Terrine de sanglier ou de cochon

GIBIERS - LAPIN, ABATS, BAECKEOFFE et TERRINES, FOIE GRAS TERRINES ET PATES

Par tonton gégé

Terrine de sanglier (ou de porc) Ingrédients Pour 1 k d’épaule de sanglier ou de porc 300g de foie de porc 300g de gras de gorge ou lard gras Sel 15g Poivre noir 15g 4 épices 1 cuillère à café Basilic séché 4 cuillères à soupe 3 gousses d’ail 2 oignons...

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Epaule de biche farcie de duxelles à l'Estragon

GIBIERS - LAPIN, LEGUMES, RECETTES DES VALLEES

Par tonton gégé

Épaule de biche farcie de duxelles champignons à l'Estragon Les ingrédients : 1 épaule de biche 100g de beurre Huile d’olive 1 bouquet garni 2 carottes 2 oignons 1 tête d’ail Sel Poivre Pour la duxelles : Vin blanc 3 échalotes 400g de champignons de Paris...

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Daube de sanglier Provençale

GIBIERS - LAPIN, NICOISES et PROVENCALE, Recettes de village

Par tonton gégé

Daube de sanglier provençale Les ingrédients pour env 10 p 2.5k d’échine ou épaule de sanglier Pour la marinade 4 Carottes 3 oignons ou 6 échalotes 200g de cèpes séchés 5 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 orange non traitée 1 cuillère à café de clous...

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