Poêlée de sanguins forestière

Cette année n'a pas été faste dans la Tinée du côté des champignons et ce malgré la pluie et le soleil. Peux de chapeaux ont surgit de la mousse et des aiguilles pour venir nous régaler, qu'importe les recettes demeurent et la fin de saison nous permet quelques belles cueillettes tardives.

LES INGREDIENTS :
1kg de sanguins

500g de pommes de terres

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

Vinaigre de vin

Huile d’olive

3 tomates pelées

Sel, poivre

sel de guérande

LA RECETTE :
Nettoyez les sanguins de leur terre et des aiguilles, découpez-les et faites-les sauter doucement sans matière grasse dans une poêle pour qu’ils rendent leur eau. Une fois qu’ils ont bien sués ajoutez un filet d’huile d’olive, l’ail écrasé et le persil ciselé, salez, poivrez.

Lorsque les champignons sont bien cuits ajoutez une rasade de vinaigre de vin et ajoutez les tomates pelées et émincées, poursuivez la cuisson.

Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée ou au cuit-vapeur , puis épluchez-les et découpez les en morceaux grossiers.

Déposez les pommes de terre sur un plat à service, saupoudrez de sel de guérande  et versez par-dessus la poêlée de champignons.

Servez très chaud.