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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #champignons legumes catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #ASIATIQUES

WOK DE BŒUF

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1 racine de gingembre

1.2k de bœuf

Sauce soja

Huile d’olive

3 oignons

3 courgettes

1 choux Romanesco

3 poivrons

2 bulbes de fenouil

2 paquets de nouilles chinoises

 

 

La recette

Découpez les légumes en petits morceaux, réservez.

Découpez le bœuf en fine lanières et mettez-le dans un peu de sauce soja, râpez un peu de racine de gingembre, mélangez et laissez mariner.

 

 

Dans un wok faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive, sauf les oignons qui seront cuits avec la viande.

 

 

En cours de cuisson lorsqu’ils commencent à ramollir ajoutez un peu de sauce soja, tournez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la texture qui vous plait, plus ou moins croquante.

 

 

Vous pouvez râper un petit peu de gingembre sur les légumes si vous aimez.

Une fois tous les légumes cuits réservez-les.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les nouilles chinoises quelques minutes.

 

 

Egouttez les nouilles et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles ne collent pas, vous pouvez également ajoute un peu d’huile d’olive et les remuer délicatement.

 

 

Dans un wok bien chaud faites revenir ensemble les légumes et les nouilles, mélangez durant la cuisson et au besoin ajoutez encore de la sauce soja.

Attention toutefois car elle sale beaucoup.

Déposez dans les assiettes de service.

Faites sauter rapidement le bœuf mariné avec les oignons émincés et répartissez sur les légumes et nouilles.

 

 

Répartissez la coriandre pour décorer et servez bien chaud.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES

Gratin de panais et pommes de terre

façon dauphinois

 

Les ingrédients

6 pommes de terre

6 panais

2 oignons

5 gousses d’ail

Crème fraiche liquide

Noix muscade

Fromage râpé

Huile d’olive ou beurre

Sel

Poivre

 

 

 

 

La recette

Graissez généreusement le plat à four avec l’huile d’olive  ou le beurre.

Découpez l’oignon en fines lamelles.

Mixez les gousses d’ail avec la crème, ajoutez la muscade selon vôtre goût.

 

 

Salez, poivrez.

Emincez et épluchez les pommes de terre et les panais.

Dans le plat superposez de fines couches de pomme de terre, panais, oignon, fromage et à chaque couche ajoutez une louche de crème.  

 

 

 

 

 

Une fois toutes les couches superposées versez le reste de crème jusqu’à couvrir.

 

Enfournez à four préchauffé thermostat 7 (210°C) et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure.

 

 

Piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Vérifiez que la surface ne brûle pas durant la cuisson et au besoin baissez la température ou couvrez avec une feuille d’aluminium.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #LEGUMES, #CHARCUTERIE SALAISON

Potée à la graisse de canard

 

 

 

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes

8 carottes

8 navets

3 choux frisés

8 pommes de terre

8 blancs de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

8 gousses d’ail

250g  de graisse de canard

2 gros oignons

1 cuillère à soupe de clous de girofle

1 cuillère à café de poivre en grain

8 Morteau ou Montbéliard

1 poitrine fumée

½ cervelas

1 palette fumée ou 4 jambonneaux 

1.5 litre de vin blanc

2l de bouillon de volaille.

 

La recette

Découpez les oignons grossièrement et mettez-les dans une marmite avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Ajoutez la graisse de canard et faites revenir le tout quelques minutes, stoppez la cuisson.

 

 

Découpez toutes les viandes et disposez sur les oignons  avec les saucisses.

 

 

Ajoutez les clous de girofle.

Epluchez et découpez les légumes et ajoutez par-dessus la viande.

 

 

Couvrez avec le vin blanc et complétez avec le bouillon de volaille.

 

 

Portez doucement à ébullition et maintenez un petit bouillon pour environ 2 heures de cuisson.

Attention à ne pas saler du tout la charcuterie est là pour rehausser le tout.

Recette idéale  pour le lendemain car plus le chou est confit meilleure la potée sera.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Capoun

Feuilles de choux frisés farcies

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 gros chou frisé

2 oignons

4 gousses d’ail

Un talon de jambon cuit

250 g de chair à saucisse

250g de petit salé

2 grosses tranches de pain sec

lait

1 verre de riz

4 œufs

Huile d’olive

150g de tome sèche râpée ou de Fribourg ou parmesan

Sel, poivre

Ficelle de cuisine

 

 

 

La recette

Otez les premières feuilles trop dures du chou et réservez-les pour un potage ou une autre recette.

Détachez délicatement les feuilles du choux jusqu’au cœur.

 

 

Faites les blanchir avec le cœur quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillonnante.

 

 

Retirez les feuilles délicatement avec une écumoire et égouttez sur un torchon propre bien à plat.

