Tajine de boeuf

Tajine au boeuf

les ingrédients :

400g de haricots blanc sec
500g de jarret de boeuf
2 os à moelle

Raisins secs

Bouilon boeuf ou volaille
12 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de cumin
1 jus de citron
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Semoule à couscous moyenne

La recette

La veille faites tremper les haricots dans de l'eau.

Faites tremper les raisins secs dans un peu de bouillon de volaille.

Le jour de la recette égouttez les haricots blancs et mettez les dans une cocotte en fonte.

 Ajoutez le boeuf, les os à moelle, couvrez de bouillon , portez à ébullition en écumant régulièrement, salez, poivrez et laissez mijoter une heure.

Retirez les os à moelle et réservez les au chaud.

Dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail pelées et entières, le paprika, le cumin, le jus de citron et l'huile d'olive, laissez encore mijoter une demi heure.

Mouillez votre semoule avec le bouillon de volaille et incorporez les raisins.

Réservez au chaud.

Dressez dans de grandes assiettes creuses, un lit de semoule avec une belle louche de boeuf mijoté et la moelle par dessus.