poelée de girolles et langoustines

FRICASSEE DE GIROLLES ET LANGOUSTINES

les ingrédients

20 langoustines

400g de girolles

pommes de terre grenaille

mâche 

Huile de truffe

1 échalote

beurre salé

balsamique blanc

Sel

poivre

Nettoyez et séchez la mâche, réservez au frais. Nettoyez les girolles de leur terre rincez et séchez les bien. retirez les coquilles des langoustines.

Dans un cuiseur vapeur ou un faitout faites cuire les pommes de terre grenaille à la vapeur. dans le panier inférieur.

Dans une poêle antiadhésive faites revenir les girolles dans un peu de beurre et d'huile au bout de quelques minutes ajoutez les langoustines, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et l'échalote émincée très finement, mélangez, poursuivez la cuisson environ 5 minutes.

Découpez en rondelles et faites sauter rapidement avec leur peau les pommes de terre grenaille cuites à la vapeur dans un peu de beurre salé, laissez refroidir, 

Dressez un lit de mâche, répartissez les pommes de terre grenaille tièdes,  les girolles et les langoustines, arrosez d'huile à la truffe, un filet de balsamique blanc et servez tiède.