PETIT POT CREME ROSE ET LITCHI

les ingrédients

5 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

50cl de lait entier

1 cuillère à soupe d'eau de rose

200g de litchi

la recette 

Dans une casserole faite chauffer doucement le lait jusqu'à ébullition puis coupez le feu.

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

Dans un saladier fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez l'eau de rose,  puis versez doucement le lait tiède en fouettant.

Remplissez les ramequins et déposez les dans un plat allant au four avec des bords un peu haut et remplissez le plat d'eau à mis hauteuyr des pots.

Enfournez pour une petite demi heure de cuisson puis éteignez le four et laissez refroidir complètement, sortez les petits pots et mettez les au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain décortiquez les letchee et servez en accompagnement des petits pots bien frais.

COQUELET FARCIS AGNEAU ET CANELLE

Les ingrédients

4 coquelets 

200g d'agneau haché

1 oignon

1 cuillère à café de cannelle

50g de riz

100g de mie de pain

lait

50g de pignons

20cl de bouillon de volaille

Huile

Sel

poivre du moulin

Rincez le riz et dans une casserole mettez le à cuire avec le bouillon de volaille, salez, poivrez.

Dans une poele faites dorer l'oignon émincé finement, salez, poivrez, ajoutez y l'agneau haché, mélangez et laissez cuire quelques minutes, réservez dans un saladier.

Faites dotrer doucement les pignons ajoutez les dans le saladier ainsi que la mie de pain que vous allez tremper dans le lait et presser entre vos mains pour chasser le liquide.

Ajoutez la cannelle, salez, poivrez, mélangez le tout et farcissez en les coquelets.

Refermez les coquelets en cousant avec de la ficelle de cuisine.

Déposez les coquelets dans un plat à four, salez, poivrez, arrrosez d'huile d'olive, ajoutez un peu d'eau dans le plat et enfornez pour 50 minutes à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Arrosez souvent avec le jus de cuisson et servez bien chaud.

SOUFFLE AU CHOCOLAT NOIR

les ingrédients

200g de chocolat noir 

6 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs 

Sucre en poudre

crème liquide

beurre

La recette 

Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).

Graissez les ramequins et réservez au frais.

Dans un saladier versez le chocolat avec 6 cuillères à soupe de crème liquide et mettez quelques minutes au micro onde, fouettez pour bien mélanger et ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez bien.

Dans un saladier mettez les 6 blancs d'oeufs et passez quelques secondes au micro onde pour que le mélange soit tiède, fouettez alors les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel et le sucre en poudre.

Quand le mélange est bien pris incorporez le au chocolat tiède avec une marie louise et répartissez dans les ramequins.

Enfournez pour environ 1/5 d'heure en fonction de la taille des ramequins et servez aussitot .

FONDANT A L'ORANGE

les ingrédients 

250g de farine

4 oeufs

200g de sucre

250g de beurre

2 oranges confites

1 pot de confiture d'orange amères

1 citron

levure chimique

Rhum brun

La recette

Prenez un moule à tarte avec des bords hauts et beurrez le généreusement, réservez au frais. Juste avant de versez la préparation ajoutez une cuillère de farine et 1 cuillère de sucre, faites bouger le plat pour bien répartir puis retournez le pour éliminer l'excédent.

Préchauffez le four thermostat 6 (1801°C).

Découpez finement les oranges confites en lamelles.

Faites ramollir le beurre et versez le dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez.

Incorporez les oeufs jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.

Incorporez le zeste de citron, son jus et 2 cuillères à soupe de rhum brun.

Incorporez la levure et la farine tamisées.

Ajoutez les écorces d'oranges confites, 2 cuillères de confiture et mélangez doucement puis versez dans le plat et enfournez pour 3/4 d'heure de cuisson.

Piquez avec la pointe d'un couteau il doit ressortir sec , c'est cuit.

FRICASSEE DE GIROLLES ET LANGOUSTINES

les ingrédients

20 langoustines

400g de girolles

pommes de terre grenaille

mâche 

Huile de truffe

1 échalote

beurre salé

balsamique blanc

Sel

poivre

Nettoyez et séchez la mâche, réservez au frais. Nettoyez les girolles de leur terre rincez et séchez les bien. retirez les coquilles des langoustines.

Dans un cuiseur vapeur ou un faitout faites cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur. dans le panier inférieur.

Dans une poêle antiadhésive faites revenir les girolles dans un peu de beurre et d'huile au bout de quelques minutes ajoutez les langoustines, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et l'échalote émincée très finement, mélangez, poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Découpez en rondelles et faites sauter rapidement avec leur peau les pommes de terre grenaille cuites à la vapeur dans un peu de beurre salé, laissez refroidir, 

Dressez un lit de mâche, répartissez les pommes de terre grenaille tièdes,  les girolles et les langoustines, arrosez d'huile à la truffe, un filet de balsamique blanc et servez tiède.

SALADE NAUTILUS

les ingrédients

1 ananas frais

3 sucrines

2 pommes

350g de  chair de crabe nautilus (ou autre)

1 échalote

10 brins de ciboulette

Huile de noisette

vinaigre balsamique blanc au gingembre

Sel 

Poivre

1 cuillère à soupe de Baies rouges

50g de noisettes

La recette

Servez vous de vinaigre balsamique blanc dans lequel vous aurez fait macérer quelques bouts de racines de gingembre quelques semaines auparavant,; conservez au frais.

Épluchez l'ananas, débitez le en tronçons retirez le centre et découpez en morceaux, mettez dans un saladier.

Ajoutez y les sucrines découpées en morceaux avec la pomme épluchée et découpée.

Ajoutez l'échalote et la ciboulette ciselées finement avec la chair de crabe émiettée entre vos doigts.

Concassez les noisettes et les baies rouges et saupoudrez en la salade.

Salez, poivrez ajoutez un filet d'huile de noisette et un filet de vinaigre balsamique blanc au gingembre.