutes.

Egouttez les nouilles et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles ne collent pas, vous pouvez également ajoute un peu d’huile d’olive et les remuer délicatement.

Dans un wok bien chaud faites revenir ensemble les légumes et les nouilles, mélangez durant la cuisson et au besoin ajoutez encore de la sauce soja.

Attention toutefois car elle sale beaucoup.

Déposez dans les assiettes de service.

Faites sauter rapidement le bœuf mariné avec les oignons émincés et répartissez sur les légumes et nouilles.

Répartissez la coriandre pour décorer et servez bien chaud.

Sauté de porc au caramel et gingembre 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1 kg de sauté de porc 

Nuoc man 

racine de gingembre ou en poudre 

2 oignons 

2 gousses d'ail

Huile d'olive 

bouillon de volaille ou de veau

graines de sésame 

mélange 4 épices 

Sucre en poudre

1 bouquet coriandre 

La recette

Dans une cocotte faites revenir vos oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec les gousses d'ail écrasées et le gingembre râpé.

Ajoutez les morceaux de porc en petits dés et faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. salez, poivrez.

Déglacez avec la sauce soja, nuoc man,  selon votre goût.

Dans une casserole faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez-y 1 ou 2 cuillère a café de gingembre en poudre (si vous n'avez pas déjà incorporé le gingembre râpé )  selon vôtre goût, les 4 épices

Dans une casserole réalisez votre caramel en versant le sucre et très peu d'eau, portez à ébullition et surveillez  jusqu'à ce que le mélange dore légèrement.

Versez le caramel sur la viande et tournez rapidement pour bien le répartie et versez aussitôt le bouillon.

Tournez pour bien mélanger et poursuivez la cuisson à découvert tant qu'il y a du jus. Environ 45 minutes.

Quand le jus a presque disparut et que le mélangé épaissit, ajoutez les graines de sésame que vous aurez fait torréfier quelques minutes sur une poêle sèche.

Remuez bien pour que la sauce épaisse nappe bien la viande.

Accompagnez d'un bon riz Thaï à la vapeur saupoudrez de Coriandre fraîche émincée.

Nouilles Chinoise aux Gambas, Gingembre...

Les ingrédients pour 4 personnes

1 racine de gingembre fraîche

1 gros oignon

10 gousses d'ail 

env 16 gambas ou crevettes Black tiger 

Kikoman 

700g de nouilles chinoise au blé tendre

Huile végétale 

sel, poivre

La recette 

Faites cuire les nouilles chinoise de blé tendre dans une belle quantité d'eau salée.

Une fois cuites, égouttez et réservez-les.

Dans un grand wok faites revenir doucement l'oignon, le gingembre épluché, découpé en fines lamelles selon votre goût  et les gousses d'ail émincées dans de l'huile végétale, laissez colorer, salez, poivrez.

Une fois l'oignon translucide, ajoutez les gambas ou les crevettes décortiquées et découpées.

Mélangez le tout et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.

Une fois que le mélange est bien cuit ajoutez les nouilles chinoises, arrosez de sauce Kikoman selon votre goût et mélangez bien à feu doux pour que les sucs se mélangent.

Servez bien chaud

Soupe saveurs asiatiques aux fruits de mer

Les ingrédients pour 4 à 5 personnes

1 litre de moules

500g de mélange de fruits de mer

1 céleri branche

4 carottes fanes

1 oignon

1 blanc de poireau

½ chou chinois

3 batons de citronelle

1 racine de gingembre frais

1 bouquet de Coriandre

20cl de lait de coco

Huile d’olive

Sel

Poivre

La recette

Epluchez et émincez en fines lanières l’oignon, le blanc de poireau, le chou chinois, les carottes, le céleri.

Emincez la citronelle, râpez un peu de gingembre, émincez la coriandre.

Dans une cocotte versez un peu d’huile d’olive, versez y les légumes émincés et les épices et la moitié de la coriandre et les fruits de mer sans les moules, faites revenir le tout quelques minutes, ajoutez un mélange mi eau mi lait de coco à ras des légumes, salez, poivrez et laissez cuire une demi heure.

Au bout d‘une demi heure ajoutez les moules décortiquées et laissez mijoter quarante cinq minutes à découvert ou un  quart d’heure à la cocotte vapeur.

Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, puis, juste avant de servir ajoutez une rasade de lait coco, parsemez d’un reste de coriandre émincée et servez bien chaud.

Canette laquée

Les ingrédients pour 4 personnes

1 belle canette

2 oignons

3 gousses d’ail

Vinaigre de riz

1 boite de 5 épices

Sauce soja

Miel liquide

Sel

Poivre Sichuan

Huile de tournesol

La recette

Piquez avec un couteau ou une fourchette la canette sur toute sa surface pour que la marinade s’infiltre bien dans les chairs, réservez au frais.

Epluchez oignons et gousses d ‘ail puis mixez les.

Déposez la pâte obtenu dans un  petit cul de poule et ajoutez y une grosse cuillère à soupe de 5 épices, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de miel liquide, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, salez, poivrez.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle crème bien homogène.

Badigeonnez la canette intérieure et extérieure avec la moitié de cette préparation.

Enroulez la canette dans du film alimentaire et laissez la mariner au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain faites préchauffer le four thermostat 5 (150°C).

Déposez la canette débarrassée de son film dans un plat allant au four, un peu d’huile de tournesol au fond du plat et enfournez pour 1 heure 45 minutes de cuisson.

Au bout d’une heure sortez le plat badigeonnez la canette avec la moitié de la marinade restante et recommencez un quart d’heure plus tard.

Terminez la cuisson et servez la canette découpée avec un bon riz pilaf à la cocotte vapeur ou des nouilles chinoises.

Les ingrédients

20 grosses crevettes

6 blancs de poulet

10 feuilles de riz

10 asperges

2 carottes

1 salade

100g de cacahuètes salées

2 tiges de citronnelle

1 bouquet de coriandre

150g de beurre

4 jaunes d'oeufs

sel

poivre

La recette

Concassez les cacahuètes, hachez finement la citronnelle, faites blanchir les asperges 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, refroidissez les puis découpez les dans le sens de la longueur, épluchez et découpez les carottes en fins bâtonnets.

Dans un grand plat versez de l'eau tiède salée et faites tremper quelques minutes les feuilles de riz pour les ramollir.

Étalez les feuilles de riz sur des assiettes, découpez les en deux et déposez les feuilles de salade nettoyées et séchées bien à plat en laissant quelques centimètres de libres sur la partie la plus large.

Répartissez les baguettes de carottes et d'asperges, les grosses crevettes cuites à la vapeur, préparées et découpées en deux, les filets de poulet cuits une dizaine de minutes à la vapeur, Saupoudrez des cacahuètes concassées, le bouquet de coriandre émincé grossièrement, salez, poivrez et roulez les feuilles de riz en rabattant les extrémités pointues puis roulez en partant du bord arrondit, passez au pinceau un peu de jaune d'oeuf sur le bord libre et collez la feuille de riz qui aura été roulée bien serrée.

Réservez au frais.

Réalisez la sauce en faisant fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la citronnelle, les jaunes d'oeuf, 3 cuillères à soupe d'eau, salez poivrez et fouettez en chauffant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis versez dans des ramequins et servez les rouleaux.