750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

boeuf

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #cuisine du monde

 

Carbonnade Flamande  

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1.5 kg de paleron 

50g de beurre

6 oignons

1 litre de bière brune corsée 

4 cuillères à soupe de Cassonade

8 tranches de pain d'épice

3 cuillères à soupe de moutarde

Sel

Poivre du moulin

Accompagnement : frites, haricots tagliatelles au choix

 

 

 

La recette

Epluchez les oignons et émincez-les.

Découpez la viande en morceaux moyens.

Dans une cocotte faites revenir la viande dans le beurre fondu, salez, poivrez, réservez au chaud.

Sans nettoyer la cocotte faites y revenir les oignons en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson..

Lorsqu'ils commencent à bien dorer, ajoutez la cassonade, maintenez la cuisson quelques minutes puis sans attendre qu'ils colorent ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre.

Ajoutez la viande puis versez la bière jusqu'à recouvrir la viande.

Ajoutez alors le pain d'épice et les 4 cuillères de moutarde

couvrez et laissez mijoter au moins deux heures à couvert.

Au bout de deux heures retirez la viande de la cocotte et mixez la sauce, remettez aussitôt la viande et poursuivez la cuisson une bonne demi heure à découvert pour épaissir la sauce qui doit devenir onctueuse.

 

  

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF

Bœuf carottes

Les ingrédients  (10 personnes)

2k bœuf (joue de bœuf, paleron, macreuse)

1.5k carotte

3 oignons

4 gousses d’ail

Bouillon de bœuf

Vin blanc sec ou vin rouge

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

Poivre en grain

Persil

 

 

La recette

Découpez le bœuf en morceaux

Epluchez et émincez les oignons

Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles

Epluchez et écrasez les gousses d’ail, retirez les germes

Dans une grande marmite faites colorer les morceaux de viande env 5 minutes dans de l’huile d’olive.

Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson encore 5 minutes

Déposez le bouquet garni et les gousses d’ail

Salez, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre

Couvrez avec un mélange 50/50 de vin blanc et de bouillon de bœuf

Dés ébullition écumez régulièrement et laissez cuire 3 heures

A environ 1 heure de la fin de cuisson ajoutez les carottes

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou sautées et saupoudrez de persil ciselé

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #BOEUF

 

La doba à la nissarda 

La daube à la niçoise 

 

 

Les ingrédients pour 8 personnes 

2k de daube ( gite de noix, joue de bœuf, paleron, galinette, jarret)

200g de petit salé ou poitrine roulée un peu grasse 

4 oignons 

4 carottes

1 bouquet garni

6 tomates 

4 gousses d'ail 

150g de cèpes séchés

le zeste d'une orange

2 litres de bon vin rouge 

1 petit verre d'eau de vie "branda" ou de "marc de Provence"

4 clous de girofle

sel, poivre 

Huile d'olive

 

La recette 

Quelques heures avant la recette faites tremper les cèpes séchés. 

Découpez la viande en morceaux d'environ 5cm.

Dans une grande cocotte faites dorer la poitrine salée débitée en lardons, réservez les lardons laissez le gras.

 

Faites rissoler les morceaux de viande dans le gras en ajoutant un peu d'huile d'olive.

 

Quand ils sont bien rissolés ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, les clous de girofle, le céleri en morceaux, le zeste de l'orange, salez, poivrez et laissez rissoler une dizaine de minutes.

 

 

 

 

Ajoutez les lardons et le verre de liqueur et faites flamber.

 

 

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et épépinées, couvrez avec le vin rouge .

 

 

Portez doucement à ébullition et à partir de là poursuivez la cuisson à couvert pour environ 4 heures à feux doux.

 

 

Une heure avant la fin de la cuisson ajoutez les cèpes que vous aurez bien rincés pour les débarrasser de la terre. 

 

 

Vérifiez l'assaisonnement et au besoin rectifiez-le.

Le plat réchauffé sera encore meilleur le lendemain et plus vous la réchaufferez meilleurs ce sera. Pour ma part j'adore le lendemain la faire chauffer doucement au four dans une cocotte en fonte ou un plat à baeckeofe. 

 

Servez accompagné de gnocchis, pâtes fraiches ou pommes de terre. 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #ASIATIQUES

WOK DE BŒUF

 

Les ingrédients pour 6 personnes

1 racine de gingembre

1.2k de bœuf

Sauce soja

Huile d’olive

3 oignons

3 courgettes

1 choux Romanesco

3 poivrons

2 bulbes de fenouil

2 paquets de nouilles chinoises

 

 

La recette

Découpez les légumes en petits morceaux, réservez.

Découpez le bœuf en fine lanières et mettez-le dans un peu de sauce soja, râpez un peu de racine de gingembre, mélangez et laissez mariner.

 

 

Dans un wok faites revenir vos légumes avec un peu d’huile d’olive, sauf les oignons qui seront cuits avec la viande.

 

 

En cours de cuisson lorsqu’ils commencent à ramollir ajoutez un peu de sauce soja, tournez bien et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la texture qui vous plait, plus ou moins croquante.

