Lou pan bagnat Nissart

des centaines de variantes, une seule vérité !!!

 les produits frais du terroir des jardins Niçois, rien de cuit à part les oeufs et le thon.

Certaines recettes préferent mettre soit du thon, soit des anchois, moi j'aime avec les deux ensembles...à voir selon les goûts.

On peut éventuellement remplacer les cébettes par des oignons jaunes et ajouter des radis, du concombre, mais le recette de base se suffit à elle même ........

Les ingrédients (pour 1 pièce)

1 pain rond
2 tomates bien mûres
1 artichaut petits violet
jeunes fèves (en saison)
1 cebette
1 branche de céleri
3 radis
1 oeuf
du thon à l'huile
3 anchois au sel

1 petit poivron vert long 
basilic en branche frais

1 poignée d'olives noires caillettes
huile d'olive
vinaigre de vin vieux
sel, poivre

La recette :

découpez le pain en deux, retirez l'excèdent de mie

Frottez en ces deux morceaux avec une tomate bien mure pour faire absorber le jus.

Découpez les légumes en fines tranches ou lamelles, réservez.

Faites cuire les oeufs et découpez les en rondelles

Ôtez les feuilles du petit violet et découpez le coeur en lamelles

Retirez l'arête des anchois.

Remplissez les pains de chaque ingrédient, ajoutez les anchois, le thon,.quelques feuilles de basilic.

Salez, poivrez,arrosez généreusement de vinaigre de vin et d'huile d'olive.

Mettez au frais avant de servir.

La Salade Niçoise

et

garniture du Pan Bagnat
 

Tomates du pays
Poivrons verts longs
Cébettes

céleri branche
Des coeurs d'artichauts petits violets
Févettes
Radis rouges
Oeufs durs
Thon au naturel ou à l'huile
olives noires Niçoises
Filets d'anchois

Feuilles de basilic
huile d'olive du pays
Vinaigre de vin rouge
sel, poivre

Nettoyez et émincez les légumes et superposez les dans un saladier en les découpant en petits morceaux, ou disposez les sur un grand plat à service en commençant par les tomates, etc...

ajoutez les anchois, les oeufs, le thon, les olives noires.

Ne mélangez pas de suite c 'est le secret pour que la salade reste fraîche et que les légumes ne soient pas cuits par le jus et le vinaigre.

Assaisonnez au dernier moment en ajoutant généreusement de l'huile d'olive, du vinaigre de vin vieux, des feuilles de basilic émincées grossièrement, salez, poivrez, tournez 2 à 3 fois et servez bien frais.