750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

champignons legumes

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Tempura - pâte à frire 

pour légumes et tout autre aliment 

 

 

Les ingrédients 

pour la pâte tempura 

200 g de farine tamisée

100g de fécule ou de maïzena 

2 pincées de sel 

1 sachet de levure 

40 cl d'eau froide 

cumin en poudre 

huile de pépins de raisins ou végétale 

pour les légumes pas de limites 

courgettes

aubergines 

carottes

oignons paille

navets 

etc etc 

 

La recette 

Le tempura est une pâte très légère et translucide qui finit bien croustillante

 

 

Mélangez tous les éléments de la pâte, fouettez 

 

 

aromatisez avec du cumin ou tout autre épice ou une persillade selon vôtre goût 

 

 

Mettez au frais pour une bonne demi heure

Epluchez et découpez les légumes en fines lamelles

 

 

Faites chauffer vôtre huile végétale à mi puissance pour éviter de cuire trop vite la pâte, les légumes doivent avoir le temps de cuire.

Plongez les lamelles de légumes dans la pâte, laissez s'égoutter le surplus de pâte et plongez-les dans l'huile bouillante.

 

 

Laissez cuire doucement quelques minutes d'un côté puis retournez.

Une fois le beignet bien doré comme vous souhaitez retirez-le et déposez sur un papier absorbant.

 

 

En cours de cuisson retirez les petites boules de pâtes qui se détachent dans l'huile pour éviter de noircir l'huile 

Dégustez bien chaud en tapas avec une sauce salsa ou avec une bonne salade

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Farcis de courgettes

Lu farçun di cougourdéta

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour la farce : Lu emplun

12 courgettes rondes

2 oignons

300g de jambon cuit

1 bouquet de basilic

1 bouquet de blette

4 gousses d’ail

1 verre de riz ou quelques tranches de mie de pain

(du lait si vous utilisez du pain)

3 œufs

100 g de parmesan râpé ou de Fribourg

Huile d’olive

Beurre

Sel

Poivre Chapelure

 

La recette

Enlevez les cotes des blettes pour ne garder que le vert.

 

Mettez le vert des blettes à suer dans une casserole avec les gousses d’ail écrasées.

 

 

Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée.

Passez le jambon au hachoir

Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salez, poivrez.

Une fois les oignons revenus ajoutez –y les verts de blettes hachés finement et le jambon.

 

 

Ajoutez le riz et les feuilles de 3 branches de basilic émincées finement.

 

(Ou la mie de pain trempée dans le lait puis bien essoré si vous avez choisit cette version à la place du pain)

 

 

Ajoutez le fromage râpé et les œufs battus en omelette.

 

Mélangez soigneusement, rectifiez l’assaisonnement.

Réservez.

Rincez vos courgettes et coupez la tige.

 

Faites-les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante ou mettez les 10 minutes dans un cuiseur vapeur.

Laissez refroidir et une fois tiède coupez-les en deux.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C)

Récupérez la chair avec une cuillère à soupe et ajoutez-la au reste de la farce.

 

 

Mélangez bien la farce et garnissez les demi-courgettes.

Déposez-les dans un grand plat à four huilé généreusement.

Saupoudrez de chapelure.

Arrosez d’huile d’olive et ajoutez sur chaque farcis une noisette de beurre.

 

Enfournez pour environ 45 minutes de cuisson puis baissez la température et laissez confire tranquillement en surveillant qu’elles ne colorent pas trop.

Les farcis seront encore meilleurs le lendemain, même froids avec une salade ou bien chauds.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Barbajuan

chausson à la courge rouge

 

 

Les ingrédients

Pour la pâte fine

500 g de farine

2 œufs

½  verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Pour la farce

1.5k de courge rouge

4 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses d’ail100g de parmesan

100g de riz

2 œufs

Huile d ‘olive

Sel poivre

 

La recette

 

Pour la pâte

Mélangez les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un pétrin.

 

 

Pétrir une dizaine de minutes que la pâte soit bien souple et qu’elle se détache des bords du récipient.

 

Roulez en boule et laissez reposer au moins 2 heures dans le saladier couvert d’un torchon humide.

 

 

Pour la farce

Lavez et épluchez la courge, découpez-la en petits morceaux.

 

Faites cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées ou à la vapeur.

Une fois les courges bien cuites, égouttez-les,  écrasez-les à la fourchette.

 

Mettez le riz à cuire dans de l’eau salée.

Emincez les blancs de poireaux et les oignons et mettez-les à leur tour à cuire dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour une vingtaine  de minutes.

 

 

Quand ils sont biens fondus et translucides, égouttez-les et ajoutez les dans le saladier avec les blettes.

Ajoutez le parmesan, le riz,  les œufs, salez poivrez et mélangez soigneusement le tout.

 

 

A l’aide d’un rouleau étalez le plus finement possible vôtre pâte sur un plan de travail fariné.

