Poêlée de sanguins de retour des bois

Les ingrédients :

2kg de sanguins
5 gousses d’ail
1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Beurre
Sel, poivre

La recette :

Nettoyez les sanguins de leur terre et des aiguilles sous un filet d'eau, découpez-les  en morceaux moyens et faites-les sauter doucement sans matière grasse dans une poêle pour qu’ils rendent leur eau.  Une fois qu’ils ont bien sués ajoutez un filet d’huile d’olive, retirez les et réservez.

Mettez  l’ail écrasé, le basilic  et le persil ciselé dans la poêle et faites les dorer quelques minutes dans un mélange de beurre et d'huile d 'olive, salez, poivrez puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson une bonne demi heure en tournant souvent.
Versez l'eau de cuisson s'il y en a ej trop et lorsqu'ils ne rejettent plus d'eau ajoutez quelques noix de beurre, salez, poivrez ajoutez encore un peu de persillade, un filet d'huile d 'olive et laissez confire doucement.