Tajine au boeuf

les ingrédients :

400g de haricots blanc sec
500g de jarret de boeuf
2 os à moelle

Raisins secs

Bouilon boeuf ou volaille
12 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 jus de citron
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Semoule à couscous moyenne

La recette

La veille faites tremper les haricots dans de l'eau.

Faites tremper les raisins secs dans un peu de bouillon de volaille.

Le jour de la recette égouttez les haricots blancs et mettez les dans une cocotte en fonte.

 Ajoutez le boeuf, les os à moelle, couvrez de bouillon , portez à ébullition en écumant régulièrement, salez, poivrez et laissez mijoter une heure.

Retirez les os à moelle et réservez les au chaud.

Dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail pelées et entières, le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive, laissez encore mijoter une demi heure.

Mouillez votre semoule avec le bouillon de volaille et incorporez les raisins.

Réservez au chaud.

Dressez dans de grandes assiettes creuses, un lit de semoule avec une belle louche de boeuf mijoté et la moelle par dessus.

Daube de seiche

Les ingrédients pour 4p

1.5kg de petites seiches

Vin blanc sec

3 gousses d’ Ail

Concentré de tomate

Spiegol

Piment d’Espelette

6 Oignons ou 12 échalotes

Fond de volaille

Fenouil

Sel

Bouquet garni

Poivre du moulin

Huile d’olive

La recette

Nettoyez les seiches en retirant l’encre et les becs.

Faites les suer pour qu’elles rendent leur eau dans une grande casserole à couvert.

Une fois le bouillon atteint, versez dans une passoire et laissez égoutter.

Epluchez et découpez finement vos oignons ou échalotes et l’ail, mettez le tout à dorer au fond d’un faitout vapeur, salez, poivrez.

Quand ils commencent à colorer, ajoutez le bouquet garni, 2 cuillères à café de piment d’Espelette, ajoutez les seiches.

Couvrez les seiches avec un mélange pour moitié de vin blanc et de fond de volaille auquel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Ajoutez le spiegol et quelques branches de fenouil.

Laissez mijoter à découvert en remuant.

Au bout d’une demi-heure fermez le faitout et laissez cuire à la vapeur, 15 minutes après la première vapeur.

Laissez retomber la vapeur naturellement sans ouvrir le clapet.

Pendant ce temps faites cuire du riz dans de l'eau salée .

Dressez les assiettes en déposant une belle louche de daube de seiches sur un lit de riz fumant.

Vous pouvez accompagner ce plat de petits croutons avec de l'Aïoli.

Gaufres liégeoises

Les ingrédients (env 10 gaufres)

15cl de lait

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Sel

400g de farine

1 sachet de levure

200g de beurre

180g de sucre perlé

La recette

Dans un saladier versez tout les ingrédients à part le beurre et le sucre perlé.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde et incorporez-le à la pâte, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, étalez la légèrement et incorporez en pétrissant le sucre perlé.

Divisez la pâte obtenue en une dizaine de boules de pâte et laissez reposer une demi-heure.

Mettez votre gaufrier en chauffe et graissez-le légèrement avant d’y placer les boules de pate que vous laisserez dorer quelques minutes selon vôtre goût.

Panna Cotta

Ingrédients

100cl de crème fraîche liquide entière

 3 gousses de vanille Bourbon

10g de gélatine (environ 5 feuilles)

90g de sucre en poudre

La recette

La veille préparez l’infusion des gousses de vanille dans la crème.

Versez la crème dans une casserole et déposez-y les gousses de vanilles fendues.

Chauffez doucement et arrêtez au premier frémissement.

Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Sortez les gousses, avec une cuillère grattez en l’intérieur, remettez le tout dans la casserole, fouettez et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Placez les feuilles de gélatine dans un saladier et couvrez d’eau tiède pour les ramollir.

Enlevez les gousses de vanille de la casserole et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Incorporez le sucre en fouettant doucement.

Retirez la casserole du feu et incorporez, hors du feu, les feuilles de gélatine ramollies.

Une fois la gélatine fondue, versez dans les ramequins et laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Sortez les ramequins ou verrines et nappez de coulis de fruit rouge (fraise, framboise..) ou autres .

Vous pouvez également faire tremper les verrines dans de l’eau tiède quelques minutes avant de démouler les Panna Cotta sur des assiettes pour réaliser une jolie présentation.

La Panna Cotta peut également s’aromatiser de chocolat, café, caramel, miel …etc etc

Crème brulée à la lavande (4p)

Les ingrédients

8 fleurs de lavandes

50cl de lait

5 jaunes d’œufs

100g de sucre

Cassonade

La recette

Dans une casserole dépose les fleurs de lavandes dans un tule ou une boule à thé.

Portez doucement le lait à ébullition.

Lorsque le lait est sur le point de bouillir ôtez du feu et laissez infuser et refroidir.

Dans un bol fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez le lait au mélange mousseux et versez délicatement dans les ramequins.

Enfournez pour une demi heure à four préchauffé thermostat 5     (150°C).

Sortez du four et laissez refroidir.

Saupoudrez de cassonade et soit sous le grill soit à l'aide d'un chalumeau faites la fondre et caraméliser.

Vous pouvez manger ce dessert froid ou chaud .

Tourta de Bléa de tata Marie

Les ingrédients

pour la pâte

500g farine

220g de beurre

2 jaunes d’œufs

100g de sucre semoule

Sel

Ingrédients pour l’appareil

1kg de vert de blettes

Sucre semoule

100g de pignons de pin

100g de raisins secs

Rhum brun

300g de pommes reinettes

Sucre vanillé

La recette

pour la pâte

La veille faites macérer les raisins dans un peu de rhum.

Sortez le beurre à l’avance du frigo, ou alors passez-le 1 min à puissance minimum au micro-onde pour qu’il forme une pommade.

Mélanger la farine et le sel et le sucre dans un saladier.

Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de semoule grossière.

Incorporer rapidement les jaunes d’œufs et éventuellement au besoin un peu d’eau et pétrissez pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Hachez finement les verts de blettes nettoyés, déposez les dans une passoire saupoudrez d’un peu de sucre et mettez les quelques heures au dessus d’un saladier.

Au bout de quelques heures, pressez fortement sur les verts de blettes pour éliminer un maximum de liquide.

Dans un saladier ajoutez au vert, les pignons, les raisins macérés dans le rhum, un sachet de sucre vanille et un peu de sucre.

Epluchez et découpez les pommes en lamelles.

Partagez la pâte en deux et abaissez là à 3 millimètres environ.

Dans un moule à tarte étalez la pâte en la faisant déborder légèrement du moule et saupoudrez d’un peu de sucre.

Répartissez les tranches de pommes et répartissez l’appareil par-dessus.

Couvrez avec le reste de pâte et soudez bien les deux pâtes ensembles. Enfournez à chaleur tournante thermostat 6/7 (200°C) pour une demi heure.