750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

champignons legumes

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #FOIE GRAS TERRINES ET PATES, #VOLAILLES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Tourte aux légumes du soleil

et confit de canard

 

 

les ingrédients pour 6 personnes

250g de foie gras de canard cru

3 cuisses de confit de canard

300g de champignons de Paris 

3 poivrons rouges 

3 courgettes trompettes 

2 pâtes feuilletées pur beurre

2 œufs + 2 jaunes

3 tranches de pain de mie

4cl de Cognac

Beurre

sel

Poivre du moulin

 

la recette 

Nettoyez les champignons, découpez-les en morceaux et égouttez les soigneusement.

Dans une poêle faites leur rendre leur eau quelques minutes et égouttez dans une passoire.

Remettez-les à cuire avec un peu de beurre durant une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez. Réservez dans un grand saladier.

Effilochez les cuisses de canard et découpez le foie gras en dés.

 

Découpez les légumes en lamelles, faites les revenir une quinzaine de minutes dans un peu de beurre pour bien les fondre et mélangez tout les ingrédients dans le saladier.

Ajoutez la mie de pain émiettée et les œufs battus 

Versez le Cognac 

Mélangez soigneusement.

Beurrez généreusement votre moule. 

Etalez la pâte en la plaquant bien aux parois du moule en laissant déborder l'excèdent.

Garnissez votre moule avec la farce en tassant bien et rabattez la pate sur le dessus de la tourte au besoin ajoutez une seconde pate.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Avec un pinceau passez le jaune d'œuf sur la surface, éventuellement réalisez un décor avec le reste de pate.

 Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au bout de 40 minutes sortez la tourte du four sans l'éteindre et retournez la à l'aide d'un couvercle ou d'une grosse assiette. 

Remettez au four pour encore 15 minutes de cuisson.

 Servez votre tourte avec une bonne salade de mâche ou de salade verte avec des pommes, noix et un bon vinaigre de cidre ou de xérès 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ABATS, #FOIE GRAS TERRINES ET PATES, #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #VOLAILLES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Tourte renversée au confit de canard

foie gras, foie de volaille et girolles 

 

 

les ingrédients pour 6/8 personnes 

250g de foie gras de canard cru

3 cuisses de canard confites 

250g de foies de volaille ou gésiers 

300g de girolles ou mélange forestier 

2 pommes 

2 pâtes feuilletées pur beurre 

2 œufs + 2 jaunes 

3 tranches de pain de mie 

5cl de Porto ou Madère

4cl de Cognac

beurre 

sel

poivre du moulin  

 

la recette 

Nettoyez les champignons, découpez-les en morceaux et égouttez les soigneusement.

Dans une poêle faites leur rendre leur eau quelques minutes et égouttez dans une passoire.

 

 

remettez-les à cuire avec un peu de beurre durant une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez. Réservez dans un grand saladier.

 

 

Découpez le bloc de foie gras en petits dés, effilochez les cuisses de canard et découpez les foies ou gésiers en petits morceaux.

 

 

Faites revenir 10 minutes les foies ou gésiers avec le canard effiloché dans un peu de beurre, salez, poivrez légèrement. 

Découpez les pommes en lamelles et mélangez tout les ingrédients dans le saladier .

 

 

Ajoutez la mie de pain émiettée et les œufs battus 

 

 

Versez le Porto et le Cognac 

 

 

Ajoutez les pommes en lamelles. 

 

Mélangez soigneusement.

Beurrez généreusement votre moule. 

Etalez la pâte en la plaquant bien aux parois du moule en laissant déborder l'excèdent.

Garnissez votre moule avec la farce en tassant bien et rabattez la pate sur le dessus de la tourte au besoin ajoutez une seconde pate.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)

Avec un pinceau passez le jaune d'œuf sur la surface, éventuellement réalisez un décors avec le reste de pate.

 

 

Enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Au bout de 40 minutes sortez la tourte du four sans l'éteindre et retournez la à l'aide d'un couvercle ou d'une grosse assiette. 

remettez au four pour encore 15 minutes de cuisson.

 

 

Servez votre tourte avec une bonne salade de mâche ou de salade verte avec des pommes, noix et un bon vinaigre de cidre ou de xérès 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Tempura - pâte à frire 

pour légumes et tout autre aliment 

 

 

Les ingrédients 

pour la pâte tempura 

200 g de farine tamisée

100g de fécule ou de maïzena 

2 pincées de sel 

1 sachet de levure 

40 cl d'eau froide 

cumin en poudre 

huile de pépins de raisins ou végétale 

pour les légumes pas de limites 

courgettes

aubergines 

carottes

oignons paille

navets 

etc etc 

 

La recette 

Le tempura est une pâte très légère et translucide qui finit bien croustillante

 

 

Mélangez tous les éléments de la pâte, fouettez 

 

 

aromatisez avec du cumin ou tout autre épice ou une persillade selon vôtre goût 

 

 

Mettez au frais pour une bonne demi heure

Epluchez et découpez les légumes en fines lamelles

 

 

Faites chauffer vôtre huile végétale à mi puissance pour éviter de cuire trop vite la pâte, les légumes doivent avoir le temps de cuire.

Plongez les lamelles de légumes dans la pâte, laissez s'égoutter le surplus de pâte et plongez-les dans l'huile bouillante.

 

 

Laissez cuire doucement quelques minutes d'un côté puis retournez.

Une fois le beignet bien doré comme vous souhaitez retirez-le et déposez sur un papier absorbant.

