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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Articles avec #nicoises et provencale catégorie

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE

 

Pissaladière au Pissalat

 

 

Les ingrédients

4 sardines

12 filets d’anchois  + 15 filets d’anchois

2 k d’oignon jaune ou oignon paille

Huile d’olive

1 verre d’eau

1 verre d ‘huile d’olive

2 gousses d’ail

Thym

Romarin

Laurier

Olives noires caillettes

500 g de farine

2 œufs (pas obligatoire)

20g de levure de boulanger

Sel

 

La recette

Pour la pâte

Sur une planche, un saladier ou un pétrin mélangez ensembles 500 g de farine, 2 œufs (certaines personnes n'aiment pas mettre d 'oeufs car elles trouvent que cela allourdit la pâte, moi j'aime bien tester toutes les variantes) , 20 g de levure de boulanger fraiche, 1 verre d’eau, 1 verre d’huile d’olive, salez légèrement.

 

 

Mélangez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, au besoin ajoutez un peu de farine ou de liquide.

 

 

Formez une boule et mettez là dans un saladier recouvert d’un torchon durant au moins 2 heures pour que la pâte pousse.

 

 

 

Pour le pissalat

Mixez ensemble dans un robot mixer ou au pilon les gousses d’ail, 3 sardines à l’huile d’olive sans les arêtes, 12 filets d’anchois, un peu d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pommade.

 

 

Pour la garniture

Emincez finement les oignons et faites les confire doucement dans un peu d’huile d’olive avec le bouquet garni durant environ 1 heure pour qu’ils soient bien dorés.

 

 

 

En fin de cuisson ajoutez la moitié du pissalat, mélangez soigneusement.

 

 

 

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7)

 

Sur un plan de travail fariné déposez la boule de pâte et étalez-la avec un rouleau.

 

 

Déposez-la sur un moule ou une plaque huilée auquel vous ajouterez un papier de cuisson.

Répartissez le reste de pissalat sur la pâte.

Répartissez l’oignon confit sur la pâte.

Ajoutez de petites olives noires et quelques filets d’anchois.

 

 

Parsemez d’un peu de thym émietté entre vos doigts.

Enfournez pour une bonne demi-heure de cuisson.

Vérifiez que la pâte est bien cuite en dessous et stoppez alors la cuisson.

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CONSERVES MARINADES HUILES, #POISSON, #NICOISES et PROVENCALE

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES, #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

SAOUSSOUN

 

 

Les ingrédients 

3 kilos de tomates bien mûres

6 oignons

6 gousses d'ail 

300 g de poitrine roulée ou petit salé 

1 bouquet garni ou herbes de Provence

1 bouquet de basilic (en option)

1l de bouillon 

Huile d'olive 

Sel , Poivre 

Sucre 

 

La recette 

Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates, concassez-les.

Faites rissoler doucement les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive.

 

 

 Quand les oignons commencent à colorer ajoutez la poitrine ou le petit salé détaillés en tout petit lardons, pour cette raison ne salez pas avant la fin de cuisson et d'avoir goûté la sauce.

Faites revenir quelques minutes.

 

 

Ajoutez le bouquet garni ou les herbes et par dessus les tomates concassées et ajoutez 3 cuillères de sucre pour l'acidité.

 

 

Laissez mijoter au moins une heure et au besoin ajoutez un peu de bouillon.

 

 

En fin de cuisson vous pouvez rectifier l'assaisonnement. 

Vous pouvez servir la sauce telle quelle pour ma part j'aime bien mettre un petit coup de mixer plongeur pour qu'elle soit bien homogène et j'y ajoute après la cuisson une grosse poignée de basilic émincé.

Vous pouvez napper des capouns , des pâtes, des oeufs au plat etc etc 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Capoun

Feuilles de choux frisés farcies

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 gros chou frisé

2 oignons

4 gousses d’ail

Un talon de jambon cuit

250 g de chair à saucisse

250g de petit salé

2 grosses tranches de pain sec

lait

1 verre de riz

4 œufs

Huile d’olive

150g de tome sèche râpée ou de Fribourg ou parmesan

Sel, poivre

Ficelle de cuisine

 

 

 

La recette

Otez les premières feuilles trop dures du chou et réservez-les pour un potage ou une autre recette.

Détachez délicatement les feuilles du choux jusqu’au cœur.

 

 

Faites les blanchir avec le cœur quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillonnante.

 

 

Retirez les feuilles délicatement avec une écumoire et égouttez sur un torchon propre bien à plat.

