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Farcis Niçois sanglier et veau Les ingrédients pour 6 personnes 6 courgettes rondes ou 3 longues selon saison 3 poivrons rouges 3 aubergines 6 pommes de terre moyennes 3 + 2 oignons jaunes 1,5k d’épaule de sanglier 300 g de veau 1 Talon de jambon cuit...
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Daube de sanglier provençale Les ingrédients pour env 10 p 2.5k d’échine ou épaule de sanglier Pour la marinade 4 Carottes 3 oignons ou 6 échalotes 200g de cèpes séchés 5 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 orange non traitée 1 cuillère à café de clous...
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Daube de Poulpe à ma façon Les ingrédients pour 6 personnes 3 kg de poulpe 3 kg d'oignon jaune herbes de Provence 5 poivres 4 gousses d'ail laurier thym vinaigre balsamique pesto huile d'olive 4 belles tomates mures (en option pas obligatoire du tout)...
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Morue à la tomate Merlussa aï toùmati les ingrédients pour 8 personnes 1.9 k de morue salée 1.5k de tomates bien mures 3 oignons 6 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 branche de sauge farine huile d'olive vin blanc sec 1 verre de branda ou garlaban Poivre...
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La morue aux poireaux La merlussa aï pouaré Les ingrédients pour 8 personnes 1.5 k de morue salée 20 blancs de poireaux 1 bouquet garni 6 gousses d’ail 2 oignons 2 branches de sauge Farine 100g olives noires de Nice Poivre du moulin Huile d’olive La recette...
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Ragoût de morue à la Niçoise à la façon de ma mère Les ingrédients 1,2kg de morue 2 oignons 2 poireaux 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 4 tomates bien mûres 120g d'olives noires caillette safran 500g de pommes de terre nouvelles huile d'olive sel, poivre...
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