Petits farcis Niçois viande de sanglier et veau

 

Farcis Niçois

sanglier et veau

 

La recette 

De préférence les farcis se font la veille de la dégustation car il faut 2 cuissons pour un résultat optimal, le farcis final ne doit être ni bouillit , ni saisit mais confit dans l'huile d'olive.

La veille donc, dans un panier de cuiseur vapeur déposez pour  un bon quart d'heure les courgettes, les aubergines, pommes de terre, oignons et poivrons rouges coupés en deux, pulpe vers le bas.

Lorsqu’ils sont bien ramollis, sortez les légumes et laissez refroidir quelques minutes.

Quand ils sont tièdes, avec une petite cuillère, évidez la pulpe des courgettes et des aubergines que vous réserverez dans un grand saladier.

Défaites les plus grosses couches d'oignon délicatement en en prenant 2 à la fois, le cœur de l'oignon émincé et avec le reste des chairs dans le saladier.

Disposez les légumes découpés dans une plaque à four généreusement huilée ou des plat à four.

Mettez la mie de pain à tremper dans du lait.

Dans une casserole faites revenir 2 oignons puis quand ils blondissent mettez les chairs des légumes et faites cuire quelques minute en remuant, passez au hachoir avec les herbes et les gousses d’ail.

Hachez à la suite toutes les viandes.

Ajoutez le parmesan ou la tome râpé.

Ajoutez la mie de pain bien essorée entre vos mains.

Ajoutez 3 œufs et remuez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Remplissez les légumes avec la farce obtenue.

Recouvrez chaque farcis de chapelure et versez une grosse rasade d'huile d'olive, optionnel déposez une noisette de beurre sur chaque farcis.

Versez  une bonne rasade d'huile d'olive au fond de vos plats à four ou de vos plaques de cuisson.

Enfournez à four préchauffé thermostat 5 (150°C) pour une heure de cuisson.

En fin de cuisson versez l’eau libérée par la cuisson dans votre évier pour éviter l’effet bouillit des farcis.

Le lendemain jour de la dégustation remettez les farcis à cuire pour une bonne heure entre 120°C et 150°C en fonction de votre four, ils doivent confire et non pas bruler attention.

Les farcis se mangent chaud, froids ou tièdes avec une bonne salade de mesclun et seront encore meilleurs le lendemain voire le surlendemain réchauffés ou pas