Cuissot de Mouflon

au miel et croute de thym frais

Les ingrédients pour 6 personnes

1 cuissot de 2kg

Miel du pays

4 ou 5 belles branches de thym frais ou sec

3 gousses d’ail

200g de châtaignes

Sel

Poivre ou baies rouges

Beurre

Huile d’olive

400g de pomme de terre Prunelles

La recette

Nettoyez votre cuissot et retirez les peaux et morceaux de gras.

Epluchez les gousses d’ail et effeuillez les branches de thym.

Avec un couteau piquez le cuissot un peu de partout et enfoncez dans les entailles un bout de gousse d’ail découpée en lamelles et un peu de beurre.

Salez et poivrez la viande.

Badigeonnez généreusement toute la surface du cuissot avec la moitié du miel du pays non liquide.

Répartissez le thym  et les grains de poivres concassés sur les 2 faces et sur toute la surface de la viande.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Disposez dans un grand plat à four, ajoutez un peu d’eau quelques noix de

beurre, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.

Enfournez pour une heure de cuisson.

Pendant la cuisson arrosez la viande avec son jus.

En fin de cuisson piquez la viande à cœur avec le couteau, si du sang sort poursuivez la cuisson autrement sortez du four et laissez tiédir avant de découper et de servir avec un écrasé de pommes de terres anciennes en arrosant le tout avec le jus de cuisson et le reste du miel réduits en sauce dans lequel vous aurez rajoutées les châtaignes grillées et décortiquées.

Ragout de lapin à la sauge

Et aux olives verte

Les ingrédients :

1 lapin découpé

200g d’olives verte

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

6 carottes

2 belles branches de sauge

50 cl de vin blanc

1l de bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel, poivre

Farine

1.5 kg de pommes de terre grenaille

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer les oignons émincés avec l’ail, une fois bien dorés réservez.

Sans nettoyez la cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu d'huile d'olive, poivrez, singez avec un peu de farine,  réservez.

Faites revenir rapidement les carottes, pelées et découpées, ajoutez un peu d'huile au besoin.

Au bout de quelques minutes rajoutez les olives, les oignons rissolés, les morceaux de lapin, intercalez les branches de sauge, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne heure en cocotte ou 20 minutes dés la première vapeur en autocuiseur.

Vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre dans la cocotte ou dés le début en autocuiseur.