Carbonnade Flamande

Carbonnade Flamande  

Les ingrédients pour 6 personnes

1.5 kg de paleron 

50g de beurre

6 oignons

1 litre de bière brune corsée 

4 cuillères à soupe de Cassonade

8 tranches de pain d'épice

3 cuillères à soupe de moutarde

Sel

Poivre du moulin

Accompagnement : frites, haricots tagliatelles au choix

La recette

Epluchez les oignons et émincez-les.

Découpez la viande en morceaux moyens.

Dans une cocotte faites revenir la viande dans le beurre fondu, salez, poivrez, réservez au chaud.

Sans nettoyer la cocotte faites y revenir les oignons en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson..

Lorsqu'ils commencent à bien dorer, ajoutez la cassonade, maintenez la cuisson quelques minutes puis sans attendre qu'ils colorent ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre.

Ajoutez la viande puis versez la bière jusqu'à recouvrir la viande.

Ajoutez alors le pain d'épice et les 4 cuillères de moutarde

couvrez et laissez mijoter au moins deux heures à couvert.

Au bout de deux heures retirez la viande de la cocotte et mixez la sauce, remettez aussitôt la viande et poursuivez la cuisson une bonne demi heure à découvert pour épaissir la sauce qui doit devenir onctueuse.