Blanquette de veau nostalgie

Les ingrédients pour 6 personnes

2k de sauté de veau, d’épaule ou « tendron »

4 carottes

4 blancs de poireaux

1 branche de céleri

1 citron

2oignons

4 échalotes

300g de champignons de Paris

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de poivre noir en grain

1 cuillère à café de clous de girofles

2 cuillères à café de muscade

2 jaunes d’œufs

70g de fécule ou de farine

Du beurre

Huile d’olive

1 pot de crème fraiche

Du vin blanc sec

1 bouquet garni

Sel

Poivre

La recette

Nettoyez, pelez et découpez les légumes en petits morceaux.

Hachez les oignons et les échalotes sauf ½ oignon.

Piquez-le avec les clous de girofle.

Cassez et séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un faitout ou une cocotte faites chauffer un peu d’huile d’olive et mettez les morceaux de veau égouttés à dorer quelques minutes.

Ajoutez tous les légumes, l’ail écrasé, bouquet garni et aromates et épices saufs les champignons de Paris et la muscade.

Couvrez pour moitié de vin blanc sec et le reste d’eau ou bouillon.

Portez à ébullition et poursuivez la cuisson une bonne heure à feu doux.

Faites revenir les champignons une dizaine de minutes dans un peu de beurre, salez, poivrez.

Égouttez-les dans un saladier pour récupérer l’eau de cuisson.

Ajoutez les champignons à la cocotte.

Dans le saladier ajoutez la fécule, les jaunes d’œufs, la crème fraiche,  le  citron pressé, la muscade, une louche bien chaude de bouillon, fouettez et incorporez à la cocote.

Laissez chauffer et portez doucement à petite ébullition une dizaine de minutes pour épaissir le mélange.

Faites cuire du riz blanc ou des pommes de terre vapeur en accompagnement.