Filet mignon cuit au cidre et échalotes

Filet mignon de porc 

cuit au cidre et échalotes

les ingrédients pour 6 personnes 

3 filets mignons

12 échalotes 

6 pommes canada grises ou autre à chair ferme

1 bouteille de cidre de 75 cl

bouillon de volaille ou de veau

Huile d'olive

tagliatelle 

sel

poivre 

La recette

émincez vos échalotes et faites les revenir dans de l'huile d'olive. salez, poivrez.

Quand elles commencent à être bien dorées, déglacez avec le cidre.

laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire du tiers pour que la sauce épaississe. réservez?

Découpez vos filets mignons en médaillon.

Dans une grande sauteuse faites revenir vos médaillons quelques minutes de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez.

Quand la viande est bien colorée des deux cotés ajoutez les deux tiers de la sauce et laissez mijoter quelques minutes en retournant les médaillons. Réservez au chaud.

faites cuire les tagliatelles dans de l'eau salée, égouttez et ajoutez leur le restant de sauce, mélangez.

Épluchez les pommes, découpez-les en morceaux et faites-les revenir rapidement dans du beurre.

dressez les tagliatelle, ajoutez les morceaux de pommes et une louche de filets et de sauce par dessus.