 

 

Vous pouvez râper un petit peu de gingembre sur les légumes si vous aimez.

Une fois tous les légumes cuits réservez-les.

Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les nouilles chinoises quelques minutes.

 

 

Egouttez les nouilles et passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et qu’elles ne collent pas, vous pouvez également ajoute un peu d’huile d’olive et les remuer délicatement.

 

 

Dans un wok bien chaud faites revenir ensemble les légumes et les nouilles, mélangez durant la cuisson et au besoin ajoutez encore de la sauce soja.

Attention toutefois car elle sale beaucoup.

Déposez dans les assiettes de service.

Faites sauter rapidement le bœuf mariné avec les oignons émincés et répartissez sur les légumes et nouilles.

 

 

Répartissez la coriandre pour décorer et servez bien chaud.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #BOEUF

 

Daube de bœuf à la Niçoise

Doba Nissarda 

 

 

Les ingrédients pour 8 personnes 

1.5 kg de bœuf ( épaule, à braiser, basse côte, paleron , joue )

3 oignons 

6 carottes 

6 gousses d'ail 

10 tomates bien mûres

1 bouquet garni 

1 bouquet de persil 

1 bulbe de céleri branche

150 g de cèpes séchés

200 g de poitrine roulée ou de petit salé

1 litre de bon vin 

1 petit verre de Branda (eau de vie )  ou de Marc de Provence

parmesan râpé

Huile d'olive 

 

 

la recette

Quelques heures avant la recette mettez les cèpes à tremper dans de l'eau.

 

 

Découpez la viande en cubes de 4 centimètres environ.

Dans une cocotte faites rissoler les morceaux de viande dans de l'huile d'olive pour qu'ils dorent bien, salez, poivrez. Réservez.

 

 

Sans nettoyer la cocotte faites y revenir les oignons et le céleri émincés , les carottes en rondelles et l'ail émincés en raclant bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs de cuisson de la viande.

 

 

Ajoutez les lardons ou la poitrine découpée et faites rissoler quelques minutes encore.

 

 

Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et faire rissoler le tout bien mélangé une dizaine de minutes.

 

 

Ébouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les avant de les ajouter à la cocotte avec le bouquet garni.

 

 

Versez la branda, ajoutez le vin et complétez avec de l'eau ou un bouillon pour couvrir la viande.

Portez à ébullition et baissez le feu pour une cuisson d'au moins 2 heures.

 

 

Au bout de 2 heures ajoutez les cèpes  et poursuivez la cuisson encore une

heure.

 

 

Vous pouvez l'accompagner de parmesan râpé saupoudré dessus.

 

 

ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain et l’accompagnement peut être de la polenta , des pâtes fraîches, des pommes de terre bouillies.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #BOEUF, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES, #ORIENTALES, #ACCOMODER LES RESTES

 

KEFTA au bœuf

boulettes de viande au bœuf  menthe et cumin 

 

 

 

Ces boulettes d'origine Libanaise pourront être aussi bien utilisées telles quelles avec une bonne salade, un taboulé ou accompagner un bon couscous. Si vous n'avez pas de Coriandre vous pouvez ajouter  du persil à la place. Vous n'êtes pas obligé de n'utiliser que du bœuf, la préparation peut être un mélange avec du veau, de l'agneau. 

 

 

les ingrédients pour 4 personnes

1 k de bœuf haché 

1 bol de mie de pain 

1 l de lait 

1 oignon ou 2 échalotes 

3 gousses d'ail 

3 œufs

1 bouquet menthe 

1 bouquet de Coriandre 

Cumin en poudre 

Ras el hanout en poudre

farine 

huile végétale pour friture

Sel

poivre du moulin 

 

la recette 

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.

Émincez les herbes, les gousses d'ail et l'oignon finement.

Dans un grand saladier déposez la viande hachée.

 

 

Cassez les œufs battez-les brièvement et versez sur la viande.

Ajoutez-y les herbes, oignons et gousses d'ail émincées.

Égouttez la mie de pain en la pressant entre vos main et ajoutez à la viande.

Salez, ajoutez deux cuillères à café de cumin , et deux de ras el hanout 

 

 

Mélangez bien les produits dans le saladier entre vos doigts pour qu'ils soient bien homogènes.

 

 

Déposez de la farine dans une assiette à côté de la poêle, farinez vos mains et formez des boulettes que vous roulerez dans la farine.

 

 

 

 

Dans une grande poêle versez une belle quantité d'huile et faites-la chauffer doucement à feu moyen.

Une fois l'huile chaude déposez quelque boulettes dans la poêle et laissez frire quelques minutes, environ 5 minutes de chaque côté.

 

 

Retirez quand la viande est bien dorée et déposez sur du papier absorbant. 

Servez accompagné d'une bonne salade , d'une semoule ou d'un taboulé et nappez les boulettes d'une bonne sauce tomate chaude ou froide. 

 

 

 

 

 

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