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Épaule de biche farcie de duxelles champignons à l'Estragon Les ingrédients : 1 épaule de biche 100g de beurre Huile d’olive 1 bouquet garni 2 carottes 2 oignons 1 tête d’ail Sel Poivre Pour la duxelles : Vin blanc 3 échalotes 400g de champignons de Paris...
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Daube de sanglier provençale Les ingrédients pour env 10 p 2.5k d’échine ou épaule de sanglier Pour la marinade 4 Carottes 3 oignons ou 6 échalotes 200g de cèpes séchés 5 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 orange non traitée 1 cuillère à café de clous...
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Civet de marcassin ou sanglier Façon carbonnade Les ingrédients pour 6 personnes 1.8 k de viande de marcassin 3 oignons 4 gousses d’ail 400g de lardons fumés ou nature Cognac 2 litres de bière brune 2 litres de bouillon de bœufs Miel Confiture fruits...
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épaule de biche Beurre à l'ail Les ingrédients 1 belle épaule de biche beurre Gousses d'ail cêpes séchés oignons pommes de terre vin blanc La recette Avec un couteau piquez votre épaule de biche et enfoncez un bout de gousse d'ail épluché. Dans un pilon...
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Fromage de tête Hure de sanglier Les igrédients 1 tête de sanglier 4 pieds du sanglier ou de cochon 500 g de viande de porc ( joue ou gorge) 6 gousses d'ail 2 bouquets garni 1 bouquet de persil 5 carottes 3 poireaux 3 navets 1 céleri 3 oignons ou échalotes...
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Épaule de sanglier roulée aux pommes et aromates Les ingrédients 1 épaule de sanglier de belle taille 4 pommes Herbes de Provence beurre huile d'olive 3 gousses d'ail Sel Poivre du moulin La recette Désossez l'épaule de sanglier et découpez la viande...
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