champignons legumes

Les ingrédients

1.5kg de tomates

4 gousses d'ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

2 oignons

150g de parmesan râpé

6 tranche de pain dur sans la crôute

huile d 'olive

sel, poivre du moulin

sucre en poudre

pignons

La recette

Ébouillantez, pelez et découpez les tomates en deux,  salez, poivrez et déposez sur une grille au dessus de l'évier pour les laisser dégorger puis placez les dans un plat à four huilé, saupoudrez un peu de sucre sur les tomates.

Réalisez une persillade en mixant ensemble les gousses d'ail, le persil, le basilic et répartissez la moitié sur les tomates, enfournez pour un quart d'heure thermostat 6 (180°C).

Pendant ce temps réalisez le crumble : Faites revenir les oignons émincés très fin dans un peu d'huile, salez, poivrez et laissez dorer.

Râpez la mie de pain dure en chapelure, mélangez avec le parmesan en poudre, les oignons dorés, le reste de la persillade, 1 cuillère à soupe de sucre, salez, poivrez.

Sortez le plat du four et répartissez la préparation , un filet d'huile d 'olive et enfournez pour une demi heure de cuisson, sortez du four parsemez de feuilles de basilic et servez en accompagnement de poisson grillé ou de ôtes de porc.

les ingrédients

8 belles tomates

500g de chair à saucisse

6 belles tranches de pain sans la croûte

4 gousses d'ail

3 oignons

300g de parmesan en poudre

1 bouquet de persil

huile d'olive

chapelure

beurre

sel, poivre du moulin

La recette

Découpez le haut des tomates pour former un chapeau, évidez les avec une petite cuillère, salez, poivrez et mettez les à l'envers sur une grille au dessus de l'évier.

Pelez et découpez finement les oignons et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez

Dans un saladier incorporez les oignons à la chair à saucisse, ajoutez la mie de pain détrempée et essorée, la moitié du bouquet de persil émincé, 200g de parmesan en poudre, rectifiez l'assaisonnement et remplissez les tomates, déposez les dans un plat à four.

Faites un mélange de 100g de chapelure et 100g de parmesan, le reste de persil émincé et garnissez en le dessus des tomates farcies, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Versez un peu d'huile d'olive dans le plat à four et un peu d'eau et enfournez pour une quarantaine de minutes thermostat 7 (210°C).

Très agréables et légers  en accompagnements  de vos plats principaux.

Le flan d’Aubergines : 4p / 700g d’aubergines, 3 œufs, 15cl de crème fraîche, 50g de farine, muscade, sel, poivre. (Basilic en option).

Épluchez les aubergines, les couper en morceaux et les faire bouillir 20mn dans de l’eau salée. Les égoutter et les mixer très finement, ajoutez les œufs, la crème, la farine, éventuellement le basilic finement émincé, la muscade le sel et le poivre. Mettre en ramequin ou en plat et cuire au four à 230° 40mn. Servir froid.

Courgettes : 3 courgettes, 3 oignons, 4 œufs, 15cl de crème fraîche, noix de beurre, 1 cuillère de maïzena, huile d’olive, 2 gousses d’ail, basilic, sel, poivre  (Feuilles de menthe en option).

Détaillez les courgettes en tout petites rondelles, émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail. Faites sauter les courgettes avec l’ail et les oignons 10mn. Battre les œufs avec la crème la maïzena, ajoutez le basilic ciselé et éventuellement la menthe, assaisonnez. Mélanger cette préparation aux courgettes et le verser dans un moule beurré ou des ramequins individuels. Cuire au four à 180° 45MN. Laissez bien refroidir.

Les ingrédients

1kg de carottes

3 gousses d'ail

cumin en poudre

Paprika

1 citron

Coriandre

Persil

sel, poivre

huile d 'olive

Épluchez les carottes et découpez les en rondelles de quelques millimètres.

Mettez les à cuire un bon quart d'heure dans une casserole d'eau bouillante salée, retirez du feu, égouttez et remettez dans la casserole.

Dans un bol mixer mélangez les gousses d'ail avec 5 branches de coriandre, 5 branches de persil, versez dans la casserole à feu doux et tournez, puis ajoutez le jus de citron, 1 cuillère à café de paprika, 2 cuillères à café de cumin, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore une vingtaines de minutes en tournant souvent.

En fin de cuisson ajoutez une rasade d'huile d 'olive et laissez bien refroidir avant de consommer en accompagnement ou en hors d'oeuvre.

Les ingrédients

300g de fèves

300g de pommes de terre

10 petits violets

1 citron

200g de champignons de Paris

250g d'oignons grelots

200g de poitrine fumée

500ml de bouillon de volaille

1 bouquet de basilic

vin blanc

huile d'olive

sel, poivre

La recette

Écossez les fèves et épluchez les pommes de terre, détaillez les en dés, pelez et émincez les champignons.

Retirez les feuilles des petits violets, retirez la bourre et découpez le coeur en grosses lamelles, mettez dans un bol et arrosez du jus de citron.

Épluchez les oignons grelots.

Découpez la poitrine fumée en gros lardons.

Dans une cocotte faites dorer dans l'huile d'olive les lardons avec les oignons grelots, les champignons et les artichauts, salez, poivrez, au bout de quelques minutes ajoutez les pommes de terre et encore quelques minutes après les fèves,  arrosez de 2 verres de vin blanc laissez chauffer quelques minutes puis versez le bouillon de volaille et maintenez la cuisson à découvert pour que le jus réduise au moins 45 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le bouquet de basilic émincé grossièrement et servez bien chaud.

Les ingrédients

3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes
6 grosses tomates pelées
3 oignons
6 gousses d'ail
huile d'olive
harissa
1 citron
sel

La recette

Epluchez les tomates aprés les avoir ébouillantées, faites rôtir les poivrons au four en les retournant de temps en temps pour ne pas qu'ils brûlent,épluchez les et découpez les en petites lanières avec les tomates émincées dans un saladier.
Emincez finement les oignons et les gousses d'ail et faites les sauter à sec quelques minutes dans une poêlle anti adhésive pour retirer un peu d'eau des oignons, ajoutez au saladier.
Ajoutez de l'huile à volonté, le jus de citron et 2 cuillères à café d'harissa.
Mélangez bien le tout et mettez au frais pour quelques heures, servez trés frais avec du pain de campagne grillé.