conserves marinades huiles

Conserve de Cèpes

Les ingrédients

Cèpes

Huile végétale

Gousses d’Ail

Sel

Poivre du moulin

Thym,

Romarin,

Laurier

La recette

Les cèpes doivent être nettoyés à sec,

Brosser les chapeaux et épluchez les pieds de préférence au moment de la cueillette

Découpez les gros champignons en morceaux et laissez les plus petits entiers.

Dans une poêle anti adhésive mettez-les morceaux de cèpes, ajoutez du sel, des feuilles de laurier, du thym et du romarin, des grains de poivre et des gousses d’ail en chemise, écrasées

Chauffez doucement pour les faire suer et rendre l’eau que vous conservez pour d’autres recettes (pâtes, risotto, riz, …)

Une fois les champignons égouttés, laissez refroidir complètement.

Remplissez les bocaux

Couvrez d’huile végétale et fermez soigneusement les bocaux.

Conservez dans une pièce sombre et fraiche.

Conserve de Girolles à l'Huile

Les premières girolles pointent le bout de leur joli petit nez, il est temps de stériliser les bocaux …

LES INGREDIENTS :

 Pour environ 2kg de Girolles

Huile végétale

Vinaigre de vin vieux

Thym frais

Romarin

Sel

Poivre du moulin

LA RECETTE :

Pour cette recette je vous conseille de ne pas prendre de l'huile d'olive que j'adore mais qui trop forte en goût dénature souvent les subtiles saveurs des champignons.

Préférez lui une huile végétale plus neutre ou de l'huile de pépins de raisins.

Nettoyez les Girolles sans trop les mouiller, l’idéal est de les nettoyer sur place et de les transporter propres.

Découpez les en beaux morceaux ou laissez les entières si elles sont petites.

Faites les suer quelques minutes dans une casserole anti adhésive sans matière grasse , salez, poivrez, couvrez pour qu’elles rendent leur eau, dés que l'écume se forme égouttez dans l'évier quelques minutes à l'aide d'une passoire.

Remettez les dans la poêle à découvert, laissez quelques minutes reprendre la chaleur puis versez une rasade de vinaigre et poursuivez la cuisson en tournant souvent jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.

Saupoudrez d’une belle pincée d’herbes de Provence, mélangez bien et mettez les en bocaux.

Une fois les champignons refroidit, remplissez le bocal d'huile végétale en le remuant bien pour chasser toute poche d'air.

 Fermez hermétiquement et stockez dans un lieu frais et sombre.

Conserve de cèpes

L'idéal quand on ramasse soit même les champignons c'est de les nettoyer sur place. Ne coupez pas le pied mais arrachez-le pour favoriser la repousse. A l'aide de votre couteau épluchez la base du pied pour retirer toute la partie terreuse afin qu'elle ne souille pas les chapeaux dans le panier.

Nous itiliserons de préférence de l'huile végétale au goût plus neutre qui préservera toutes les saveurs du roi des champignons.

Les ingrédients

Cèpes

Huile végétale

Sel

Poivre du moulin

Nettoyez les cèpes sans les mouiller en frottant le chapeau avec un torchon humide et en épluchant le pied.

Ils ne doivent pas se gorger d'eau.

Faites les rissoler une dizaine de minutes sans un peu d'huile végétale, salez, poivrez, laissez refroidir.

Remplissez les bocaux stérilisés dans de l'eau bouillante.

Ajoutez de l'huile végétale jusqu'à couvrir les champignons et refermez les bocaux.

Rangez dans un endroit frais et sombre.

Conserve de sanguins à l'Huile   

Quelle régalade de sortir en plein hiver, quand il en reste bien sur,  ces délicieuses conserves des produits de la belle saison surtout quand la nature certaines années nous gâte avec beaucoup de pluie et beaucoup de soleil comme cette année encore ...............

LES INGREDIENTS :
environ 2kg de sanguins

4 gousses d’ail

Huile végétale

Vinaigre de vin vieux

Thym frais

Romarin

Sel

Poivre du moulin

LA RECETTE :

Pour cette recette je vous conseille de ne pas prendre de l'huile d'olive que j'adore mais qui trop forte en goût dénature les subtiles saveurs des champignons, préférez lui une huile végétale plus neutre ou de l'huile de pépins de raisins.

Nettoyez les sanguins et découpez les.

Faites les suer sans matière grasse dans une poêle très chaude pendant quelques minutes à couvert pour qu’ils rendent leur eau, dés que l'écume se forme égouttez dans l'évier quelques minutes à l'aide d'une passoire.

Remettez les dans la poêle,  salez, poivrez et laissez quelques minutes reprendre la chaleur puis versez une rasade de vinaigre et poursuivez la cuisson en tournant souvent jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé,   mélangez bien et mettez les en bocaux en intercalant l’ail émincé et quelques brindilles de thym et de romarin.

Une fois les champignons refroidit, remplissez le bocal d'huile végétale en le remuant bien pour chasser toute poche d'air, fermez hermétiquement et stockez dans un lieu frais et sombre.

Conserve D'ail nouveau confit

Les ingrédients :

15 têtes d’ail
70cl d’huile d’olive

La recette :

Défaire les gousses d’ail sans ôter la peau, laissez -les en chemise, puis les mettre à bouillir 2 minutes dans de l'eau salée.

Egouttez, versez de l’eau froide.

rRecommencer l’opération de faire bouillir 2 minutes, égouttez.

Remettez-les dans la casserole mais cette fois couvrez les d’huile d’olive et chauffez doucement à la limite de l’ébullition durant 1/2 heure  mais sans que jamais l’huile ne se mette à bouillir. 

Laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange froid répartissez dans les bocaux et mettez au réfrigérateur.

Vous pourrez l’utiliser écrasé sur des tranches de pain grillé, pour vos sauces, vos salades, les viandes, les poissons…