 

 

En cours de cuisson retirez les petites boules de pâtes qui se détachent dans l'huile pour éviter de noircir l'huile 

Dégustez bien chaud en tapas avec une sauce salsa ou avec une bonne salade

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Farcis de courgettes

Lu farçun di cougourdéta

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour la farce : Lu emplun

12 courgettes rondes

2 oignons

300g de jambon cuit

1 bouquet de basilic

1 bouquet de blette

4 gousses d’ail

1 verre de riz ou quelques tranches de mie de pain

(du lait si vous utilisez du pain)

3 œufs

100 g de parmesan râpé ou de Fribourg

Huile d’olive

Beurre

Sel

Poivre Chapelure

 

La recette

Enlevez les cotes des blettes pour ne garder que le vert.

 

Mettez le vert des blettes à suer dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées.

 

 

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.

Passez le jambon au hachoir

Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez.

Une fois les oignons revenus ajoutez –y les verts de blettes hachés finement et le jambon.

 

 

Ajoutez le riz et les feuilles de 3 branches de basilic émincées finement.

 

(Ou la mie de pain trempée dans le lait puis bien essoré si vous avez choisit cette version à la place du pain)

 

 

Ajoutez le fromage râpé et les œufs battus en omelette.

 

Mélangez soigneusement, rectifiez l’assaisonnement.

Réservez.

Rincez vos courgettes et coupez la tige.

 

Faites-les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante ou mettez les 10 minutes dans un cuiseur vapeur.

Laissez refroidir et une fois tiède coupez-les en deux.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C)

Récupérez la chair avec une cuillère à soupe et ajoutez-la au reste de la farce.

 

 

Mélangez bien la farce et garnissez les demi-courgettes.

Déposez-les dans un grand plat à four huilé généreusement.

Saupoudrez de chapelure.

Arrosez d’huile d’olive et ajoutez sur chaque farcis une noisette de beurre.

 

Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson puis baissez la température et laissez confire tranquillement en surveillant qu’elles ne colorent pas trop.

Les farcis seront encore meilleurs le lendemain, même froids avec une salade ou bien chauds.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Barbajuan

chausson à la courge rouge

 

 

Les ingrédients

Pour la pâte fine

500 g de farine

2 œufs

½  verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Pour la farce

1.5k de courge rouge

4 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses d’ail100g de parmesan

100g de riz

2 œufs

Huile d ‘olive

Sel poivre

 

La recette

 

Pour la pâte

Mélangez les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un pétrin.

 

 

Pétrir une dizaine de minutes que la pâte soit bien souple et qu’elle se détache des bords du récipient.

 

Roulez en boule et laissez reposer au moins 2 heures dans le saladier couvert d’un torchon humide.

 

 

Pour la farce

Lavez et épluchez la courge, découpez-la en petits morceaux.

 

Faites cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées ou à la vapeur.

Une fois les courges bien cuites, égouttez-les,  écrasez-les à la fourchette.

 

Mettez le riz à cuire dans de l’eau salée.

Emincez les blancs de poireaux et les oignons et mettez-les à leur tour à cuire dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour une vingtaine  de minutes.

 

 

Quand ils sont biens fondus et translucides, égouttez-les et ajoutez les dans le saladier avec les blettes.

Ajoutez le parmesan, le riz,  les œufs, salez poivrez et mélangez soigneusement le tout.

 

 

A l’aide d’un rouleau étalez le plus finement possible vôtre pâte sur un plan de travail fariné.

Avec un petit bol ou un emporte pièce découpez des cercles de pâtes.

Garnissez-les de farce.

 

Rabattez la pâte et pressez bien les bords pour les souder.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture végétale.

Plongez y les barbajuans jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

 

 

Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez froid, tiède ou bien chaud seuls ou accompagnés d’une belle salade verte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Barbajuan

chausson à la blette

 

Les ingrédients

Pour la pâte fine

500 g de farine

2 œufs

½  verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Pour la farce

1 botte de blette

4 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses d’ail100g de parmesan

100g de riz

2 œufs

Huile d ‘olive

Sel poivre

 

La recette

 

Pour la pâte

Mélangez les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un pétrin.

 

 

Pétrir une dizaine de minutes que la pâte soit bien souple et qu’elle se détache des bords du récipient.

 

 

Roulez en boule et laissez reposer au moins 2 heures dans le saladier couvert d’un torchon humide.

 

 

Pour la farce

Lavez et enlevez les côtes des blettes, émincez les grossièrement.

 

 

Mettez le riz à cuire dans de l’eau salée.

Faites cuire le vert des blettes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées.

 

 

Une fois les blettes fondues et bien cuites, égouttez-les ,  mettez les sur une planche et hachez les finement.

 

 

Emincez les blancs de poireaux et les oignons et mettez-les à leur tour à cuire dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour une vingtaine  de minutes.

 

 

Quand ils sont biens fondus et translucides, égouttez-les et ajoutez les dans le saladier avec les blettes.

Ajoutez le parmesan, le riz, les œufs, salez poivrez et mélangez soigneusement le tout.

 

 

 

 

Dans certaines recettes on rajoute de la ricotta.

A l’aide d’un rouleau étalez le plus finement possible vôtre pâte sur un plan de travail fariné.

 

Avec un petit bol ou un emporte pièce découpez des cercles de pâtes.

Garnissez-les de farce.

 

 

Rabattez la pâte et pressez bien les bords pour les souder.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture végétale.

Plongez y les barbajuans jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

 

Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez froid, tiède ou bien chaud seuls ou accompagnés d’une belle salade verte.

 

 

 

 

 

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