 

 

Surtout ne jetez pas l’eau elle servira pour la cuisson des capoun.

 

 

Dans une casserole faites cuire le riz.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées et le cœur du chou émincé.

 

 

Ajoutez la chair à saucisse et le jambon haché finement, remuez et laisser cuite une dizaine de minutes à feu moyen en tournant régulièrement. Salez, poivrez.

 

 

faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle à sec et incorporez à la farce.

Faites tremper la mis de pain dans du lait.

 

 

En fin de cuisson ajoutez le riz et la mie de pain trempée dans le lait et égouttée.

 

 

Ajoutez les œufs et le fromage râpé.

 

 

Prenez une grande feuille ou 3 petites en rosace et déposez une  quantité de farce.

 

 

Rabattez les feuilles en portefeuille et ficelez bien serré.

 

 

 

Faites chauffer le bouillon de départ et plongez-y les capoun  pour environ trente minutes de cuisson.

 

 

 

 

Réalisez votre sauce saoussoun , (tomate oignon basilic ail persil huile d'olive ) et mettez les capoun dans un plat à four nappés de cette sauce  pour éventuellement faire chauffer ensemble un bon quart d’heure thermostat 6 (180°C) ou faites revenir les capoun à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou de beurre pour les dorer et nappez de sauce chaude au moment de servir.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

 

Couscous à l'agneau, veau

et merguez 

 

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1 k de semoule de couscous fin ou moyen

2 k d'agneau et de veau (épaule, selle...)

200 g pois chiches 

3 tomates 

concentré de tomate 

6 carottes 

6 pommes de terre 

6 courgettes

2 piments vert 

3 oignons

6 navets

6 morceaux de courge rouge 

6 merguez 

6 gousses d'ail

1 céleri 

Harissa fraîche 

Huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Ras El Hanout 

1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à café en poudre 

Raisons sec blonds

 

 

La recette 

Découpez votre viande en morceaux et retirez les os et les nerfs.

Dans une cocotte faites rissoler les oignons émincés quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez.

 

 

Ajoutez les morceaux de viande et mélanger , laissez rissoler quelques minutes.

 

 

Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Harissa, le Ras El Hanout, la cannelle, couvrez d'eau et laissez cuire environ 50 minutes.

 

 

Au bout de 30 minutes ajoutez les légumes épluchés et découpés selon vôtre goût ainsi que le piment vert.

 

 

 

Dans un grand saladier versez la semoule, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien, parsemez de morceaux de beurre salé, couvrez d'eau chaude et laissez imbiber.

 

 

Au bout de quelques minutes frottez la semoule entre vos mais pour bien la défaire , l’alléger et l’imprégner de beurre fondu, au besoin ajoutez un peu de liquide chaud si la semoule est mal imbibée.

Placer la semoule dans le haut du couscoussier.

Dans une casserole mettez les pois chiche trempés la veille, les raisins blonds et une louche de bouillon et portez doucement à ébullition.

Faites griller les merguez.

Dans un bol versez  quelques cuillères d' harissa fraîche et ajoutez une belle louche de bouillon, fouettez doucement.

Dressez vos assiettes, semoule, une louche de bouillon avec légumes et viande, ajoutez les merguez, parsemez de pois chiches et raisins et ajoutez une petite louche de harissa selon vôtre goût.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Les poivrons à l’huile

 

 

Ingrédients

Poivrons verts rouges et jaunes

gousses d'Ail

Huile d’olive vierge 

Sel

Poivre du moulin

 

 

 

La recette

Allumez le grill de votre four.

Déposez les poivrons sur la grille au dessus de la plaque à four et laissez rôtir.

Au bout de quelques minutes la peau des poivrons va noircir, c’est normal ne les retirez pas mais tournez les plutôt régulièrement pour que la peau noircisse de partout uniformément.

Au fur et à mesure que les poivrons rôtissent déposez-les dans un récipient de type tuperware et fermez le hermétiquement.

 

 

Attendez une bonne demi-heure que les poivrons refroidissent, la peau se retirera plus facilement.

Ouvrez le récipient et prenez un poivron, il doit se défaire facilement et la peau se retirer par grosses plaques

Retirez les pépins et disposez dans un récipient en verre , une terrine ou autre, un tour de moulin à poivre, une pincée de sel, répartissez de l’ail haché selon votre gout, couvrez d’huile d’olive et recommencez avec le reste des poivrons.

 

 

Mettez au frais et attendez quelques jours avant de les déguster ils n’en seront que meilleurs.

 

 

Si vous souhaitez les mangez immédiatement vous pouvez également réaliser une sauce à base d’huile d’olive, de persil, d’ail, sel, poivre le tout accompagné d'un bon pain de campagne.

 

 

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