Terrine de sanglier ou de cochon

24.01.2026 …

Par tonton gégé

Terrine de sanglier

(ou de porc)

Ingrédients

Pour 1 k d’épaule de sanglier ou de porc

300g de foie de porc

300g de gras de gorge ou lard gras

Sel 15g

Poivre noir 15g

4 épices 1 cuillère à café

Basilic séché 4 cuillères à soupe

3 gousses d’ail

2 oignons

2 échalotes

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

2 cuillères à soupe de Marc de Garlaban

(ou de Cognac)

1 petit verre de vin blanc

2 œufs

200 g de mie de pain raçie

1/2 litre de lait

Facultatif : de la crépine, des cepes séchés réhydratés

La recette

Passez les viandes, les oignons ail et échalotes au hachoir

Ajoutez Sel, poivres, les épices et herbes et le Marc de Garlaban

Ajoutez les œufs battus et la mie de pain trempée dans le lait et essorée

Mélangez bien le tout

Si vous en avez étalez la crépine dans la terrine en la faisant largement retomber sur les côtés du moules

Répartissez le mélange et rabattez la crépine pour recouvrir l’appareil

Déposez la terrine dans un bain-marie

Enfournez pour environ 2h30 de cuisson à four préchauffé thermostat 6 , 180°C

Coupez le four, laissez refroidir complètement avant de le sortir et de la mettre au frais au moins une journée avant de consommer.

Pour varier les saveurs vous pouvez ajouter à la préparation et selon votre goût des baies de genièvre ainsi que d’autres aromates, pour cette recette j'ai ajouté des cèpes séchés que j'ai réhydratés et hachés avec la viande.

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