Roti de veau Orloff

Les ingrédients

1 rôti de veau

Emmental en tranches

Bacon en tranches

Echalotes

Beurre

Huile végétale

Fond de veau

Vin blanc sec

Crème fraiche liquide spéciale cuisson

Sel

Poivre

La recette

Dans une cocotte faites revenir le rôti dans un peu d’huile pour qu’il soit bien doré.

Entaillez le rôti de manière à obtenir de belles tranches sans les détacher totalement.

Salez et poivrez légèrement l’intérieur de la viande.

Dans chaque entaille mettez une tranche de bacon, une noix de beurre  et une tranche d’emmental

Déposez le rôti dans un plat à four

Répartissez des noix de beurre sur toute la surface

Dans le plat versez un mélange de fond de veau et de vin blanc sec

Enfournez dans la four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour 50 minutes de cuisson

En fin de cuisson retirez le rôti et réservez-le au chaud

Faites réduire le jus de cuisson et incorporez y de la crème fraiche

Au besoin ajoutez un peu de maïzena ou de fécule pour lier le jus.

Servez accompagné de Riz ou de pâtes fraiches

Nappez de jus de cuisson réduit.

Sauté de veau curry et lait de coco

Les ingrédients pour 6p

1.5k de veau en morceaux

4 oignons

3 gousses d’ail

Curry en poudre

1l de lait de coco

Bouillon de veau

Beurre

1 bouquet garni

Fécule ou maïzena

Sel

Poivre

La recette

Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse quelques minutes.

Avant qu’ils ne colorent ajoutez les morceaux de veau et laissez colorer quelques minutes

Ajoutez le curry et remuez

Ecrasez les gousses d’ail et ajoutez-les avec le bouquet garni

Couvrez avec le jus de coco et le bouillon

Laissez cuire 45 minutes

Rectifiez l’assaisonnement

Faites cuire du riz basmati ou des pommes de terre vapeur comme accompagnement

En fin de cuisson prélevez une grosse louche de bouillon et fouettez dedans un peu de maïzena ou de fécule et réincorporez pour lier le bouillon.

Servez accompagné du riz ou des pommes de terre

Bœuf carottes

Les ingrédients  (10 personnes)

2k bœuf (joue de bœuf, paleron, macreuse)

1.5k carotte

3 oignons

4 gousses d’ail

Bouillon de bœuf

Vin blanc sec ou vin rouge

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

Poivre en grain

Persil

La recette

Découpez le bœuf en morceaux

Epluchez et émincez les oignons

Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles

Epluchez et écrasez les gousses d’ail, retirez les germes

Dans une grande marmite faites colorer les morceaux de viande env 5 minutes dans de l’huile d’olive.

Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson encore 5 minutes

Déposez le bouquet garni et les gousses d’ail

Salez, ajoutez une cuillère à café de grains de poivre

Couvrez avec un mélange 50/50 de vin blanc et de bouillon de bœuf

Dés ébullition écumez régulièrement et laissez cuire 3 heures

A environ 1 heure de la fin de cuisson ajoutez les carottes

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou sautées et saupoudrez de persil ciselé