 

 

Surtout ne jetez pas l’eau elle servira pour la cuisson des capoun.

 

 

Dans une casserole faites cuire le riz.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées et le cœur du chou émincé.

 

 

Ajoutez la chair à saucisse et le jambon haché finement, remuez et laisser cuite une dizaine de minutes à feu moyen en tournant régulièrement. Salez, poivrez.

 

 

faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle à sec et incorporez à la farce.

Faites tremper la mis de pain dans du lait.

 

 

En fin de cuisson ajoutez le riz et la mie de pain trempée dans le lait et égouttée.

 

 

Ajoutez les œufs et le fromage râpé.

 

 

Prenez une grande feuille ou 3 petites en rosace et déposez une  quantité de farce.

 

 

Rabattez les feuilles en portefeuille et ficelez bien serré.

 

 

 

Faites chauffer le bouillon de départ et plongez-y les capoun  pour environ trente minutes de cuisson.

 

 

 

 

Réalisez votre sauce saoussoun , (tomate oignon basilic ail persil huile d'olive ) et mettez les capoun dans un plat à four nappés de cette sauce  pour éventuellement faire chauffer ensemble un bon quart d’heure thermostat 6 (180°C) ou faites revenir les capoun à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou de beurre pour les dorer et nappez de sauce chaude au moment de servir.

 

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE, #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES

 

Tourte aux poireaux et

à la courge rouge

 

 

Les ingrédients pour la farce 

300 g de blancs de poireaux 

300 g de courge rouge ou de courgette

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre  

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d’olive, ajoutez l'eau

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

Laissez reposer au moins une heure.

Mettez le riz a tremper.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge ou de courgettes coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

 

 

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez-la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

Versez la préparation.

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 

 

 Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi-heure.

 En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

 

 

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.

 

 

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Publié le par tonton gégé
Publié dans : #PIZZA TARTES SALEES et CAKE, #NICOISES et PROVENCALE

Tourte à la courge rouge 

 

 

Les ingrédients pour la farce 

500g de courge rouge (ou de verts de blettes, épinards, courgettes)

2 gros oignons

3 gousses d'ail

1 verre de riz 

3 œufs 

200g de parmesan râpé 

Huile d'olive 

Sel et poivre 

( dans certaines recettes on ajoute également 3 beaux blancs de poireaux que l'on fait blanchir et revenir avec les oignons. ) 

Les ingrédients pour la pâte fine à l'huile 

400g de farine 

6cl huile d'olive + huile pour badigeonnage 

Sel fin 

Eau à température.

 

La recette 

Dans un saladier versez la farine, le sel, l'huile d'olive , ajoutez l'eau

 

 

Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main jusqu'à ce que la boule se forme et qu'elle se détache bien des bords du saladier. 

 

 

Laissez reposer au moins une heure.

 

Mettez le riz a tremper .

 

 

Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées et les blancs de poireau si vous avez choisit cette variante de la recette.

 

 

Au bout de quelques minutes ajoutez-y les morceaux de courge rouge coupées en petits dés et faites revenir 15 bonnes minutes. Au besoin ajoutez un peu d'eau.

 

 

Au bout de 15 minutes ajoutez le verre de riz égoutté, salez poivrez généreusement et laissez encore une dizaine de minute pour que le riz se ramollisse et pompe bien le liquide.

 

 

Stoppez la cuisson et laissez reposez une heure puis ajoutez les œufs et le parmesan. Mélangez soigneusement et laissez reposer au moins une heure encore.

 

 

Pendant ce temps huilez généreusement le moule à tourte.

 

 

Divisez la pâte en 2, 1/3 et 2/3

Avec un rouleau abaissez la pâte très finement et déposez la dans la tourtière en faisant bien déborder la pâte tout autour.

 

 

Versez la préparation.

 

 

Etalez très finement le reste de pâte et recouvrez en la préparation

 

 

Rabattez les bords de pâtes en les serrant bien pour les souder.

 

 

 

​​​​​​​Avec un pinceau huilez généreusement toute la surface de la pâte et enfournez au four préchauffé à 200° pour une bonne demi heure.

 

 

En fin de cuisson sortez la tourte du four et Huilez là à nouveau généreusement pour qu'elle reste bien moelleuse.

Vous pourrez déguster cette merveille en entrée avec une bonne salade bien assaisonnée ou tout simplement froide ou tiède en apéritif en tapas.

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