Carré de porc au thym

Les ingrédients

1 carré de porc de 1.5kg

3 gousses d'ail

30cl de vin blanc doux

6 brins de thym frais

Chapelure

3 branches de persil

Sel

Poivre blanc

Beurre  salé

La recette

Épluchez les gousses d'ail et découpez les en lamelles que vous glisserez dans des fentes pratiquées avec un couteau dans la chair de porc.

Salez, poivrez la viande et mettez dans un plat à four, versez le vin blanc, saupoudrez avec le thym émietté et laissez mariner quelques heures en tournant de temps en temps pour que toute la viande soit macérée.

Récupérez la marinade et mettez le plat au four thermostat 7 (210°C) durant 1 heure, arrsoez de quelques cuillères de marinades toutes les dix minutes. 

Mixez le persil et mélangez le avec la chapelure, incorporez au beurre pour obtenir une belle pommade.

Sortez le carré du four et tartinez de beurre persillé, enfournez pour encore une demi heure de cuisson en baissant le four thermostat 5 (150°C), continuez à arroser toutes les dix minutes avec le jus de cuisson.