Avec un petit bol ou un emporte pièce découpez des cercles de pâtes.

Garnissez-les de farce.

 

Rabattez la pâte et pressez bien les bords pour les souder.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture végétale.

Plongez y les barbajuans jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

 

 

Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez froid, tiède ou bien chaud seuls ou accompagnés d’une belle salade verte.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

Barbajuan

chausson à la blette

 

Les ingrédients

Pour la pâte fine

500 g de farine

2 œufs

½  verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

½ cuillère à café de sel

Pour la farce

1 botte de blette

4 blancs de poireaux

2 oignons

2 gousses d’ail100g de parmesan

100g de riz

2 œufs

Huile d ‘olive

Sel poivre

 

La recette

 

Pour la pâte

Mélangez les ingrédients dans un saladier ou le bol d’un pétrin.

 

 

Pétrir une dizaine de minutes que la pâte soit bien souple et qu’elle se détache des bords du récipient.

 

 

Roulez en boule et laissez reposer au moins 2 heures dans le saladier couvert d’un torchon humide.

 

 

Pour la farce

Lavez et enlevez les côtes des blettes, émincez les grossièrement.

 

 

Mettez le riz à cuire dans de l’eau salée.

Faites cuire le vert des blettes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et les gousses d’ail écrasées.

 

 

Une fois les blettes fondues et bien cuites, égouttez-les ,  mettez les sur une planche et hachez les finement.

 

 

Emincez les blancs de poireaux et les oignons et mettez-les à leur tour à cuire dans la sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour une vingtaine  de minutes.

 

 

Quand ils sont biens fondus et translucides, égouttez-les et ajoutez les dans le saladier avec les blettes.

Ajoutez le parmesan, le riz, les œufs, salez poivrez et mélangez soigneusement le tout.

 

 

 

 

Dans certaines recettes on rajoute de la ricotta.

A l’aide d’un rouleau étalez le plus finement possible vôtre pâte sur un plan de travail fariné.

 

Avec un petit bol ou un emporte pièce découpez des cercles de pâtes.

Garnissez-les de farce.

 

 

Rabattez la pâte et pressez bien les bords pour les souder.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile de friture végétale.

Plongez y les barbajuans jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.

 

Déposez-les sur du papier absorbant.

Servez froid, tiède ou bien chaud seuls ou accompagnés d’une belle salade verte.

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #ASIATIQUES

WOK DE BŒUF

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1 racine de gingembre

1.2k de bœuf

Sauce soja

Huile d’olive

3 oignons

3 courgettes

1 choux Romanesco

3 poivrons

2 bulbes de fenouil

2 paquets de nouilles chinoises

 

 

La recette

Découpez les légumes en petits morceaux, réservez.

Découpez le bœuf en fine lanières et mettez-le dans un peu de sauce soja, râpez un peu de racine de gingembre, mélangez et laissez mariner.

 

 

Dans un wok faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive, sauf les oignons qui seront cuits avec la viande.

 

 

En cours de cuisson lorsqu’ils commencent à ramollir ajoutez un peu de sauce soja, tournez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la texture qui vous plait, plus ou moins croquante.

 

 

Vous pouvez râper un petit peu de gingembre sur les légumes si vous aimez.

Une fois tous les légumes cuits réservez-les.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les nouilles chinoises quelques minutes.

 

 

Egouttez les nouilles et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles ne collent pas, vous pouvez également ajoute un peu d’huile d’olive et les remuer délicatement.

 

 

Dans un wok bien chaud faites revenir ensemble les légumes et les nouilles, mélangez durant la cuisson et au besoin ajoutez encore de la sauce soja.

Attention toutefois car elle sale beaucoup.

Déposez dans les assiettes de service.

Faites sauter rapidement le bœuf mariné avec les oignons émincés et répartissez sur les légumes et nouilles.

 

 

Répartissez la coriandre pour décorer et servez bien chaud.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES

Gratin de panais et pommes de terre

façon dauphinois

 

Les ingrédients

6 pommes de terre

6 panais

2 oignons

5 gousses d’ail

Crème fraiche liquide

Noix muscade

Fromage râpé

Huile d’olive ou beurre

Sel

Poivre

 

 

 

 

La recette

Graissez généreusement le plat à four avec l’huile d’olive  ou le beurre.

Découpez l’oignon en fines lamelles.

Mixez les gousses d’ail avec la crème, ajoutez la muscade selon vôtre goût.

 

 

Salez, poivrez.

Emincez et épluchez les pommes de terre et les panais.

Dans le plat superposez de fines couches de pomme de terre, panais, oignon, fromage et à chaque couche ajoutez une louche de crème.  

 

 

 

 

 

Une fois toutes les couches superposées versez le reste de crème jusqu’à couvrir.

 

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure.

 

 

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Vérifiez que la surface ne brûle pas durant la cuisson et au besoin baissez la température ou couvrez avec une feuille d’aluminium.

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